¿Por qué los mariscos saben tan bien?
Pescado
En general, si no sabes cocinar mariscos, la mejor manera es cocinarlos al vapor, lo cual no solo es fácil de aprender sino también Mantiene el sabor original del marisco. Siempre que recuerdes los consejos y pasos a continuación, podrás preparar pescado tan bueno como el que se consigue en los restaurantes.
1. Es mejor controlar el peso del pescado en aproximadamente una libra. Este tamaño se ve hermoso cuando se coloca en un plato de pescado y es fácil de controlar al cocinar.
2. Después de limpiar el pescado, puedes aplicar uniformemente aceite de ensalada por ambos lados del pescado y luego mojarlo en un poco de vino blanco.
3. de jengibre y cortarlo en trozos finos y uniformes. Corta la parte media de las cebolletas (no estoy seguro, igual al jengibre rallado) en secciones y colócalas en el plato de pescado. Después de poner el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado;
4. Asegúrese de poner el pescado en la olla después de que hierva el agua de la vaporera. hervir el pescado y colocarlo en la olla al vapor;
5. Cocer al vapor durante 6-7 minutos y luego apagar el fuego.
6. No se apresure a abrir la tapa de la olla. Use el calor restante en la olla para "cocerlo al vapor" durante 5 minutos y luego retírelo de la olla. Luego rocía el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite, un poco de sal) sobre el pescado, añade unas ramitas de cilantro a tu gusto y sirve.
Puntos adicionales:
1. Si el pescado se cuece ligeramente al vapor (el peso debe controlarse en aproximadamente dos libras), el tiempo de cocción al vapor se puede extender otros 2-3 minutos. pero no demasiado.
2. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, puede colocar dos palillos debajo del pescado para que pueda salir del plato inferior y quede completamente caliente por encima de la cabeza.
Rodaballo al vapor
Espolvorear la sal, el glutamato monosódico, el vino, el jengibre y la cebolleta sobre el pescado, cocinar al vapor en la olla durante 7 minutos, recoger el jengibre y la cebolleta al vapor; , y luego coloque cebolla verde rallada, salsa de soja clara y salsa de soja oscura sobre el pescado y vierta aceite caliente sobre él. La carne es espesa y tiene pocas espinas, por lo que está deliciosa.
Pescado frito
Algunos pescados congelados que se compran en los supermercados son más adecuados para freír porque han sido refrigerados. La mayor dificultad al freír pescado es que se pegue a la sartén. Si quieres freír pescado sin que se pegue a la sartén, debes prestar atención a los siguientes pasos:
1 Lavar la sartén, secarla, calentarla, luego escurrir el aceite y luego darle la vuelta. Revuelva ligeramente la sartén para permitir que el aceite circule por toda la sartén. Cuando el aceite esté caliente añadir el pescado y sofreír la piel hasta que esté dorado, luego darle la vuelta para que el pescado no se pegue a la sartén. Si pones el pescado antes de que el aceite esté caliente, es fácil que la piel del pescado se pegue a la sartén.
2. Lavar el pescado (cortar el pescado grande en trozos) y aplicar una fina capa sobre él. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, agrega el pescado y fríelo hasta que esté dorado, luego voltea el otro lado. Los trozos de pescado fritos de esta forma quedan más completos y no se pegan a la sartén.
3. Rompe los huevos, vierte en un bol y revuelve uniformemente. Luego coloque el pescado lavado o los trozos de pescado en tazones respectivamente, de modo que el pescado quede cubierto con una capa de jugo de huevo, luego póngalo en una sartén con aceite caliente y fríalo hasta que esté cocido. El pescado frito no se pegará a la sartén.
4. Lavar la olla, secarla y calentarla, luego usar jengibre fresco para esparcir una capa de jugo de jengibre en el fondo de la olla y luego agregar aceite. Cuando el aceite esté caliente introducir el pescado y sofreír. Esto no se pegará a la sartén.
Camarones
Comer camarones en un hotel es un poco más caro al fin y al cabo, pero es mucho más barato comprarlos y cocinarlos en casa. La forma más sencilla es hervirlos. Siempre que sean camarones frescos, se pueden hervir. Entre ellos, los camarones de mar y los camarones de arena son los de mejor calidad. Lavar los camarones y cocerlos en agua hirviendo. La señora Huang me contó un truco. Al hervir camarones, puedes poner rodajas de limón en el agua hirviendo, lo que hará que la carne de camarón sea más fragante, deliciosa e inodoro.
Además de hervir, existen varios métodos:
Camarones Meiji:
Método: Saltear y añadir varios condimentos a tu gusto.
Consejo: No olvides añadir salsa de soja.
Especies de gambas adecuadas: Las gambas grandes son las mejores para elaborar delicias. La cabeza de camarón es crujiente e inolvidable, y le roba la atención al cuerpo de camarón.
¿Sal? h camarones:
Preparación: ¿Sal? Un método sencillo consiste en freír lentamente los camarones en una sartén sin agua. Cuando esté casi cocido le añadimos sal y aceite y listo.
Consejo: Utiliza sal kosher.
Especies de gambas adecuadas: ¿sal? Las gambas deben ser grandes y las gambas nuevas son una buena materia prima.
Camarones fritos:
Preparación: Pelar las cáscaras de los camarones crudos. Existe un truco para pelar camarones. Lavar primero los camarones y luego quitarles la cáscara. Esto hará que los camarones pelados queden más completos.
Los camarones se pueden freír de muchas formas. Puedes agregar verduras, melones, frutos secos e incluso frutas. Tiene un sabor muy dulce y no es necesario pelarlo, por lo que puedes comerlo sin ningún obstáculo.
Consejo: Otro truco consiste en sofreír unas gambas. Primero hay que sazonar los camarones y marinarlos por un tiempo.
Especies de camarón adecuadas: camarón de Guangxi, camarón de cáñamo, etc.
Crustáceos
Los mariscos, los caracoles y las sepias son todos masticables y se pueden cocinar al vapor o freír. Por ejemplo la sepia, la cortamos a cuchillo, la sofreímos, le añadimos un poco de pimiento verde, queda riquísima y preciosa.
Mejillones cocidos al vino:
Ingredientes: mejillones, pimiento morrón, pimiento, cebolla de verdeo, jengibre, ajo, cebollín, cilantro, media taza de vino blanco, sal y pimienta. .
Preparación: Calentar el aceite, sofreír todos los ingredientes un rato, añadir el vino blanco, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se abran todos los orificios, salpimentar, mezclar bien. Sabroso y tierno, perfecto como aperitivo.
Pulpo al Jengibre y Cebolleta:
Ingredientes: pulpo fresco, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción, salsa de soja, aceite, sal.
Práctica:
1. Lavar el pulpo, quitarle el saco de tinta, cortarlo en trozos, marinar con sal durante 30 minutos, luego lavar y escurrir el agua.
2.Después de que el wok esté rojo, agrega aceite, agrega ajo, cebolla, jengibre, agrega un poco de salsa de soja y vino de cocción, luego agrega el pulpo y sofríe, tapa la olla y estará. en el escenario en un minuto.
Destrucción
Hay muchas formas de cocinar cangrejos, como al vapor, con gachas, fritos... Ahora aquí tienes un cangrejo al curry, y el curry se puede comprar en los supermercados.
Cangrejo al curry:
Ingredientes: cangrejo, 200g de apio, cebolla, cilantro, pimiento rojo, cebolla, curry en polvo, salsa de soja, leche de coco y agua.
Práctica:
1. Procesar los cangrejos, quitarles las branquias y demás partes no comestibles, lavarlos y cortarlos en trozos, quitarle las hojas al apio, lavarlos y cortarlos. en diagonal en trozos para su uso posterior y cortar las cebollas en tiras sobrantes.
2. Calentar el aceite en una sartén, añadir un poco de harina a los trozos de cangrejo, sofreír hasta que estén dorados, retirar y reservar. Calentar la olla, agregar la cebolla y el pimiento rojo, sofreír hasta que se disipe el olor a curry, luego agregar los trozos de cangrejo frito, los trozos de apio y los trozos de cebolla, agregar la salsa de soja y la leche de coco, sofreír y servir, espolvorear con cilantro en polvo.
Sopa
La sopa de mariscos, al igual que la cocción al vapor, conserva al máximo la delicia de los mariscos.
Sopa de Bacalao y Zanahoria:
1. Primero prepara los materiales: Los filetes de bacalao ya preparados y comprados en el supermercado se pueden cortar en trozos grandes o en gajos. Un trozo de rábano blanco, pelado y cortado en rodajas finas. Cebollas, cilantro, ajo.
2. Echa el rábano blanco en la olla.
3. Usa una espátula para sofreír durante unos 3 minutos hasta que esté fragante.
4. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla sin añadir rodajas de rábano y luego vierte los filetes de bacalao.
5. Llevar la olla a ebullición, agregar un poco de sal, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, luego agregar la cebolla de verdeo y finalmente espolvorear con cilantro y retirar de la olla.
Sopa de cabezas de salmón:
Ingredientes: cabeza de salmón, mejillones, cebolla, apio, vino blanco, sal y pimienta.
Práctica:
1. Poner la cabeza de salmón fresco en agua hirviendo, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante media hora, escurrir la sopa de pescado y reservar; y pelar las cebollas, y cortar el apio en trozos pequeños.
2. Poner en la olla los mejillones y las verduras, sofreír a fuego alto hasta que se rompan las cáscaras de los mejillones, escurrir la sopa, pelar los mejillones y reservar los mejillones.
3. Mezclar la sopa de pescado y el jugo de mejillón, añadir el vino blanco y mezclar bien. Cocine a fuego lento hasta que quede la mitad del jugo. Retire del fuego, agregue las verduras y los mejillones y sazone con pimienta.
Ingredientes: 1000g de cangrejo,
Condimentos: 15g de vino de arroz, 30g de salsa de soja con jengibre, un poco de azúcar y glutamato monosódico, 15g de aceite de sésamo, 50g de vinagre balsámico.
Ejercicio:
1. Lavar los cangrejos con agua limpia y ponerlos en un recipiente; poner el jengibre picado en un bol pequeño de vino, agregar la salsa de soja cocida, el azúcar y el glutamato monosódico. , vino de arroz y aceite de sésamo Revuelva. Tome otro tazón pequeño, agregue vinagre y reserve;
2. Coloque la olla de cangrejo en la jaula y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos hasta que el caparazón del cangrejo se vuelva rojo brillante. Cuando la carne de cangrejo esté cocida, sácala. Lleve consigo aceite y vinagre al servir.
Delicioso rollito de marisco y melón de invierno
Ingredientes:
500 gramos de melón de invierno, 180 gramos de gambas frescas, 25 gramos cada uno de jamón, champiñones, apio y zanahorias.
Accesorios:
Cantidades adecuadas de agua, almidón, sal, glutamato monosódico y azúcar.
Práctica:
1. Lavar el melón de invierno y cortarlo en rodajas; lavar y picar las gambas frescas, lavar el jamón, los champiñones, el apio y la zanahoria y cortarlos en tiras y reservar; .
2. Blanquear las rodajas de melón de invierno en agua hirviendo hasta que estén blandas y blanquear en agua hirviendo la pasta de gambas, los palitos de zanahoria, los palitos de apio y los palitos de champiñones, respectivamente.
3. Mezclar todos los ingredientes excepto el melón de invierno con sal, glutamato monosódico y azúcar, envolverlos en rodajas de melón de invierno, enrollarlos, untarlos con aceite de cocina, cocerlos al vapor, sacarlos y ponerlos. en un plato, vierta la sopa y el agua en la superficie.
Consejos:
El jamón se puede cocinar primero al vapor y luego cortarlo en tiras. Antes de cocinar el jamón al vapor, ponga un poco de azúcar en la piel del jamón para que sea más fácil de cocinar al vapor y tenga un sabor más delicioso.