¿Por qué hay casi un solo tipo de sal en la comida china, mientras que la sal en la comida occidental es roja, negra, verde y azul?

Esto probablemente se deba a dos razones: una es el sistema de monopolio de la sal a largo plazo en China y la otra son los diferentes hábitos de cocción de la sal.

Para garantizar que la sal esté yodada, mi país ha implementado desde hace mucho tiempo un sistema de monopolio de la sal. Por ejemplo, exige que las empresas productoras no designadas no produzcan ni vendan sal, unifica los estándares de la sal y es. No se permite vender sal entre regiones. Por eso, en lo que respecta a la sal, los consumidores han tenido muy pocas opciones durante mucho tiempo. Independientemente del tipo o la marca, básicamente todo el mundo sólo puede utilizar sal refinada yodada.

Hasta la séptima reforma de la sal en 2017, de repente hubo más tipos de sal en el mercado. Qué sal baja en sodio, sal no yodada, sal de bambú, sal de pepinillo, sal para guisar, sal para encurtir, sal de pimienta, sal de ajo, sal de jengibre, sal de jugo de pollo, etc. , a menudo confundido. Pero aun así, todavía no es tan bueno como otros países. En otros países, en los grandes supermercados suele haber cientos de tipos de sal.

La subdivisión de la sal puede satisfacer las diferentes necesidades de las personas, lo que está detrás de los diferentes hábitos culinarios.

En muchos países se utiliza más sal de mesa que en la comida china. Aquí, hacemos una introducción de clasificación simple.

La sal kosher (¿sal kosher?) tiene cristales más gruesos que la sal refinada ordinaria y no es sal yodada. Esta sal se puede utilizar para eliminar la sangre de la carne y hacer que la comida sea limpia y ceremonial, por eso se llama sal kosher, es decir, sal ceremonial. Debido a que es puro, tiene un espesor adecuado, se puede sostener directamente con la mano, no agrega yodo y tiene un sabor más puro, es amado por los chefs profesionales.

Sal gruesa. Las distintas sales que vemos con diferentes colores y granos más gruesos son sal gruesa.

Desde la sal refinada hasta la sal gruesa, la eficiencia de disolución disminuye gradualmente, lo que puede satisfacer los requisitos de diferentes platos. La sal cruda a menudo se come directamente sin disolverse, por lo que las diferentes formas cristalinas tienen diferentes sensaciones al masticarlas. Por ejemplo, la sal marina gruesa y la sal marina en escamas son adecuadas para diferentes necesidades de platos.