¿Qué tipo de delicias hay en China?
Tarta de almejas, materiales de elaboración: 500 gramos de carne de almeja limpia, 150 gramos de castañas de agua cocidas, 100 gramos de magro de cerdo y 100 gramos de grasa de cerdo cocida, 1 huevo, 50 gramos de fécula húmeda, jengibre picado, cebollas verdes 25 gramos de cada polvo, 150 gramos de harina refinada, 20 gramos de vino de cocina, 10 gramos de sal refinada, 50 gramos de caldo de huesos, 10 gramos de aceite de sésamo y 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Método de preparación: 1. Colocar la carne de almeja en una canasta de bambú, revolverla en una dirección en el agua, lavar el sedimento, filtrar el agua, cortarla en trozos con un cuchillo y ponerla. en una palangana. Picar juntos la carne magra de cerdo y la carne grasa cocida, triturar las castañas de agua con un cuchillo, luego ponerlas en un recipiente para almejas, luego agregar el jengibre picado, las cebollas verdes picadas, la sal refinada y 10 gramos de vino de cocción, batir los huevos y mezclar. bien, y luego agregue el almidón y la harina húmedos y mezcle bien para formar el material de pastel de almejas.
2. Calentar la olla, añadir una pequeña cantidad de manteca de cerdo cocida para humedecer la olla, darle forma de pastel a los ingredientes del bizcocho de almejas y ponerlo a sofreír hasta que ambos lados estén dorados. Luego agrega 10 gramos de caldo de huesos y vino de cocción. Después de hervir a fuego lento un rato, retira la tapa de la olla y espera hasta que se escape el vapor. Vierte el aceite de sésamo y mezcla bien.
Instrucciones de preparación:
1. Al mezclar los ingredientes de las almejas, revuelva en una dirección para agregar el gluten.
2 Al freír, use fuego lento y fríe a fuego lento; , revolviendo constantemente en el medio.
Funing Big Cake, también conocido como Jade Belt Cake, se produce en el condado de Funing, ciudad de Yancheng, provincia de Jiangsu, la ciudad natal de la prosa china. Las rebanadas de pastel son tan blancas como la nieve y tan suaves como las nubes. Se pueden enrollar y desplegar fácilmente. Se pueden quemar (se pueden encender con fuego), tiene un sabor dulce, es húmedo y suave, es rico en nutrientes y es apto para todas las edades. Elaborado principalmente con harina de arroz glutinoso. El pastel de Funing tiene una historia de más de 2000 años. Las rebanadas de pastel son tan blancas como la nieve, tan delgadas como el papel (una sola rebanada puede encenderse), tan dulces como la miel, tan suaves como las nubes y su sabor es dulce y húmedo. Principalmente refinado a partir de harina de arroz glutinoso, el pastel Funing es tan blanco como la nieve, tan suave como el algodón, tan fino como el papel y tan dulce como la miel. Contiene las bendiciones de la buena suerte y el éxito, y la gente lo ama profundamente. Funing tiene una larga historia en la elaboración de grandes pasteles. Ya a mediados de la dinastía Ming, la industria de la sal de Funing era próspera y el comercio era próspero. Los chefs gourmet populares resumieron la experiencia local en la elaboración de grandes pasteles y seleccionaron arroz glutinoso de alta calidad. El azúcar blanco fino, la manteca de cerdo refinada y la fruta confitada de alta calidad se elaboran remojando, triturando y tamizando arroz glutinoso, luego mezclándolo en proporción, moldeándolo, dándole forma, cociéndolo al vapor y cortándolo. Los chefs gourmet populares resumieron la experiencia local en la elaboración de pasteles grandes, seleccionaron arroz glutinoso de alta calidad, azúcar blanco puro, aceite refinado y frutas confitadas de alta calidad, y los procesaron según sus proporciones. Primero, remoje el arroz glutinoso puro de alta calidad en agua tibia durante un día y una noche, sofríalo en una olla caliente y tamícelo para que quede crujiente y blanco, luego muélelo hasta obtener un polvo fino y luego mézclelo con verduras lavadas; o verduras saturadas. Junte las habas y mézclelas continuamente durante el día y la noche para que los fideos de arroz se empapen uniformemente en agua y se sequen y humedezcan adecuadamente. Después de tamizar dos veces, mezclarlo con el líquido de azúcar blanco que se ha batido hasta formar una pasta, una cantidad adecuada de aceite de sésamo, aceite de maní, etc., y poner un corazón de frutas confitadas como ciruelas verdes, rojas y seda verde, osmanthus y frutas verdes en el medio para formar una forma rectangular. Después de calentar adecuadamente la base del pastel y guisarla en agua tibia, se cuece al vapor en una jaula y se cuece a fuego lento durante un día y una noche, y luego se puede cortar. en rodajas finas y envasadas. Su forma de tira es completa, sus bordes y esquinas son claros, su espesor es uniforme y su tamaño es consistente. Haz un pastel Funing que sea blanco como la nieve, suave como el algodón, fino como el papel y dulce como la miel. Contiene las bendiciones de la buena suerte y el éxito, y la gente lo ama profundamente.
Fideos de olla Zhenjiang, materias primas: fórmula de materia prima (hacer 100 tazones); 10 kg de fideos, 2,5 kg de salsa de soja, 65 g de azúcar, 50 g de glutamato monosódico, 5 g de camarones, 1 kg de cabeza verde, 1,5 kg de manteca de cerdo cocida ( o aceite de sésamo). Método de preparación: 1. Colocar la olla a fuego medio, agregar 250 gramos de agua, poner las huevas de camarón en la olla y llevar a ebullición. Después de 3 minutos, agregar el azúcar, agregar la salsa de soja después de disolver y llevar a ebullición.
Fideos Retira del fuego los fideos de olla Zhenjiang (6 fotos) cocidos con fideos en la olla, déjalos enfriar y luego introdúcelos en un recipiente para su uso posterior. 2. Vierta agua en la olla y llévela a ebullición, agregue la cantidad de fideos que requiera el cliente (pero no más de 15 tazones por olla, y cada tazón de fideos crudos pesa alrededor de 130 gramos) y cubra la olla con un tapa pequeña. Coloque un recipiente vacío sobre la base de la olla, vierta 25 gramos de salsa de soja, 10 gramos de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo y agregue una cantidad adecuada de cabeza verde y 0,5 gramos de glutamato monosódico. Después de que la olla de fideos hierva, agregue una cantidad adecuada de agua para que los fideos estén cocidos. Cuando hierva, retire la tapa, retire la espuma, coloque los fideos en un tazón uno por uno y vierta una cantidad adecuada. de sopa de fideos. 3. Cómo hacer Qingtou: El Qingtou es un guiso de fideos elaborado con varias verduras y se divide en dos tipos: crudo y cocido.
Los crudos incluyen ajo picado, floretes de ajo y piaoercai (verduras verdes encurtidas en primavera); los cocidos incluyen verduras tiernas, Ligusticum chuanxiong y pimientos verdes. Lave estas verduras, blanqueelas en agua hirviendo y córtelas en tiras. segmentos.