¿Por qué la carne Wagyu japonesa se clasifica con A y la carne Wagyu australiana con M?

Wagyu es una de las razas ganaderas mejoradas de mayor éxito en Japón desde 1956. Crece rápidamente y es famoso por su carne tierna, rica nutrición y buena palatabilidad. Es reconocida como la mejor raza bovina del mundo y ha ganado el título de "la carne de vacuno más cara del mundo".

Todo el mundo conoce el delicioso sabor de la carne de vacuno, pero pocas personas pueden distinguirlo por su calidad. Para escuchar respuestas de los profesionales, compré de mala gana un bistec con carne y consulté al responsable del supermercado de alimentos frescos Xiaochun donde me encontraba. A continuación, compartiré mis conocimientos contigo.

El grado de escala del ganado japonés también se llama grado de rendimiento, representado por las letras A ~ C, donde A es bueno, B es estándar general y C es pobre. Cuanto mayor sea el grado, más completo será el desarrollo de la carne. El grado de calidad de la carne se divide por números del 1 al 5 y se identifica a partir de cuatro aspectos: calidad y color de la grasa, textura y firmeza del músculo, color de la carne, relación aceite-aceite y distribución de la textura. Cuanto mayor sea el número, mejor será la calidad, pero su puntuación final es la más baja de los cuatro criterios. Por ejemplo, si los primeros tres elementos de carne de grado A tienen 5 puntos, pero el último tiene 3 puntos, entonces este tipo de carne solo puede denominarse grado A3. Esto demuestra lo estricto que es Japón con la calidad de la carne.

Además, todos los grados de carne de res australiana que comienzan con M se basan en AUSMB para evaluar el veteado (flores oleosas) y la escala de calificación es de 0 a 9. Sin embargo, desde que Australia introdujo la cría de Wagyu japonés y la cría artificial para crear "Wagyu australiano", su sabor es mucho mejor que el M9, por lo que muchos fabricantes han elevado los grados de M10 ~ M12 + 02. Ahora el grado M12 se ha convertido en el grado más alto. Wagyu australiano.

Algunos profesionales compararon las diferencias entre los dos y concluyeron que el nivel M12 del ganado australiano es aproximadamente equivalente al nivel M5 del ganado japonés, mientras que los niveles M9 y M10 del ganado australiano están aproximadamente cerca del A3. nivel del ganado japonés.

Finalmente, mi manager Xiao Chun mencionó que aunque el Wagyu australiano y el Wagyu japonés son relativamente cercanos, todavía hay muchos comensales que piensan que el Wagyu japonés sabe mucho mejor que el Wagyu australiano. Resulta que elegir una vaca también es una ciencia.