¿Aprender a usar salsa multiusos y saber cómo abrir una tienda?
El proceso de producción de patas de pollo con cinco especias es de 1, 10 patas de pollo, unos 500g. Se recomienda utilizar patas de pollo con sabor a leche y lavarlas con frecuencia. Las uñas de las patas de pollo son una fuente de aire muy grasoso, por lo que hay que cortarlas. Haga un corte directamente en la parte más gruesa de la almohadilla de carne en el centro de las patas de pollo, hasta el hueso, para facilitar el sabor. Por lo general, no se pueden preparar deliciosas patas de pollo en casa, ya sea fritas o guisadas. Por eso siempre me gusta cortar las patas de pollo de forma independiente. Si más de 10 son suficientes, haré patas de pollo fragantes. Entonces las patas de pollo utilizadas esta vez son todas negras, así que no importa. La clave es el gusto.
2. Vierte una cierta cantidad de agua fría en la olla y asegúrate de poner el agua fría en las patas de pollo limpias. Debido a que la temperatura del agua aumenta lentamente, es útil liberar el olor a sangre dentro de las patas de pollo, lo que puede eliminar por completo el olor a pescado. Vierta 30 gramos de vino de alta concentración o vino de arroz y utilice la evaporación del vino para eliminar al máximo el olor a pescado. Después de estofar, cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo la espuma en el medio, retire y escurra.
3. Preparar con antelación 1 trozo de Amomum villosum, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 5 gramos de regaliz crudo, 5 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de hinojo. Prepare 2 o 3 rodajas de chile seco con anticipación, córtelas en trozos y colóquelas en una bolsa de tela sin costuras o en una caja de especias. 2 chalotas cortadas en trozos grandes y 5 rodajas de jengibre.
4. Utilice un wok o una cacerola de acero inoxidable, agregue especias, flores de melón de invierno, rodajas de jengibre, 60 g de vino de arroz, 250 g de salsa de soja, 1250 g de agua fría, 60 g de azúcar de roca, 30 g de salsa, 3-5 g de sal. Coser en una bolsa de tela o en una caja de especias y hervir para obtener una salsa estofada con mucho cuerpo.
5. En esta ocasión elegí patas de pollo estofadas en cazuela. Vertí una porción de salsa estofada para todo uso en la cazuela y la coloqué en las patas de pollo aguadas. Recuerde abrir la tapa primero, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 5 minutos. A medida que el vino de arroz se evapore, el olor a pescado de las patas de pollo desaparecerá nuevamente. Tapar, bajar a fuego lento y marinar nuevamente durante 20-30 minutos, hasta que las patas de pollo estén crujientes. El carácter crujiente depende de las condiciones específicas de tu hogar. Si lo toman personas mayores y niños, lo mejor es convertirlo en una pasta. Cuando lo tomen los jóvenes, será más intenso.
6. No te apresures a sacar las patas de pollo después de marinar la salsa. Cubra y deje marinar nuevamente durante al menos 40 minutos para marinar bien. La mayoría de los restaurantes de estofados al aire libre cocinan la comida durante más de unas pocas horas, o incluso durante la noche, para que quede rica y colorida. Estas patas de pollo estofadas son una buena opción ya sea para comerlas solas o como guarnición. ¿Puedes hacer verduras guisadas en casa? Incluso los chefs de 30 años pueden disfrutarla. Es una salsa estofada para todo uso y se puede utilizar como salsa para cualquier cosa.