Cómo hacer cangrejo picante en una olla seca Qixintian
Como uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan, la olla seca tiene un sabor picante y delicioso. El cangrejo peludo es reconocido como el mejor plato al vapor, pero el cangrejo picante es realmente un plato raro de Sichuan. Cuando se sirve, el aceite es de color rojo brillante, con alternancia de colores rojo y verde, exudando un fuerte sabor a especias y carne de cangrejo. El sabor picante penetra en la carne del cangrejo, deteniendo las montañas de umami que se desencadenan.
Ingredientes
4 cangrejos peludos, 1 patata, 200 g de lechuga, 200 g de ñame, 200 g de ajos, 6 pimientos rojos pequeños, 5 anís estrellado, 2 cebolletas, 1/2 jengibre, 30 g de cebollas verdes, 30 g de pimientos, 10 Cantidad adecuada de cilantro Salsa: 100 ml de agua, 30 ml de vino para cocinar, 30 ml de salsa de soja, 5 g de azúcar, cantidad adecuada de sal Condimento de cangrejo en escabeche: 20 g de almidón blanco.
Método de trabajo
Lavar los cangrejos peludos y cortarlos en cuatro trozos.
Pela y corta las patatas, la lechuga y el ñame en cubos, y corta la cebolla en cubos.
Pica los pimientos rojos pequeños, corta las cebolletas en trozos pequeños, pela y corta en rodajas el jengibre y corta el cilantro en gajos.
Pica los pimientos rojos pequeños, corta las cebolletas en trozos pequeños, pela y corta en rodajas el jengibre y corta el cilantro en gajos.
Coger una olla, añadir suficiente agua, añadir la lechuga y el ñame, blanquearlos, sacarlos y escurrirlos.
Coger una olla, añadir suficiente agua, añadir la lechuga y el ñame, blanquearlos, sacarlos y escurrirlos.
En la misma olla con agua, añade la mitad del pimiento y la mitad de las rodajas de jengibre.
Añadir los cangrejos peludos troceados, escaldarlos, sacarlos y escurrirlos.
Coge un bol grande, añade los cangrejos peludos escurridos, añade los ingredientes del cangrejo marinado y deja marinar durante 15 minutos.
Coge una olla, añade suficiente aceite, fríe los cangrejos peludos hasta que estén dorados, sácalos, utiliza papel de cocina para absorber el exceso de aceite y reserva.
Colocar las patatas chips en la misma sartén con aceite y sofreír hasta que estén doradas, retirar y escurrir.
Calienta la sartén de aceite a fuego lento, agrega el pimiento rojo y el ajo, sofríe hasta que el ajo esté ligeramente amarillo, agrega la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta y las cebolletas y sofríe. hasta que esté fragante.
Añade la lechuga, el ñame y las patatas y sofríe durante 3-5 minutos.
Agregue el tempeh, el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar y revuelva uniformemente.
Vierta los cangrejos peludos, revuelva uniformemente, vierta agua, tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Reducir el zumo a fuego alto, añadir sal al gusto y añadir cilantro.