Cómo hacer salsa picante para filetes de pescado de Wujiang
Bagre (pez barbudo)
Una cantidad adecuada de jengibre, cebolla y ajo
Una cantidad adecuada de almidón
Una cantidad adecuada cantidad de brotes de soja
Una cantidad adecuada de hierbas
Una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y vinagre
Una cantidad adecuada de vino de cocina
La sopa agria roja de Guizhou (disponible en los supermercados) es adecuada.
Una cantidad adecuada de ají seco y granos de pimienta de Sichuan
Unas gotas de aceite de corteza de peonía (no es necesario)
Cómo hacer pescado de Wujiang (exclusivo)
En bol Los ingredientes principales son cebolla de verdeo picada, jengibre y ajo.
Brotes de soja y apio, un poco de ajetes.
Limpia 2-3 libras de bagre y luego filetéalo.
Las espinas del pescado se cortaban en trozos. Marinar los filetes de pescado con almidón, vino de cocción y un poco de sal (más almidón puede hacer que el pescado quede más suave)
Añadir una cantidad adecuada de aceite (unos 30 más que el aceite de un plato de verduras), calentarlo y agregue los granos de pimienta de Sichuan y Pixian. Agregue la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre, el ajo picado, agregue los brotes de soja, saltee hasta que esté cocido, agregue la sopa agria roja Camus, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, un poco de azúcar, sal y deje hervir. y cocine por 2-3 minutos, luego retire los brotes de soja y reserve. Poner en la olla donde luego se colocará el pescado.
Vierta la cabeza y las espinas del pescado en la olla, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 15-25 minutos.
Cuando la sopa esté casi lista, ponemos aquí otra olla con agua, la ponemos a hervir y luego añadimos los filetes de pescado marinados. Presta atención a los filetes de pescado y utiliza palillos para derretirlos suavemente.
Cuando los filetes de pescado estén cocidos hasta que estén a punto de florecer (se ve que no está mal poner demasiado almidón al principio, no te preocupes por mezclarlo con la sopa, el El proceso de aclarar el agua eliminará el exceso de almidón), Use una espumadera para sacar con cuidado los filetes de pescado (los filetes no deben quedar demasiado finos al cortarlos, para evitar que se rompan fácilmente, jaja, es solo adecuado para amigos que no están muy familiarizados con el manejo del cuchillo).
Cuando las espinas del pescado estén casi cocidas, retira las cabezas y espinas de la olla con una espumadera, lleva a ebullición la sopa de pescado, añade los filetes de pescado y córtalos en rodajas con cuidado.
Después de cocinar los filetes de pescado durante 1-2 minutos, apaga el fuego y viértelos todos en el recipiente.
Lavar la olla y verter 1kg de aceite (estimado). Cuando el aceite se caliente al 60%, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos (pescado, chiles secos 65, 438 0, granos de pimienta de Sichuan durante medio segundo) y sofría hasta que el aroma se desborde. Cuando esté a punto de cambiar de color, coge la olla y viértela en un recipiente lleno de pescado. Finalmente añade el cilantro y rocía el aceite de jengibre.
¡El compañero esencial del pescado de Wujiang es el pimiento verde fresco y picante bañado en agua! ! ! ¡Marca de nuevo!