No subestimes: los beneficios de comer brotes de bambú congelados.
Ahora popular en todo el sur de Fujian, es un producto congelado procesado a partir de un producto único.
Si te interesa la cultura alimentaria saludable, ¡ven y conoce el origen de los brotes de bambú congelados!
Según la leyenda, el inventor fue el héroe nacional Zheng Chenggong. Contiene coloide y su principal materia prima es una especie de gusano, que pertenece al filo de las estrellas de mar, su nombre científico es Phascolosoma esculenta y su cuerpo mide de dos a tres pulgadas de largo. Después de hervir, el coloide contenido en el cuerpo del gusano se disuelve en agua y, después de enfriarse, se condensa en bloques y su carne queda clara y deliciosa. Servido con una buena salsa de soja, vinagre de Yongchun, salsa de chile dulce, mostaza, ajo, medusa y cilantro, rábano blanco rallado, chile rallado y rodajas de tomate.
El origen de la frase
Los brotes de bambú del suelo, también conocidos como brotes de bambú del suelo, están registrados en "Xiao Min Ji": "A menudo como brotes de bambú del suelo congelados en Fujian, y el sabor es muy diferente, pero escuché que parece una lombriz de tierra y es como arena. "El más famoso de la historia son los brotes de bambú congelados de Anhai, Jinjiang, que son deliciosos. También hay un registro en "Notas varias de Fujian": "Los brotes de bambú terrestres crecen en cuevas de arena en la playa, y los acantilados marinos actuales en Quanzhou son prolíficos. Hoy en día, Anhai es el que más produce". Los brotes de bambú congelados son blanquecinos, cristalinos, fragantes, tiernos, crujientes y elásticos. Es un manjar estacional en invierno y primavera en Quanzhou, Fujian e incluso en el sur de Fujian.
Hasta el momento, existen dos teorías ampliamente difundidas sobre el origen de los brotes de bambú congelados.
En primer lugar, Zheng Chenggong inventó la teoría de los brotes de bambú congelados. Cuando Zheng Chenggong atacó la provincia de Taiwán, hubo escasez de alimentos y pasto por un tiempo. Zheng Chenggong administró estrictamente el ejército e insistió en no aceptar ninguna financiación del pueblo. En ese momento, la guarnición estaba estacionada en la orilla del mar y los soldados fueron a la orilla del mar a cavar una gran cantidad de "brotes de bambú". Zheng Chenggong solo comía sopa cocinada con brotes de bambú todos los días. Zheng Chenggong, que estaba preocupado por el país y la gente, a menudo se olvidaba de comer para recuperar Taiwán lo antes posible, y los soldados a menudo tenían que recalentar la sopa de brotes de bambú. Un día, Zheng Chenggong no quería que sus soldados lo mantuvieran caliente, así que comió directamente sopa de brotes de bambú congelada. No esperaba que fuera más deliciosa que la sopa de brotes de bambú, ¡pero Zheng Chenggong inventó accidentalmente la gelatina de brotes de bambú! Los brotes de bambú congelados se extienden gradualmente, y los conocidos brotes de bambú congelados son el resultado de que las generaciones posteriores mejoraron constantemente los métodos de producción y los condimentos.
El segundo está relacionado con Qi Jiguang. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, los invasores japoneses invadieron la costa sureste de China. Qi Jiguang dirigió las tropas para luchar contra los invasores japoneses. Debido a la escasez de alimentos, ordenaron pescar en la playa peces saltadores, camarones, cangrejos y caracoles para cocinar sopa juntos. Mientras arrastraban cangrejos por la playa, accidentalmente atraparon una especie de lombriz de mar. Los soldados la pusieron en la olla y prepararon sopa solos. En la última comida de Qi Jiguang, solo quedaron gusanos marinos congelados, por lo que tuvo que desenvainar su espada y tomar un trozo para probar. Inesperadamente, este tipo de comida deliciosa es mejor que el pescado y los cangrejos, y los brotes de bambú congelados han sido populares desde entonces. Según la cronología de los principales acontecimientos ocurridos en Quanzhou a lo largo de los años: "En el año cuarenta y tres de Jiajing (1564), los piratas japoneses entraron en el condado de Quanzhou y mataron a hombres y mujeres. El tercer día del asedio de Anping, escuché "Que el general Qi Jiguang había escapado". Se puede ver que Qi Jiguang visitó Anhai en 1564 d.C. Lucha contra los invasores japoneses. Por tanto, su invención de los brotes de bambú congelados tiene una base histórica.
El registro escrito más antiguo de brotes de bambú congelados. Lo que puedo encontrar es que "Xiao Min Ji" escrito por Zhou Lianggong en la dinastía Qing mencionaba: "He comido brotes de bambú congelados en Fujian antes. El sabor es muy diferente, pero escuché que nacieron en la playa y eran tienen forma de lombrices de tierra, no sé qué son". ¿Cómo se ve? Después de leer "Ningbo Tongzhi·Saya", está tan sucio como el intestino de una vaca o un caballo, y su cabeza mide cinco o seis pulgadas de largo. Es tan gordo y suave como un insecto acuático sin ojos, piel ni huesos, pero puede retorcerse, pero se encoge al tocarlo. Es tan pequeño como un melocotón y una castaña, y su saliva es picante y crujiente, pero. Se sabe que los habitantes de Fujian lo comen por error. Personas que conocen la palabra "brotes de bambú congelados"
Alimento de Quanzhou
El "montículo negro" (nombre científico: Trichogramma, conocido en. sur de Fujian) solían hacer brotes de bambú congelados. Playas a lo largo de la costa de Fujian y algunas partes de Zhejiang. Este brote de bambú creció originalmente en las llanuras de marea donde se encuentran el agua de mar y el agua dulce. Pertenece a la familia de plantas Asteraceae. es Aesthenia sibiricum. Contiene goma y mide de dos a tres pulgadas de alto. Es largo, de forma áspera y de color marrón oscuro. Es tan grueso como un dedo índice y tan delgado como una pajita, aproximadamente del largo de un pulgar. También tiene una "cola" que mide una o dos pulgadas de largo y es tan delgada como una cerilla. Los productos congelados elaborados con ella se recogen de la arena y se dejan escupir los restos. Un día antes de cocinarlos en una olla porque tienen un alto nivel de colágeno y son pegajosos como la piel de cerdo, luego se ponen en un bol pequeño y, después de enfriarse naturalmente, se solidifican en un bol pequeño de "gelatina de brotes de bambú". Son todos blancos, de color cristalino, de textura clara, de sabor delicioso, suaves y tersos.
Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, rábano blanco en escabeche rallado, chile rallado, rodajas de tomate, etc., se convierte en un delicioso snack.
De hecho, es muy sencillo hacer "brotes de bambú congelados" a partir de gusanos de arena en agua. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas restantes del barro en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y le dé forma.
La gente del sur de Fujian tiene una canción llamada "Wow, Frozen Bamboo Shoots" cantada en el dialecto del sur de Fujian. La canción canta: "Brotes de bambú congelados, brotes de bambú congelados, lo mejor es comer Hong Kong real (auténtico), el pie (abajo), la jaula (llena) es realmente raro, esto es exclusivo de nuestra ciudad natal". , mostaza, cilantro, pollo, pato, pescado y Nguyen (yo) son todos raros. Me encantan especialmente los brotes de bambú congelados en mi ciudad natal.
Pero los brotes de bambú congelados no solo son populares en. Quanzhou, pero también se vende en las calles y callejones de Xiamen y Putian.
Valor nutricional
Sus valores comestibles y medicinales están registrados en muchas farmacopeas chinas. Starworm es de naturaleza fría, dulce y salada. Tiene las funciones de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar los pulmones y reponer las deficiencias, activar la sangre y fortalecer el cuerpo, nutrir los riñones y nutrir la piel. Puede usarse para tratar el vapor de huesos y los sofocos, los sudores nocturnos debido a la deficiencia de yin, la tos debido a la deficiencia pulmonar, la opresión en el pecho y la flema excesiva, y la lactancia posparto en mujeres. Es eficaz en el tratamiento de la tuberculosis, la tos, la neurastenia y la nicturia causadas por deficiencia del bazo y de los riñones en niños. Al mismo tiempo, Cordyceps es un alimento nutritivo, rico en proteínas, aminoácidos, oligoelementos como calcio, fósforo, hierro y taurina, que regula la función cerebral. Además, el gusano estrella es un marisco rico en proteínas que contiene una variedad de aminoácidos, por lo que se lo conoce como "salchicha de playa" y es el favorito de los consumidores en Xiamen, en el país y en el extranjero. "Hay gusanos invernales en las montañas y gusanos estrella en el mar" refleja el altísimo valor nutricional de los brotes de bambú congelados. Por lo tanto, en Quanzhou, el origen de los brotes de bambú congelados, a menudo se puede ver a niños comiendo brotes de bambú congelados.