¿Por qué el chucrut en escabeche no sabe bien?
Debido a un almacenamiento inadecuado, el chucrut se ha echado a perder.
La vida útil del chucrut depende principalmente del proceso de fermentación temprana. Si está completamente fermentado, el chucrut no se deteriorará incluso si la temperatura aumenta, de lo contrario, se dorará y oxidará fácilmente. tus manos.Comprueba si la superficie está pegajosa y huele con la nariz para ver si hay algún olor. Si huele mal, significa que se ha echado a perder.
Después de que el chucrut se echa a perder, generará una variedad de bacterias dañinas, especialmente bacterias patógenas como Escherichia coli, que aumentarán y causarán enfermedades gastrointestinales. Las hojas de un buen repollo en escabeche son ligeramente blancas y transparentes, y las hojas son ligeramente amarillas. En general, el color es muy refrescante.
Información ampliada:
Precauciones al encurtir chucrut:
En primer lugar, al encurtir chucrut, poner 4 cápsulas de vitamina C por kilogramo de col para bloquear la producción de nitratos, añadiendo 400 mg de vitamina C o 50 mg de ácido benzoico conservante puede bloquear la producción de nitritos en un 75% y 98% respectivamente, y también puede evitar que el chucrut se enmohezca.
La segunda es añadir suficiente sal, de lo contrario las bacterias no podrán inhibirse por completo y el nitrato se reducirá a nitrito dañino.
El tercero es asegurar el tiempo de marinado. En términos generales, el contenido de nitrito de los productos encurtidos es máximo entre 4 y 8 días después de ser encurtidos, comienza a disminuir después del noveno día y comienza a desaparecer después de 20 días, momento en que está listo para el consumo.
A la hora de comer encurtidos, lo mejor es comer verduras y frutas frescas, como pimientos, coliflor, cilantro, naranjas frescas, pomelos, etc. Esto se debe a que la vitamina C de estas frutas y verduras puede reaccionar con los nitritos para prevenir la formación de carcinógenos.
People's Daily Online-Lave más el chucrut antes de comer
People's Daily Online-El chucrut encurtido casero no debe comerse después de mayo
Enciclopedia Baidu-Chucku