¿Dónde comió chile China por primera vez?
La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero inicialmente se utilizó como cultivo ornamental y medicina. El registro más antiguo sobre los pimientos son las "Ocho notas sobre el honor a la vida" de Gao Lian (1591) en la dinastía Ming, que describe: "Los pimientos están cubiertos de flores blancas, el fruto tiene forma de pluma calva y el sabor es picante y rojo, que es impresionante." Según este registro, se cree generalmente que la pimienta se introdujo en China a finales de la dinastía Ming. A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi (1662-1722), "las plántulas del suelo reemplazaron a la sal". Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra que están estrechamente relacionados con la vida. Desde el período Qianlong (1736-1795), la gente de Guizhou consumía una gran cantidad de chiles. Durante el período Qianlong, Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou, Hunan, al este de Guizhou, también comenzaron a comer chiles. Después de Jiaqing (1796-1820), los pimientos se cultivaron ampliamente en Guizhou, Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras provincias. Durante el período Jiaqing, se registra que el "cultivo de hortalizas" comenzó en Jiangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan y otros lugares.
Durante el período Daoguang (1821-1850), todo en el norte de Guizhou usaba granos de pimienta de Sichuan, que era popular durante el período Tongzhi. La mayoría de sus platos eran tofu, que usaban cubos de sal remojados y pimientos marinos como salsa. agua, un poco como la actual cuajada de frijoles Fushun de Sichuan bañada en pimienta marina.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero fue más común durante los períodos Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu. Según la "Historia de la dinastía Qing" en la dinastía Qing, "a la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta". y mostaza". Se puede ver que al final de la dinastía Qing, a la gente de Hunan y Hubei ya le gustaba la comida picante. Es picante, incluso la sopa necesita chile.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni las "Crónicas de Sichuan" de Yongzheng ni las "Crónicas de Sichuan" de Jiaqing tienen registros del cultivo y consumo de pimientos, pero los registros más antiguos probablemente sean del período Jiaqing. A juzgar por las áreas donde se cultivaban y consumían pimientos durante el período Jiaqing de Sichuan, se encontraban principalmente en la llanura de Chengdu y las montañas Daba en el cruce del sur y suroeste de Sichuan y Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, los pimientos comestibles comenzaron a extenderse ampliamente en Sichuan, e incluso se cultivaron pimientos en varios lugares de las montañas y campos de Sichuan. Después de Guangxu, comer ají se volvió más común en Sichuan. Además de ser muy consumido por la gente, también hay muchos registros del consumo de chiles en recetas clásicas. El "Descripción general de Chengdu" de Fu Chongju a finales de la dinastía Qing registró que había 1.328 platos diferentes en Chengdu en ese momento. Los chiles se han convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, incluidos los pimientos marinos con aceite picante y los fideos con pimientos marinos. tiene registros oficiales escritos. A finales de la dinastía Qing, comer chiles se convirtió en una característica importante de la dieta del pueblo de Sichuan. Las "Notas de viaje de Sichuan" de Xu Xinyu registran: "Sólo los habitantes de Sichuan deben elegir pimientos extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser picante".
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? En Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, la gente comía chiles durante el período Qianlong, pero durante los años de Qianlong y Jiaqing, comer chiles no era muy común en Yunnan. No hay ningún registro de chiles en las "Crónicas generales de Yunnan" durante el período Guangxu, pero la gente comenzó a comer chiles en grandes cantidades ya en el período Guangxu. Según el "Viaje al centro de Sichuan" de Xu Xinyu a finales de la dinastía Qing, su padre descubrió los pimientos que se enviaban a Yunnan a través de Ya'an, Sichuan, todos los años. "Vale casi cientos de miles, y la cantidad de chiles que comen los habitantes de Yunnan no es menor que la de los habitantes de Sichuan". Por lo tanto, las "Notas sobre la limpieza del granero" de Xu Ke en la dinastía Qing decían: "Yunnan, Guizhou, Hunan y Sichuan son adictos a la comida picante". Según "Nombres de plantas" Según "Examen real", se plantaron pimientos comestibles en Jiangxi durante el período Jiaqing. Durante el período Guangxu, comer chiles era más común en Jiangxi, y ahora la salsa de chile Jiangxi Nankang es muy famosa.