Por qué las patatas fritas quedan tan suaves y crujientes después de freírlas (Por qué las patatas fritas no quedan crujientes)
El crujiente de las patatas fritas se debe al rebozado. Si quieres que las batatas fritas queden fritas dulces y crujientes, es necesario preparar la masa.
La proporción entre almidón y harina es de 2:1, por lo que las batatas fritas quedan más crujientes y es menos probable que se ablanden.
Ingredientes de las patatas fritas: Preparar dos boniatos, 50 g de harina, 100 g de almidón y una clara de huevo.
Método de elaboración:
1. Lavar los boniatos y cortarlos en rodajas gruesas y luego cortar en chips de boniato del ancho de tu dedo meñique. No debe quedar demasiado espeso, de lo contrario no será fácil de freír. Después de cortarlo, póngalo en agua limpia para eliminar el almidón de la superficie, luego póngalo en agua para remojarlo por un tiempo.
2. Luego vierte el almidón y la harina en la misma olla, agrega 3 gramos de levadura en polvo para aumentar la esponjosidad, agrega 2 gramos de sal, vierte la clara y revuelve primero la clara. Luego agregue una cantidad adecuada de agua varias veces para hacer una masa fina que se pueda untar, luego agregue un poco de aceite vegetal, mezcle bien y reserve. Luego escurre las batatas fritas y espolvoréalas uniformemente con una fina capa de almidón seco.
3. Quemar las patatas fritas en la olla y quemar el aceite en la olla. Cuando esté al 40% de temperatura rebozar los boniatos fritos, ponerlos en la olla y sofreírlos a fuego lento. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar quemar la superficie y las materias primas internas. Freír las rodajas de boniato durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y retirar el aceite.
4. Subir inmediatamente la temperatura del aceite al 60% de fuego, sofreír las patatas fritas hasta que estén cocidas, añadir las patatas dulces y sofreír rápidamente durante 30 segundos, sacar inmediatamente después de freír. Las patatas fritas se engrasan y se ponen en un plato. Tienen un sabor agridulce cuando se combinan con salsa de tomate y quedan apetitosas.