¿Por qué no puedes comer cangrejos de río?
En los últimos años, el lago Dongting también se ha convertido en una importante fuente de cangrejos de río. También es un representante típico de los lagos interiores de las principales zonas productoras de cangrejo de río de China. Recientemente también hicimos un viaje especial al lago Dongting para inspeccionar el entorno de crecimiento del cangrejo de río.
1. ¿Cuál es el entorno de crecimiento del cangrejo de río? ¿Qué tipo de entorno es el más adecuado para el crecimiento de los cangrejos de río?
En la sección Yuanjiang del lago West Dongting, encontramos al criador de camarones Lao Gan. Lao Gan nos dijo que los cangrejos de río están activos en aguas poco profundas todos los veranos. En invierno o cuando los cangrejos de río mudan sus caparazones y se reproducen, acechan en las cuevas para protegerse. Cada año, de junio a agosto, los cangrejos de río están en su punto más gordo y es el mejor momento para pescarlos y disfrutarlos. Con vegetación y playas poco profundas, esta zona de agua es donde Lao Gan suele pescar langostas.
Los camaroneros dicen que a los cangrejos les gusta vivir en lugares limpios, como alcantarillas, y que no crecen allí.
Las encuestas demuestran que el rumor de que los cangrejos de río crecen mejor en lugares más sucios es infundado.
En segundo lugar, ¿hay muchos cangrejos de río actualmente en el mercado?
Los cangrejos de río son omnívoros y se alimentan principalmente de animales. Los peces pequeños, los camarones, el plancton, los organismos bentónicos y las algas pueden servirle de alimento. Según los camaroneros, los cangrejos de río son muy reproductivos y ovulan dos o tres veces al año. Por lo general, solo pasan 2 meses desde la eclosión de los huevos de camarón hasta la madurez del cangrejo de río.
El criador de camarones dijo que puede pescar entre trescientos y cuatrocientos kilogramos por sí solo, pero hay miles de criadores de camarones como él en las aguas del lago Dongting. Cada día, se envían unas 30 toneladas de cangrejos de río desde el mercado de Yuanjiang a todas partes del país.
Las aguas con plantas acuáticas poco profundas son las favoritas de los cangrejos de río, porque este no es sólo su hábitat, sino también un lugar escondido para que pelen sus caparazones. Además, a los cangrejos de río también les gusta cavar agujeros y son muy destructivos. A menudo rompen crestas y destruyen represas. Combinando estas características del cangrejo de río, los criadores de camarón locales fabricaron especialmente una herramienta para pescar camarón: Tulongwang. Los camaroneros instalaron un agujero de red en cada sección de Tulongwang. Es simple y conveniente, pero puede invitar a los camarones a entrar en la urna.
Los criadores de camarón dicen que no hay necesidad de cría artificial porque los cangrejos de río tienen una fuerte capacidad reproductiva.
Las encuestas muestran que el cangrejo de río silvestre puede satisfacer la demanda del mercado y el costo es mucho menor que el del cangrejo de río cultivado artificialmente. No hay ningún beneficio económico en la cría artificial de cangrejos de río. Por lo tanto, no hay fundamento para decir que el entorno para la cría artificial de cangrejos de río no sea bueno.
3. ¿Hay muchos cangrejos atrapados en la acequia del río?
Junio, julio y agosto de cada año son las mejores estaciones para pescar cangrejos de río en el lago Dongting. A finales de agosto, cuando la temperatura del agua del lago baja, los cangrejos de río comienzan a cavar agujeros en el fondo del lago o en la orilla, esperando el próximo verano. En este momento, la pesca de camarones en el lago ha ido llegando gradualmente a un punto bajo, pero cada vez hay más gente pescando en la zanja del río.
Las herramientas para la captura de gambas en las acequias de los ríos son muy sencillas. Los camaroneros normalmente solo necesitan una pala para cavar camarones y un guante para pescar camarones.
El criador de camarones dijo que el agua de la cueva es muy limpia y que el ambiente es el mismo que el de crecimiento de anguilas y lochas. Los agujeros cavados por los cangrejos suelen tener entre 1,5 y 2 metros de largo. Cuando el clima se vuelve más frío después del otoño, se vuelve más difícil cavar cangrejos en las zanjas de los ríos, y sólo se pueden cavar seis o siete kilogramos de cangrejos en un día.
El estudio muestra que debido al clima frío, el tiempo adecuado para la pesca de camarón en la acequia del río es muy corto. Y no hay mucho beneficio económico. Por tanto, la mayor parte de los cangrejos de río que se encuentran actualmente en el mercado son cangrejos capturados en la zona del lago.
4. ¿Cómo distinguir los cangrejos excavados en las acequias de los ríos de los cangrejos capturados en el lago?
Cuando preguntamos sobre la diferencia entre el camarón de lago y el camarón de zanja, el criador de camarones Lao Gan hizo una comparación entre el camarón de lago y el camarón de zanja. Los cangrejos de río criados en agua clara son más grandes, los camarones del lago son más claros y rojos y los camarones de la zanja son más oscuros.
Consejo: Debido a los diferentes entornos de crecimiento del cangrejo de río, se recomienda comer cangrejo de río producido en la zona del lago. Los cangrejos de río producidos en el área del lago se caracterizan por colores brillantes, individuos más grandes y proporciones de cabeza y tronco relativamente consistentes.
Los cangrejos de río que se venden actualmente en el mercado de mi país se producen principalmente en el lago Dongting, el lago Poyang, el lago Honghu y el lago Hongze. Tomando el lago Dongting como ejemplo, la producción diaria en la temporada alta es de unas 30 toneladas, y en cuatro meses es de unas 3.600 toneladas. Junto con otras zonas lacustres, la producción total de la temporada alta de estas principales zonas de producción es de unas 17.000 toneladas. Esto es básicamente lo mismo que el consumo anual actual de China de 20.000 toneladas de cangrejo de río.
Debido al alto contenido de proteínas del cangrejo de río, el contenido de zinc, yodo, selenio y otros oligoelementos en la carne de camarón también es mayor que el de otros alimentos. Y tiene buen sabor, por eso el cangrejo de río se ha vuelto muy popular en muchas ciudades en los últimos años.
Algunos lugares incluso han desencadenado una "tormenta roja" de comidas de verano. Pero nuestros periodistas también están preocupados, porque la situación en algunas aguas donde se produce cangrejo de río no es optimista.
Mientras inspeccionamos las aguas del lago Dongting, encontramos una placa de piedra erigida en el mercado de comercio de productos acuáticos de la ciudad de Yuanjiang que decía: "Aquí hay esquistosomiasis y se requiere protección al entrar al agua". Si los cangrejos de río viven en esas aguas, ¿es posible convertirse en huéspedes parásitos de la esquistosomiasis? Con este fin, visitamos la Oficina Municipal de Salud y Prevención de Epidemias de Yuanjiang. El director nos dijo que Schistosoma japonicum solo parasita entre caracoles, y no hay evidencia de que Schistosoma japonicum sea parásito entre cangrejos de río. Pero los expertos también confirmaron que el cangrejo de río es efectivamente el huésped intermediario de la paragonimiasis.
5. ¿Podrían los cangrejos de río transportar parásitos y metales pesados?
Enviamos cangrejos traídos de las aguas del lago Dongting y cangrejos comprados en el mercado de Beijing al Instituto de Enfermedades Tropicales del Hospital de la Amistad de Beijing para realizar pruebas.
La investigación demostró que no había evidencia de que los cangrejos de río fueran portadores de esquistosomiasis, paragonimiasis o estuvieran contaminados con metales pesados. Además, la esquistosomiasis y la paragonimiasis temen las altas temperaturas. Por tanto, los cangrejos de río se pueden comer con confianza siempre que se cocinen a alta temperatura.
6. ¿Cómo cocinan los camaroneros los cangrejos?
Enjuáguelo primero, déjelo en remojo en agua fría durante una o dos horas y luego retire la cabeza, la coraza, la cabeza y las branquias de los camarones. A continuación, retira los intestinos de camarón del abanico de la cola. Después de cortar la capa exterior del vientre del cangrejo de río, frótalo bien. En cuanto al método de cocción, depende de las preferencias personales, etc.
Consejo: Los criadores de camarón tienen un buen conocimiento de los hábitos de los cangrejos de río, y los métodos para producir cangrejos de río también son científicos y pueden usarse como referencia.
7. Ya existen en el mercado muchas cigalas o colas de cigalas congeladas y listas para su venta. ¿Estos productos son frescos?
Durante la investigación, también descubrimos algunas situaciones similares a esta.
Fenómeno 1: Algunos vendedores de camarones pellizcan las cabezas y dejan las colas para venderlas como productos congelados.
Fenómeno 2: En algunos mercados, los vendedores de camarones venden cangrejos muertos.
Consejo: tenga cuidado al comprar y comer cangrejos congelados o colas de camarón preparadas previamente de fuentes desconocidas. Porque es posible que estos productos no sean tan frescos.
Para que todo el mundo pueda disfrutar del cangrejo de forma más saludable, aquí tienes algunas sugerencias.
Sugerencia 1: Haz tus propios cangrejos de río. Se recomienda remojar los cangrejos en agua durante dos o tres horas, luego limpiarlos y cocinarlos a temperatura alta antes de comerlos.
Sugerencia 2: Dado que el cangrejo de río tiene un alto contenido de proteínas y la proteína después de su descomposición causará un gran daño a la salud humana, se recomienda cocinar y comer el cangrejo de río al mismo tiempo. Sin embargo, no coma demasiados cangrejos de río, porque comer demasiadas proteínas puede provocar fácilmente indigestión.
Sugerencia 3: Debido a que se necesita tiempo para cepillar y hervir los cangrejos, la mayoría de los restaurantes preparan los cangrejos con anticipación. Antes de comer cangrejos de río, lo mejor es echar un vistazo al cuerpo del cangrejo de río frito. Si la cola está rizada, significa que estaba viva antes de ser puesta en la olla. Si la cola está recta, significa que el camarón está muerto incluso antes de salir de la olla. Recuerde, los cangrejos muertos no son comestibles.