La salchicha del Noreste es casera

La selección de carne para las salchichas del noreste es un vínculo clave. La carne de salchicha generalmente elige carne de pierna de cerdo fresca, preferiblemente carne de pierna trasera grasa y magra. La carne no se puede picar ni moler con una picadora de carne. En su lugar, utiliza un cuchillo para cortar en trozos del tamaño de media ficha de mahjong, o en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho.

La salchicha también requiere ingredientes de salchicha, para hacer la salchicha se utiliza algo de piel de mandarina, clavo, anís estrellado, pimienta, canela y otros ingredientes. Agregue el condimento a la carne picada y revuelva uniformemente, luego deje marinar durante diez minutos antes de volver a revolver.

El siguiente paso es la elaboración de tripas, que son muy importantes para la elaboración de embutidos.

Pasos para hacer tripas

Primero pela la grasa de la parte delantera del intestino delgado y lávala con harina. Luego dale la vuelta al intestino delgado y límpialo con harina. debe repetirse dos veces.

Prepara un par de palillos angulares para raspar los intestinos. Al raspar los intestinos, la fuerza debe ser moderada y ligera; de lo contrario, la tripa no se raspará y si es pesada, se rayará la capa exterior;

Las tripas raspadas deben lavarse y ponerse en remojo para eliminar el olor. Lavar una vez con vinagre blanco, luego con vino blanco, luego con álcali y finalmente con agua.

Dar la vuelta a la cáscara. Llene la caja con agua e inspeccione si hay daños. De lo contrario, sumérjalo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa. También hay habilidades para girar las carcasas: al girar, debe abrir el grifo y verter agua en los intestinos, y las carcasas fluirán suavemente, lo que facilitará el giro.

El siguiente paso es el proceso de llenado, que requiere paciencia y cuidado. Hay dos maneras de hacerlo. Una es una operación de una sola persona, insertando un pequeño embudo en la carcasa (el embudo debe estar bien atado con una cuerda de algodón para evitar que se resbale), pellizcándolo firmemente con una mano y cargando la carne con la otra; otra es una operación de dos personas, una persona abre la carcasa y otra rellena la carne poco a poco con las manos. De cualquier manera, debes verter una sección y pellizcar una sección de arriba a abajo con las manos para eliminar el espacio entre la carne y el pienso. Después de llenar, use una aguja de bordar para hacer algunos pequeños agujeros en la carcasa para expulsar el aire del interior.