Gachas de varios lugares

Cuando los cantoneses (excepto el área de Chaoshan) cocinan gachas, les gusta hervir el arroz hasta que florezca para que las gachas queden suaves. Algunos también agregan una pequeña cantidad de ginkgo sin cáscara a las gachas (. Ginkgo biloba) para mayor sabor umami y fácil digestión.

La papilla cantonesa a veces no lleva ingredientes y se llama “papilla blanca” (comúnmente conocida como “papilla de arroz”), o sólo se le añade una pequeña cantidad de piel de mandarina, ginkgo (gingko) y yuba, y una se agrega un poco de sal al comer; agregue bess seco para darle más sabor. La torta de aceite y las gachas blancas son un desayuno común para los cantoneses.

Las gachas cantonesas también tienen su propio método único para hacer gachas, que consiste en tomar una pequeña cantidad de gachas del nido de gachas grande y ponerla en un nido de gachas pequeño, calentarlas y agitarlas, luego agregar carne fresca. , mariscos, despojos de animales, etc. y cocínelos hasta que estén bien cocidos (recién cocidos) para mantener la papilla fresca y suave. Las siguientes gachas de filete de carpa herbívora, gachas de cabeza de pescado, gachas de cangrejo y gachas de Laba son gachas famosas en Guangdong.

Otras gachas cantonesas:

Gachas Tingzi: Se dice que tienen su origen en las gachas especiales "Liwan Tingzi gachas" que vendían los vendedores ambulantes en Liwan, Guangzhou, en los viejos tiempos. "Liwan Tingzai Gachas" es una papilla especial en el distrito de Liwan, Guangzhou. Contiene carne picada, fideos de arroz fritos, maní frito, calamares rallados, etc. En la década de 1970, todavía se podía comer junto al río Perla, frente al edificio Renmin Nanfang. en Guangzhou. Gachas Tingzi.

También está el primer plato de gachas Tingzi: Según la leyenda, en el pasado había un erudito en problemas que cocinaba un plato de gachas Tingzi con varios despojos y despojos de cocina. y luego se la dio, ganó el segundo lugar, así se nombró este primer plato de papilla. Los ingredientes incluyen albóndigas, intestinos de cerdo, hígado de cerdo, lomo de cerdo, etc.

Gachas rojas de cerdo:

Gachas de mostaza

Gachas de rana

Gachas de pollo saladas

Gachas de pollo resbaladizas

Gachas de ternera

Papilla de pollo con Abulón

Papilla de bolas de gambas

Papilla de anguila

Papilla de huevo en conserva y bacon:

Papilla de huevo en conserva y bacon gachas de avena: comunes en las tiendas de gachas de Guangdong.

Gachas de huevo y tocino en conserva: Disponibles en la mayoría de los restaurantes de gachas de Guangdong, pero especialmente añadidas con cilantro, tradicionalmente se llaman gachas de fuego.

Cruz. carpa) Gachas de avena: Las gachas de avena enrolladas son bastante famosas en Guangdong. Además de que el chef las cocina con el método de enrollado, algunas personas también piden cortar la carpa herbívora en rodajas finas (las dos rodajas están ligeramente conectadas en el medio como una mariposa). ) y ponerlos en otro plato. Verter en la papilla especialmente calentada, controlar el grado de crudo y cocción, luego agregar una gran cantidad de cebolla verde rallada, jengibre y un poco de pimienta, y ya está listo para comer.

Gachas de cabeza de pescado: Esta papilla se elabora con la cabeza del pez cabezona. Es famosa por la suave y tersa nube de pescado dentro de la cabeza del pez cabezona.

Gachas de cangrejo de agua

Gachas de serpiente de agua

Gachas de ostras secas y huevo fermentado: Añade ostras secas, huevos secos encurtidos con ceniza vegetal y Nostoc especial del desierto a las gachas.

Pescado bonito y maní. gachas

Gachas de verduras secas y costillas de cerdo saladas

Gachas de Chaoshan

Gachas de ostras Las gachas de los pueblos Chaoshan y Fujian se llaman "gachas de arroz" (Chaozhou Pinyin: muên5; Alfabeto fonético internacional: [m]): [m]), que es aproximadamente diez veces agua hirviendo. Después de hervir, agregue el arroz. Tan pronto como los granos de arroz hiervan, apague el fuego inmediatamente, tape la olla y cocine a fuego lento durante cinco. A esto se le llama gachas de arroz de "corazón blanco". A la gente de Chaozhou les gusta agregar mariscos a las gachas y cocinarlas como gachas de mariscos para el desayuno o como merienda nocturna. tiene un sabor fresco y a pescado. Tradicionalmente, la gente de Chaozhou solo necesita tomar el tazón de avena y tomar un sorbo de arroz humeante.

Se llama papilla de Fujian. "mi" y es menos acuosa que la papilla cantonesa, pero es tan espesa como la papilla japonesa e incluso se puede comer solo con palillos. La papilla blanca de Fujian solo tiene arroz y agua, centrándose en el aroma y la apariencia del arroz. , la papilla blanca no se debe cocinar demasiado ni revolver demasiado para evitar destruir la forma de los granos de arroz, y debido a la poca cantidad de agua, se debe cocinar en la estufa, controlar el tiempo y remover suavemente para evitar que se queme. Las verduras en conserva, los cacahuetes fritos, el hilo de carne, el pescado seco, los huevos fritos o la tortilla de ostras son gachas a las que se añaden otros ingredientes y son más finas que las gachas blancas de Fujian, pero siguen siendo más espesas que las gachas cantonesas. según preferencias personales, como champiñones, pescado, carnes magras, etc. Se suele condimentar con salsa de soja, por eso se le llama "relleno de cerdo salado". El color es mayoritariamente marrón claro. Se come con cebolla verde picada y se sirve con. Servido con verduras en conserva, maní frito y relleno de tocino, es fácil de comer y es especialmente popular entre los niños y los ancianos.

La mayor parte de la población de Taiwán emigró de la provincia de Fujian, por lo que las gachas de avena de Fujian son un desayuno muy común en Taiwán. El método de consumo es similar al de Fujian. Además de comerse directamente, también se come con rábanos secos, hilo de carne, mostaza, gluten, maní, huevos salados, anchoas, semillas de azufaifa silvestre, etc.

Gachas de Jiangnan

Jiangsu, Shanghai y Zhejiang utilizan arroz para cocinar gachas blancas y espesas, normalmente sin añadir sopa ni ingredientes. A veces se añade azúcar para cocinar la papilla, lo que se llama "papilla de azúcar" o "papilla dulce". Se dice que cuando Fan Zhongyan estudiaba en sus primeros años, la papilla espesa que comía era papilla congelada enfriada, que era fácil de cortar en partes iguales y transportar. La gente de Jiangnan todavía usa esta práctica hoy en día.

La papilla cocinada con restos de arroz (llamada "獍粑" en dialecto Wu) en la zona al norte del río Qiantang ("Zhejiang occidental", incluyendo el sur de Jiangsu, el sur de Anhui y Shanghai) se llama "pao "arroz" o "arroz pao" "El arroz remojado en agua", con su singular aroma a quemado, es un alimento básico común en el desayuno en estas zonas. Los habitantes de Jiangnan no lo clasifican como "papilla", pero los norteños a veces lo confunden. La gente del este de Zhejiang (antiguas prefecturas de Shaoxing y Prefectura de Ningbo) no comen "arroz pao" en el desayuno, sino que sólo comen arroz o gachas recién cocinadas.

Gachas de Zaozhuang

En la zona de Zaozhuang de la provincia de Shandong, las gachas hechas con arroz, mijo, etc. se llaman gachas. "Gachas de avena" se refiere a un desayuno local único hecho de pasta de soja y mijo. El método general es: remojar la soja y el mijo durante unas horas, luego molerlos hasta obtener una pasta con una máquina o un molino de piedra, añadir agua y cocinar.

Otros

Las "Notas Shanfu" de Yang Ye de la dinastía Tang registran que las gachas cocinadas con hojas de té se llaman "gachas Ming". Chu Guangxi, un poeta de la dinastía Tang, escribió un poema "Comiendo gachas Ming".

Cómo comer para los niños: para que sus hijos coman más cuando crezcan, muchos padres añaden hilo de carne a la papilla y mezclan el hilo de carne con papilla blanca.

Gachas puras de arroz.

Los frijoles mungos, los guisantes, la soja mezclados con sorgo y otros cereales integrales se pueden utilizar en gachas, véase Shandong.

En la península de Corea y Japón, las gachas son un alimento que se les da a los pacientes y a ellas se les añaden huevos.