¿Cómo se elabora la mostaza de Wujiang?

La mostaza encurtida de Wujiang es un snack muy tradicional de Sichuan y también se la conoce como "parte de la memoria gustativa de Sichuan". Se ha convertido en una de las delicias de Sichuan y de muchos lugares en todo el país con su sabor único y delicioso, picante al principio y luego dulce. A continuación, echemos un vistazo más de cerca al proceso de producción de mostaza encurtida de Wujiang.

Principales materias primas Las materias primas necesarias para elaborar mostaza de Wujiang incluyen principalmente piel de tofu, nudos de arroz salvaje, colza (salvado vegetal, materia prima utilizada para elaborar mostaza), pimiento rojo fresco, jengibre, ajo, etc. . Entre ellos, la colza es una materia prima importante para la mostaza y su calidad determina el sabor y la calidad del producto final.

Proceso de producción 1. Recolección: En primer lugar, se recolectan materias primas como buena piel de tofu, nudos de arroz salvaje, pimiento rojo fresco, jengibre y ajo.

2. Tratamiento con levadura: la piel de tofu recogida y otras materias primas se someten primero a un tratamiento con levadura. Diversas infecciones bacterianas son inevitables durante la producción, por lo que los materiales deben tratarse con levadura para formar sus propios tipos y cantidades de microorganismos. Este paso puede mejorar el sabor de la mostaza y extender el tiempo de almacenamiento de la mostaza. Al mismo tiempo, también puede promover la aparición de diversas enzimas y microorganismos y acelerar la aparición de reacciones químicas como la acidificación, la desnaturalización de los frijoles y la solidificación de la carne líquida en la mostaza.

3. Limpieza: Limpiar las materias primas recién decapadas.

4. Procesamiento: Procesar las materias primas limpias. Las secciones de arroz salvaje se cortan en rodajas finas, la piel del tofu se corta en tiras, etc. Finalmente, se añaden pimiento rojo fresco, jengibre, ajo y otros condimentos y se disponen en el hueso de mostaza. Todos los ingredientes se combinan en proporciones, además el chile y el jengibre, que son cruciales para el sabor, se cortan muy finamente, aproximadamente del tamaño de una uña. Las diferentes familias y regiones también tienen pequeñas variaciones en el sabor.

5. Extracción: Introducir las materias primas procesadas en el foso de prensado de madera, taparlas y exprimirlas por turnos, centrándose en el exprimido final para extraer el jugo, que dura más de 8 horas durante el prensado. proceso, las materias primas sueltas en el foso de prensado deben compactarse con frecuencia.

6. Secado: Secar las materias primas extraídas del jugo de mostaza mediante exprimido, y exponerlas a gran cantidad de luz solar y de luna hasta que se acabe el agua, preferiblemente casi seca.

7. Embalaje: Después del secado, puedes empaquetarlo. Generalmente envasados ​​en cajas de unos 500 gramos cada una. Sin embargo, durante la producción en masa en fábrica, se empaquetará en diversas formas, como botellas de vidrio y bolsas de aluminio, según la demanda para facilitar el transporte y las ventas.

8. Envejecimiento: La calidad y el sabor de la mostaza dependen del tiempo de producción de la mostaza, la proporción de materias primas y el tiempo de envejecimiento. En general, cuanto más largo es el envejecimiento, más delicado es el sabor y el sabor. más sabor. La suavidad. Por lo tanto, la mostaza Wujiang preparada debe envejecer durante varios meses antes de que pueda alcanzar su mejor calidad.

En resumen, lo anterior es el proceso de producción de la mostaza encurtida de Wujiang. La mostaza encurtida de Wujiang es muy apreciada por la gente por su sabor único, fresco y picante. El proceso de elaboración de mostaza de Wujiang requiere técnicas de producción y combinación de materiales precisas, lo que hace que la mostaza sea fragante y deliciosa y se ha transmitido hasta el día de hoy. Sin embargo, en este proceso, también debemos prestar atención al control de calidad y a los estándares de higiene de las materias primas para satisfacer las necesidades de seguridad alimentaria de las personas.