¿Por qué la sopa de frijol mungo cocida se vuelve roja después de estar almacenada durante mucho tiempo?
El color rojo de la sopa de frijol mungo es el resultado de la oxidación y polimerización de sustancias fenólicas lixiviadas de la piel de los frijoles mungo en la sopa de frijol mungo bajo la acción del oxígeno. en el aire. Por lo tanto, es fácil cambiar de color al cocinar gachas de frijol mungo con la tapa abierta.
La sopa de frijol mungo verde es mucho mejor, mientras que la sopa de frijol mungo descolorida es obviamente peor. El análisis de los datos mostró una correlación significativa entre el color de la sopa de frijoles y su actividad antioxidante. Agregar una pequeña cantidad de sal y ácido cítrico ayudará a mejorar el efecto antioxidante, mientras que agregar una cocción alcalina reducirá en gran medida el efecto antioxidante.
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