¿Por qué los fideos o fideos se ablandan al escaldarlos en agua hirviendo?

Porque los fideos contienen pectina (una sustancia azucarada viscosa, pero no tiene un sabor dulce y la saliva no la hidroliza en azúcares simples dulces). Cuando los fideos entran en contacto con el agua, la pectina absorbe agua y se vuelve pegajosa. La gran cantidad de almidón que contiene se pega, por lo que se vuelve suave y continuo.

De hecho, los fideos pueden seguir ablandándose en agua fría, pero no tan rápido como en agua caliente.