La alusión al regalo de carne de Dongpo a cambio
Se dice que cuando Su Dongpo estaba en Xuzhou, Su Dongpo le regaló carne a cambio. Según los registros históricos, Su Shi fue nombrado Zhouzhi de Xuzhou en abril del décimo año de Xining, Shenzong de la dinastía Song, en 1077 d.C. Su Dongpo, que acababa de asumir el cargo hace menos de cuatro meses, encontró una brecha en el río Amarillo. Las inundaciones fluyeron directamente a lo largo del río Si hasta la puerta de la ciudad de Xuzhou, seguidas de fuertes lluvias y el nivel del agua se disparó. Ver la ciudad y su gente en una situación muy crítica. En ese momento, Su Shi, un funcionario de Xuzhou, independientemente de su seguridad personal, tomó la iniciativa, dirigió el campamento militar imperial y construyó terraplenes con la gente de la ciudad para protegerla. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, las vidas y propiedades de la ciudad de Xuzhou y de la gente finalmente se salvaron. Su Dongpo dijo una vez en el poema "Talu Reclamation": "Cuando el río Amarillo llegó por primera vez hacia el oeste, me sorprendió su claridad y turbidez. Escuché la bocina en la playa por la noche, pero vi las olas de nieve flotando aquí y allí." También dijo: "La antigua carretera tiene marcas rotas. El año que viene será aún más difícil". describe fielmente la vívida escena de la lucha contra las inundaciones.
Después de la victoria en la lucha contra las inundaciones, para expresar su gratitud a sus "padres" que vivieron con la gente día y noche y soportaron dificultades, la gente de la ciudad masacró cerdos y ovejas uno tras otro. , tocaron gongs y tambores y se los enviaron a Zhouzhi Yamen para expresar su gratitud. El "honesto" Su Dongpo no se negó, los aceptó uno por uno y personalmente ordenó al chef que cocinara la carne de cerdo y el cordero por separado y se los devolviera a las personas que participaron en la lucha contra las inundaciones. Más tarde la gente lo llamó "cerdo Dongpo". Después de comerla, toda la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y todos la elogiaron. Según las "Notas de cocina de Dong Chengpeng" de los primeros años de la República de China, hay un poema sobre la panceta de cerdo: "Las olas salvajes y la lluvia invadieron Penglou, trabajé día y noche para encontrar Suzhou, me sacrifiqué tres veces a las ciruelas, y Dongpo cocinó la panceta de cerdo." Éste es el origen de este plato.
Existen innumerables poemas escritos por literatos de dinastías pasadas en respuesta a la carne. Los chefs mejoran constantemente su método de cocción, utilizando costillas de cerdo puras como material principal y mejorando las técnicas de cocción para embellecer este delicioso plato tradicional.
El método de Dongpo para cocinar la carne se puede ver en su "Canción de la carne guisada": "Fuego lento y menos agua, el fuego de leña no humeará, no se apresure a cocinar cuando esté cocido, y quedará hermoso". cuando el fuego es fuerte."