¿Por qué los caracoles no pueden comer caracoles? ¿Qué pasa si se comen un caracol?
1. ¿Qué pasará si comes caracoles?
Pomacea canaliculata, también conocida como caracol manzana, es originaria de América del Sur y actualmente es una especie invasora en mi país, teniendo especialmente un gran impacto en el arroz. Los caracoles manzana se introdujeron originalmente como un alimento rico en proteínas. Sin embargo, los caracoles manzana contienen una gran cantidad de parásitos. Si no se cocina, puede provocar enfermedades parasitarias. Por tanto, el caracol en sí no es venenoso y se puede comer, pero todavía hay muchos parásitos, por lo que es mejor no comerlo.
¿Cuándo aparecieron los caracoles manzana en la mesa del comedor? Tomemos a Beijing como ejemplo. Como indicador de la popularidad alimentaria de Beijing, tres productos se hicieron populares en Guijie alrededor del año 2000, a saber, cangrejo picante, cangrejos de río y caracoles de campo, y pronto toda la capital comenzó a comerlos.
En 2006, el incidente del caracol manzana estalló en Beijing. Docenas de personas resultaron infectadas con Angiostrongylus cantonensis después de comer los caracoles manzana en "El romance de Shu", causando graves daños cerebrales. Debido a la aparición de los síntomas 1 o 2 meses después, muchos consumidores perdieron facturas, recibos y otros documentos y, finalmente, no recibieron la compensación debida.
En la naturaleza, las ranas, los caracoles, los peces y los camarones son huéspedes intermediarios comunes de los parásitos. Por ejemplo, los caracoles son huéspedes de la esquistosomiasis. Por eso es normal que los caracoles porten huevos de parásitos. Sin embargo, Zhong Kai dijo que la vitalidad del parásito es muy limitada. Tienen miedo al frío y aún más al calor. Mientras se caliente lo suficiente, no habrá parásitos que no se puedan matar, incluidos los huevos.
Entre los cinco puntos de seguridad alimentaria recomendados por la Organización Mundial de la Salud, se destaca que los alimentos deben estar bien cocidos, es decir, la temperatura en el centro del alimento debe alcanzar los 70 grados. A esta temperatura, la proteína se desnaturalizará y coagulará, y el parásito morirá de forma natural.
Pero a diferencia de otros productos acuáticos de pescado y camarón, la estructura especial del caracol manzana puede hacerlo más peligroso.
La concha del caracol es dura y gruesa, y la boca del caracol tiene una cubierta dura y córnea, lo que dificulta que la sopa entre en la carne del caracol. La estructura en espiral del tornillo es como un laberinto, que no favorece la conducción del calor. Para empezar, es relativamente grande y no es fácil de quemar. Entonces no es que los caracoles no se puedan comer, sino que hay que quemarlos por un tiempo. Dijo Zhong Kai.
Señaló que la carne de los caracoles manzana es relativamente vieja y difícil de masticar si se cocina durante demasiado tiempo, lo que también lleva a que los restaurantes tiendan a acortar el tiempo de cocción.
Además, también es importante separar los alimentos crudos de los cocinados. Por ejemplo, el uso de cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. puede provocar que los parásitos contaminen platos fríos o alimentos cocinados.
Según Zhong Kai, los caracoles manzana se introdujeron en China desde América del Sur alrededor de la década de 1980, inicialmente para la acuicultura, pero también como alimento para otros productos acuáticos. Pero es demasiado fértil y carece de enemigos naturales, lo que provoca inundaciones y devora las raíces del arroz en los arrozales, lo que reduce los rendimientos. También ha causado grandes daños a la ecología y se ha convertido en una especie invasora absoluta.
En 2003, la Administración Estatal de Protección Ambiental incluyó al caracol manzana en la primera lista negra de especies exóticas invasoras de China. La capacidad reproductiva de los caracoles manzana es asombrosa. Puede reproducirse dos generaciones al año y poner miles de huevos a la vez. Una hembra de caracol puede reproducir 320.000 crías en dos generaciones al año, lo cual es extremadamente dañino. En los últimos años, se han producido muchas veces desastres de caracoles en Hunan, Guangxi, Fujian y otros lugares, causando grandes problemas a la producción agrícola y a la vida de los agricultores.
2. Distinguir ampolla y túbulos
La pomaceacanaliculata es acuática, con una cáscara de color marrón amarillento o marrón oscuro y una superficie lisa. El cuerpo del tornillo es diestro, aproximadamente en forma de disco, con 5-6 capas de tornillos. La capa del tornillo del cuerpo (es decir, 1-2 capas cerca de la boca de la carcasa del tornillo) está agrandada y la boca de la carcasa del tornillo tiene una cubierta (es decir, 1-2 capas cerca de la boca de la carcasa del tornillo). cubrir). Desovar (es decir, poner huevos). Los huevos son rosados cuando se ponen por primera vez y se adhieren a objetos sólidos sobre el agua en forma de grumos.
El caracol redondo chino (gris) es acuático. La superficie del caparazón es de color marrón amarillento, con forma de cono ancho y líneas de crecimiento densas y evidentes. El caracol tiene de 6 a 7 capas, todas ellas convexas. Cada caracol aumenta rápidamente en altura y ancho, y la parte superior del caparazón es puntiaguda. La altura de la parte espiral es mayor que la altura de la abertura del caparazón y la capa espiral del cuerpo se expande. La boca del caracol tiene un caparazón. Vivíparo (es decir, sus huevos no salen directamente como los caracoles, sino que permanecen en el cuerpo de la madre para desarrollarse hasta convertirse en caracoles jóvenes y luego nacer).
1. El color de la concha del caracol manzana es amarillo y el color de la concha del caracol manzana es marrón azulado.
2. La cola vertebral del caracol manzana es plana y corta, mientras que la cola vertebral del caracol manzana es larga y puntiaguda.
3. El tapón de rosca del caracol manzana es plano, mientras que el tapón del caracol manzana es redondo.
4. La carne de los caracoles manzana es de color más claro, mayoritariamente amarilla y blanca, mientras que la carne de los caracoles manzana es mayoritariamente de color marrón azulado.
3. Acerca de Angiostrongylus cantonensis
El parásito más famoso que come carne de caracol es Angiostrongylus cantonensis. Si tienes edad suficiente y puedes entender las noticias de 2006, deberías tener una idea del sensacional incidente del caracol de Beijing. En junio de ese año, estalló un brote de angiostrongylia cantonensis en Beijing. La causa fue que un grupo de comensales comían platos de caracoles verdes en un restaurante. En ese momento, el Hospital de la Amistad de Beijing admitió a 81 pacientes con cantoniasis por angiostrongylia, pero afortunadamente, al final nadie murió. Sin embargo, el sistema nervioso central de 25 pacientes críticos resultó gravemente dañado y el período de recuperación fue largo. Tres meses después del alta, se encontró que 12 pacientes todavía tenían secuelas e incluso síntomas de pérdida del campo visual [1].
Según registros bibliográficos, Angiostrongylus cantonensis se descubrió por primera vez en ratones domésticos en Guangzhou en 1935, y el primer caso en humanos se descubrió en 1945. Hasta ahora, la mayoría de los casos se contraen a través de la comida. En 2007, había hasta 78 especies de moluscos (caracoles y caracoles, las babosas son moluscos) que pueden ser parasitados por Angiostrongylus cantonensis, incluidos los caracoles manzana, los caracoles redondos chinos y los caracoles redondos chinos. Además, otros animales huéspedes incluyen ratones, camarones, ranas, sapos, serpientes, etc.
Angiostrongylus cantonensis es un nematodo. La longitud adulta puede superar los 4 cm, pero el diámetro máximo no supera los 0,5 mm. El diámetro de las larvas se mide en micras [4]. Así que no creas que lavar los caracoles sin arena ni tierra significa que están limpios, porque Angiostrongylus cantonensis es invisible a simple vista.