¿Por qué la clara de huevo hace espuma?

Las claras hacen espuma porque al remover constantemente se introduce mucho aire. La clara de huevo encapsulará las burbujas de aire, por lo que se volverá espumosa. El principio de entrega de huevos o nata es soplar aire. Si no se elimina por completo, verá muchas burbujas pequeñas si se queda quieto. Al batir los huevos entra una gran cantidad de aire, creando una gran cantidad de burbujas. En este punto, cuando rellenes el crémor tártaro o el cacao en polvo, puedes rellenar esas burbujas de aire y formar la crema con forma.

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