¿Por qué el sabor de la barbacoa entre el norte y el sur es tan diferente?
Cuando estaba en la universidad, casi viajé por toda China. Como entusiasta de la barbacoa, básicamente comía barbacoa de todas las regiones.
Creo que basta con dividir la barbacoa en norte y sur. En mi opinión, debería dividirse en cuatro estilos: sureste, suroeste, noreste y noroeste.
La barbacoa en la región sureste, especialmente en las zonas costeras como Guangdong y Hainan, se centra principalmente en mariscos. Si vienes a un puesto de barbacoa aquí y preguntas cuál es el cartel, ocho de cada diez te lo dirán. que sea ostras a la brasa.
Además, hay calamares a la plancha, pescado a la plancha, gambas a la plancha, caracolas a la plancha, etc. El sabor es fresco y los ingredientes no son pesados.
La región suroeste está dominada por los estilos de barbacoa de las regiones de Yunnan y Guizhou mencionadas anteriormente. La barbacoa en Yunnan es rica en el estilo único de las minorías étnicas, con especias especiales y diversos materiales para barbacoa. ver bichos extraños e incluso gomas de cerdo asadas y esfínter de cerdo.
Guizhou es también el que me dejó una impresión única con su barbacoa en el suroeste de China. Los sesos asados en papel de aluminio, el pescado asado con cuajada de tofu y la Houttuynia cordata, que adora la gente de Guizhou, tienen un sabor único.
La barbacoa en la región noroeste se basa principalmente en Xinjiang, Ningxia y otras regiones. A las grandes brochetas de carne de res y cordero se les añaden especias de comino, la desventaja es que los platos son pocos y relativamente simples.
La barbacoa nororiental es un estilo típico basado en la región nororiental, Shandong, etc. Los habitantes del noreste son mundialmente famosos por su afición a la barbacoa, principalmente de carne de vacuno y cordero, con manitas de oveja, tendones, riñones, látigos, y fideos como complemento, cerveza fría, maní, sopa de espinillas, ajo.
La barbacoa del noreste tiene un olor fuerte, como si se pudiera oler el aroma que flota desde varias calles de distancia. Y las escenas de barbacoa que he visto en otros lugares nunca han sido tan pirotécnicas como los puestos de barbacoa en el noreste de China.
En mi opinión, es el representante más típico de la cultura de la barbacoa china.
Por eso quiero hablaros en detalle de la barbacoa norteña.
En los pocos puestos de barbacoa a los que fui descubrí un fenómeno interesante: los norteños nunca parecen necesitar un menú cuando piden barbacoa. Simplemente llame al jefe y comience a pedir brochetas, con su típico acento norteño, que lo hace parecer atrevido y atrevido.
Esto hizo que dejara de preguntar por el menú y decidiera qué quería comer directamente desde la comunicación con el jefe.
He comido varias barbacoas en el norte que me impresionaron profundamente.
Uno son las brochetas de cordero.
Las brochetas de cordero del norte son generosas y espesas. Por lo tanto, al asar, es necesario asarlo a fuego alto durante un cierto período de tiempo. Una vez que todo esté cocido, el exterior quedará ligeramente carbonizado y la piel exterior se tostará para darle un aroma vertiginoso. En la superficie, el aroma salado será carbonizado y crujiente. El interior del cordero está tierno y blanqueado y contiene un rico jugo. Una vez que das un mordisco, apenas soportas tragarlo demasiado rápido.
La segunda es la caja de leche.
Escuché que las cajas de leche asada son una especialidad en Siping. Por supuesto, no comí las cajas de leche en Siping.
Siempre me ha encantado probar cosas nuevas. Siempre que algo pueda despertar mi curiosidad, estaré deseando probarlo. Lo mismo ocurre con las cajas de leche. Me atrajo el nombre y, tras investigar más, descubrí que se trataba de carne de ubres de vacas y ovejas.
La primera vez que lo comí, en realidad no pude aceptarlo. Estaba demasiado duro y el sabor era extraño. Pero cuando lo comí de nuevo, pude sentir un poco de sabor a grasa y leche.
Más tarde, siempre pensé en este plato y sentí que era similar a la pechuga de res que es popular en Chaoshan, Guangdong.
La tercera es la parrilla.
Nunca había visto asar un costillar de pollo entero en el sur. La única vez que lo comí fue cuando estaba en el norte, un amigo me llevó a comerlo. Esto todavía me hace recordar que después de asar todo el pollo a la parrilla, se lo sirven directamente.
Se come con guantes. No hay mucha carne en la parrilla del pollo, lo que permite que el aroma salado del adobo y las especias de la barbacoa penetre en cada trozo de carne.
El cuarto es piel de tendón asada.
Aún no puedo entender qué parte de la vaca es, pero el caso es que está tan deliciosa que después de probarla una vez, he estado pensando en ello hasta el día de hoy.
La textura y el sabor me hacen admirar sinceramente las creaciones de los gourmets de la barbacoa del norte.
Hay mucho que decir sobre la barbacoa norteña. Si lo piensas bien, hay muchos tipos que son dignos de hacer que la gente trague saliva a altas horas de la noche.
Además de estos platos, también tengo un toque humano hacia los puestos de barbacoa del norte.
La gente dice que los norteños son alegres, entusiastas e informales. Antes de ir allí para sentirlo realmente, el concepto siempre había sido muy vago. No fue hasta que seguí viajando al extranjero y fui muchas veces al norte que realmente me di cuenta de esto.
Da Liu tiene un dicho que circula ampliamente: "No hay nada que no se pueda resolver con una barbacoa. Si la hay, entonces dos comidas".
Esta frase hace la barbacoa. en el norte es imposible la expresión cultural. Los norteños se acercan a la mesa de la barbacoa y, después de unas copas de vino, pueden empezar a charlar entre ellos.
El ambiente de los puestos de barbacoa del norte es naturalmente diferente al de los puestos de barbacoa del sur. Si lo pruebas con atención, podrás encontrar la diferencia.
Los sureños tienden a ser introvertidos. Aunque la mesa de la barbacoa también es ruidosa, la mayor parte de la conversación se concentra alrededor de la mesa, lo que los hace parecer tranquilos en comparación, son atrevidos y directos, y les gusta comer. Los mejores puestos de barbacoa Se dice que a menudo hablamos de nuestro corazón y nuestra mente en casa, nos divertimos con el vino y la carne y disfrutamos de la alegría de reunirnos. Siempre han considerado el puesto de barbacoa como su propio patio. Muchas palabras íntimas que nunca dirían fácilmente entre semana se pueden decir en voz alta y libremente en el puesto de barbacoa. Esas palabras que hacen que la gente se sienta extremadamente reconfortante también están bendecidas por el alcohol y. ambiente, pero todavía hace que la gente sienta un profundo cuidado hogareño. Personalmente, creo que las tres palabras "toque humano" se interpretan más vívidamente en los puestos de barbacoa del norte.
En comparación, los puestos de barbacoa sureños carecen de ese significado. Como siempre voy solo a la barbacoa, tengo un profundo conocimiento de esto. En el sur, comer barbacoa solo es simplemente comer barbacoa, pero en el norte, comer barbacoa solo parece experimentar el amor y el odio del vecino en la mesa. Este es probablemente el sentimiento.
Lo que me impresionó profundamente fue que una vez fui solo al norte y pasé una noche en una pequeña ciudad del condado.
Esa noche fui a hacer un asado, y una persona ocupaba una mesa, al rato vinieron tres tipos grandes, todos realmente con chalecos blancos, sin camisa y con la cabeza redonda. El jefe les informó que no quedaban asientos y casualmente estaban parados a mi lado. Los escuché hablar en tono enojado y tenía un poco de miedo de meterme en problemas. Inesperadamente, uno de ellos me sonrió con una expresión aún más brillante que la sonrisa del sol en los Teletubbies, y le preguntó a mi hermano pequeño si podía compartir mesa conmigo.
Dije que sí, sentémonos juntos.
Esa noche, yo, un niño pequeño del Sur, charlé con tres tipos grandes del Norte sobre temas de actualidad y chismes durante varias horas. Sus carcajadas, sus palabras heroicas y su mandarín lleno de sabor norteño me hicieron sentir extremadamente amigable a mí, un viajero solitario en un país extranjero.
Ambas barbacoas tienen diferentes texturas y sabores debido a diferencias en la selección de materiales, ingredientes para asar, salsas y técnicas. Norte y Sur, cada uno tiene su propio encanto llamativo. La cultura única de la atmósfera de barbacoa formada debido a la cultura, el temperamento, la tradición y otros factores locales ha añadido otras connotaciones a la barbacoa además de llenar el estómago. En este sentido, me gusta mucho el olor único de los ríos y lagos y los fuegos artificiales humanos en los puestos de barbacoa del norte.