¿Por qué Shenzhen es un desierto alimentario?
La zona costera y la ubicación tropical proporcionan a Guangdong una rica variedad de ingredientes y condimentos animales y vegetales.
En la práctica, debido a su larga trayectoria y su extensión hasta nuestros días, existen muchas formas de cocinar los ingredientes.
Tomemos como ejemplo comer ganso: hay ganso asado, ganso estofado, ganso de corte blanco, ganso venado y ganso borracho. Entre el ganso asado, el ganso asado con leña de litchi es el mejor.
Los cantoneses definitivamente dirán que su ganso asado es mejor que el pato pekinés.
Gu Shenjing, madera natural de lichi, ganso asado, comida especialmente crujiente, uniforme y deliciosa/bilibili@黑格.
El pollo de corte blanco y el pollo en salsa de Guangdong son más deliciosos que otros pollos. El pollo blanco también se debe servir con salsa de soja Jiangsa.
En cuanto a los snacks, existe una fuerte cultura del té matutino; la leche de postre incluye leche con doble piel, leche de jengibre y leche frita.
Y a partir de beber sopa Laohuo, presta atención a todo tipo de cosas.
En cuanto a los condimentos, hay todo tipo de condimentos que se encuentran en otros lugares, así como algunos que no se encuentran en otros lugares, como la salsa de pescado.
En los encurtidos no sólo hay ciruelas pasas sino también aceitunas.
2065 438 23 de febrero de 2009, ciudad de Guangzhou, provincia de Guangdong, té de la mañana.
Pero Shenzhen y Guangdong parecen ser una excepción.
Quienes hayan pasado algún tiempo en Shenzhen probablemente no habrán escuchado esta frase:
¿Dónde está el lugar de diversión en Shenzhen? Ve a Hong Kong.
¿Dónde comer en Shenzhen? Ve a Cantón.
¿Es realmente Shenzhen tan escasa de alimentos y ropa que su flujo de pasajeros se pierde hacia las áreas circundantes?
Shenzhen, el desierto alimentario del sur.
Como ciudad de primer nivel, el poder adquisitivo de la gente de Shenzhen y el gran número de viajeros de negocios y turistas de fuera de la ciudad ciertamente pueden atraer a varias empresas de catering para abrir tiendas.
Sin embargo, en comparación con ciudades similares, Shenzhen no es tan buena como Shanghai, y mucho menos Guangzhou, que tiene la reputación de "comer en Guangzhou".
En 2017, los ingresos operativos generales de la industria de catering de Guangzhou fueron casi el doble que los de Shenzhen.
Guangzhou tiene más empresas que Shenzhen por encima del tamaño y los ingresos por comidas designados.
Comparación de la restauración en Guangzhou y Shenzhen/elaborada según datos de 2018 del "Guangdong Statistical Yearbook".
Esto no quiere decir que a la gente de Shenzhen no le guste la comida, ni significa que la industria de la restauración pueda satisfacer las necesidades de la gente de Shenzhen después de haberse desarrollado hasta este punto.
Según una encuesta del sector de la restauración en 22 ciudades turísticas, Shenzhen es la ciudad con mayor demanda de restauración, y Shanghai es la ciudad con mayor oferta [6].
El deseo de la gente de Shenzhen por una comida deliciosa también se puede ver en el éxito de Li Baoge en Shenzhen.
Esta no es una tienda antigua. Comenzó en Hong Kong y se instaló en Shenzhen en 2013. Después de eso, creció rápidamente y recibió una bonificación de la Oficina de Impuestos de Shenzhen.
Muchos platos en la tienda/facebook@ Libaoge
Hoy en día, Libaoge se ha convertido en la reseña número uno en el ranking de cocina cantonesa de Shenzhen. Su tienda de Kerry tiene alrededor de 17.000 reseñas, quedando en segundo lugar con casi 10.000 reseñas[1][3].
Sin embargo, los precios en esta tienda no son bajos: el consumo per cápita alcanza los 158 yuanes.
Un gran número de locales de Shenzhen o turistas extranjeros están dispuestos a pagar precios más altos para consumir en esta tienda.
La decoración interior es magnífica y el nivel de consumo no es bajo/facebook@ Libaoge
¿Qué clase de bebida espirituosa es esta? La gente de Shanghai y Guangzhou no puede oírlo, tal vez sólo la gente de Beijing pueda oírlo.
A juzgar por la tienda con más reseñas, el consumo per cápita de la cocina cantonesa de Guangzhou es de 75 yuanes, y el consumo per cápita de la cocina local Guimanlong de Shanghai es de 86 yuanes.
Pekín es como una réplica de Shenzhen en el norte, con un alto consumo per cápita y tiendas con muchas reseñas.
Como ciudad de inmigrantes y megaciudad, Shenzhen tiene una gran cantidad de comida exótica además de la cocina cantonesa, pero no es tan buena como Guangzhou y Shanghai.
El 24 de diciembre de 2017, se inauguró el Festival de Comida y Música Ligera de Shenzhen, y la calle de comida estaba repleta de turistas.
Tomemos como ejemplo la cocina de Sichuan, que ocupa una posición fuerte en Guangdong.
Shenzhen tiene una alta proporción de inmigrantes, y los inmigrantes de Sichuan pueden figurar entre los tres principales inmigrantes.
En Shenzhen, la cocina de Sichuan de Miao con las críticas más altas en una sola tienda cuesta alrededor de 1.000 yuanes; en Guangzhou, Sichuan Rongyu (sucursal de la avenida Jiangnan) con las críticas más altas en una sola tienda tiene 13.000 artículos en Shanghai; , hay 26.000 comentarios sobre Reseñas de chiles de Sichuan[2].
En la lista de hot pots, el restaurante de hot pots número uno de Shanghai, Shang Shang y Er Ge, está muy por encima del hot pot de Shenzhen Baheli Hai y del restaurante temático de hot pots Fengyuan Coconut Chicken Coconut número uno de Guangzhou. También es más alto que Baheli Hai.
En términos de comida japonesa, comida occidental y comida del sudeste asiático, Shenzhen no es tan buena como Guangzhou y Shanghai que encabezan la lista.
Una comparación de las reseñas de las tiendas con más reseñas en Dianping muestra que la cocina local en Shenzhen y Guangzhou es cocina cantonesa, mientras que la cocina local en Shanghai es la cocina de Jiangsu y Zhejiang.
La razón del bajo número de reseñas de Dianping es porque la tienda abrió tarde o porque había pocos comensales y no había check-in.
No importa cuál sea la situación, refleja hasta cierto punto que la tienda no es lo suficientemente popular o que hay relativamente pocas personas que han recibido la comida.
En Guangdong, donde abunda la comida, ¿por qué Shenzhen tiene hambre?
Shenzhen es todavía demasiado joven.
Shenzhen es una ciudad de inmigrantes.
Antes de 1980, Shenzhen no se había desarrollado. En aquel momento, los edificios en las calles de Shenzhen tenían sólo un piso de altura y cubrían un área de 3 kilómetros cuadrados [4].
La corta historia de desarrollo de Shenzhen es poco común en el mundo.
Esto determina que, en comparación con otras ciudades, Shenzhen no tenga marcas consagradas ni snacks tradicionales.
El 7 de febrero de 2019, la vista nocturna del edificio Shenzhen Kingkey 100 y del edificio Wang Di era muy hermosa. "Shenzhen Speed" ha dejado atrás las tradiciones de la ciudad.
La herencia histórica tiene un impacto considerable en la cultura alimentaria.
Por ejemplo, la cocina de Chaozhou se volvió refinada porque Chaoshan alguna vez fue una vasta área con áreas escasamente pobladas y falta de comida. A la gente le encantaba beber gachas y hacía el mejor uso de los ingredientes.
Los diversos alimentos utilizados para los sacrificios en la zona de Chaoshan, como el arroz glutinoso, también se han extendido a la dieta diaria [5].
Si no hay un cambio drástico, esta cultura alimentaria puede seguir desarrollándose.
En comparación con Guangzhou, que no tiene tantos inmigrantes como Shenzhen, la cocina cantonesa también se puede hacer bien en Guangzhou, que nació en los años 80.
Gachas de arroz a la cazuela de Chaoshan/bilibili@武小石
En ese momento, Guangzhou absorbió la cultura alimentaria de la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina de Chaozhou, que se originó y se hizo popular en Chaoshan área de Guangdong), también absorbió elementos de la cocina cantonesa al estilo de Hong Kong y se convirtió en lo que la mayoría de la gente considera hoy como "cocina cantonesa" [8].
El dicho “Comer en Guangzhou” existe desde hace mucho tiempo.
A los habitantes de Guangzhou siempre les ha encantado comer y gastar más cuando salen a cenar. El coeficiente de Engel y el gasto en alimentos per cápita son relativamente altos [17], lo que también respalda la industria de la restauración de Guangzhou.
Comparación de los primeros coeficientes de Engel en cinco ciudades (unidad: ). El coeficiente de Engel es la proporción de la restauración en el consumo, y Guangzhou tiene la proporción más alta entre las ciudades. Informe de la encuesta de 2006 sobre cuestiones sociales y económicas candentes en las zonas urbanas chinas [M]. Beijing: Prensa de estadísticas de China. 2007.
A la población local le encanta comer, lo que puede cultivar el mercado de restauración local, atraer turistas para el turismo gastronómico y desarrollar aún más la industria de la restauración.
Guangzhou y Chengdu son ejemplos de ello[9].
La propia Shenzhen, como pequeña aldea, se expandió rápidamente después de convertirse en una zona económica especial y se convirtió en una enorme bomba de población en el sur.
En 2005, Shenzhen ya era una ciudad de inmigrantes con una población de 8 millones, y el 70% de la población no eran locales.
La gran afluencia de inmigrantes está ocupada ganando dinero y no les gusta tanto la comida como la gente de Guangzhou y tienen sus propios gustos. El consumo no puede ser un motor fuerte para cultivar la restauración.
El 18 de julio de 2018 se inauguró la calle comercial Shenzhen Huaqiang North Metro, con un gran flujo de clientes. Con la afluencia de población surgieron diversas calles comerciales.
Chen Xiaoqing dijo una vez en Weibo:
Shenzhen es una ciudad de inmigrantes con una gran cantidad de personas. Casi todos tienen su ciudad natal en el corazón, por lo que el gusto es un poco confuso. .
Debido a la afluencia de población procedente de Hunan, Hubei, Sichuan y otros lugares. Y los recientes habitantes del noreste trajeron la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan y la cocina del noreste. Entre ellos, la cocina de Sichuan, que fue la primera en desarrollarse, es la más fuerte.
El 15 de junio de 2018, el mercado nocturno de la estación de metro de Pingzhou en Shenzhen reunió comida de todo el mundo.
Estas delicias de todo el mundo comenzaron a expandir su territorio en Shenzhen.
Queda excluida la cocina cantonesa, que tiene poca tradición en Shenzhen.
La cocina local no es fuerte y es difícil que la cocina extranjera se desarrolle en Shenzhen.
Tomemos como ejemplo la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se encuentra en el extremo inferior de la cadena de desprecio en Guangdong.
La cocina cantonesa, que utiliza una amplia gama de ingredientes, es ligera y delicada, y tiene un fuerte sabor a umami, está en lo más alto de la cadena del desprecio, mientras que la cocina de Sichuan es muy picante y es un plato para; forasteros [8].
Incluso en el caso de la cocina cantonesa en sí, cuanto más exclusivos son los restaurantes, más ligeros y deliciosos son los platos, mientras que los restaurantes cantoneses de menor nivel pueden servir platos fritos, dulces, salados y picantes.
Un restaurante de Sichuan en Shenzhen sigue las costumbres locales y sirve pequeños platos de fideos ligeros de Sichuan/bilibili@Rabbit.
Un restaurante de Sichuan en Shenzhen sigue las costumbres locales y ofrece comida ligera/bilibili@Rabbit.
Los cantoneses comen verduras y sopa, y la cocina de Sichuan de Shenzhen sigue las costumbres locales. También hay un restaurante de Sichuan que sirve pepino de mar y sopa de verduras/Bilibili@RabbitBenny.
La cocina de Sichuan y la cocina cantonesa tienen posicionamientos diferentes, por lo que es difícil ganarse el favor de personas con gustos diferentes al mismo tiempo.
Además, ¿se puede desarrollar la auténtica cocina de Sichuan en un desarrollo externo?
No es fácil.
Para los turistas de corta estancia, nadie quiere gastar tanto dinero para comer comida de Sichuan en Guangdong.
Para la población permanente, los habitantes de Sichuan tienen más movilidad en Guangdong que los cantoneses, lo que supone un golpe fatal para la reputación de su cocina.
En los últimos treinta o cuarenta años, Shenzhen ha experimentado una vigorosa iteración industrial[7].
En esta iteración industrial, la población permanente de Shenzhen tiene un alto nivel educativo y la clase media está aumentando [15].
El 30 de mayo de 2019, los empleados del comedor de una gran fábrica estaban pidiendo comida. La concentración de grandes fábricas es también lo que hace atractiva a Shenzhen.
Algunas personas que han servido en el restaurante se han ido y algunas personas nuevas han llegado a Shenzhen. Entonces, construir reputación se vuelve difícil.
En segundo lugar, desde la perspectiva del poder de consumo, el ingreso mensual per cápita de la población migrante local en 2004 fue de 1.014 yuanes, mientras que la población local registrada fue de 2.159 yuanes [16].
Cuantos más restaurantes atienden a extranjeros, menor es su poder adquisitivo.
Es difícil para Shenzhen dejar florecer cien flores.
La comida cantonesa en Shenzhen no está muy desarrollada, y la comida de Sichuan tampoco lo está. ¿Qué pasa con otros platos?
Hablando de eso, Shanghai se convirtió en la primera ciudad de la Guía Michelin en China continental no solo por la comida local, sino también por ciertos alimentos.
La prosperidad de la industria de la restauración de Shanghái es el resultado del florecimiento de cien flores.
El 15 de diciembre de 2018, los turistas visitaron el Jardín Yuyuan de Shanghai y probaron varios bocadillos tradicionales, Nanxiang Xiaolongbao, albóndigas de sopa de cangrejo en polvo, etc.
2065 438 09. 6. 22Muchos norteños no entienden por qué los habitantes de Shanghai tienen que hacer cola para comprar bolas de sopa. A sus ojos, ¿no es esto simplemente un panecillo al vapor común y corriente hecho por todas las familias?
15 de julio de 2018, Shanghai, restaurante cantonés. En Shanghai, si tienes dinero, puedes comer en todo el mundo.
Pero ¿por qué Shenzhen no es muy famosa entre otras cocinas?
Detrás de la deliciosa comida de cada ciudad están las características propias de cada ciudad.
Un estudio muestra que la industria de restauración de una ciudad está determinada principalmente por las industrias de agricultura, transporte, suministro de agua y suministro de energía detrás de la ciudad [6].
Aunque Shenzhen ha desarrollado el transporte, no ocupa un lugar destacado en agricultura, suministro de agua y suministro de energía.
2065 438 05 19 de junio, casa tradicional de un pescador en Jiaochangwei, Shenzhen. Shenzhen era originalmente un pequeño pueblo de pescadores.
Después de convertirse en una zona especial, Shenzhen se ha desarrollado rápidamente y expandido en área, pero sigue siendo una ciudad con una alta densidad de población en el mundo, y casi toda su jurisdicción son edificios de gran altura.
Una densidad tan alta afecta a la industria de la restauración de Shenzhen de dos maneras.
En primer lugar, el suministro de ingredientes alimentarios; en segundo lugar, la forma arquitectónica afectará la vitalidad de la restauración de la ciudad.
El 14 de julio de 2018, Luohu, Shenzhen, Hubei Village fue demolido y el mercado nocturno estaba lleno de actividad.
Generalmente se reserva una determinada cantidad de terreno agrícola dentro de la jurisdicción de cada ciudad de nuestro país para alcanzar un determinado índice de autosuficiencia en el suministro de alimentos.
Pero Shenzhen es una excepción.
Shenzhen carece de tierras agrícolas y su puerto marítimo no se utiliza para desarrollar la pesca.
En 2008, el índice de autosuficiencia de Shenzhen en productos agrícolas y pesqueros ya era muy bajo.
Chengdu es un modelo de agricultura desarrollada alrededor de la ciudad, que puede suministrar a Chengdu una gran cantidad de verduras. También existe una industria popular que combina estrechamente la agricultura y la restauración: las granjas [10].
Las tasas de autosuficiencia alimentaria de Chengdu, Nanjing, Shanghai y Shenzhen, con el año estadístico entre paréntesis. Fuente: Lang G, Miao B. Seguridad alimentaria en las ciudades chinas [J]. Investigación en planificación internacional, 2013, 18 (1): 5-20.
Esta situación no cambiará. Una pequeña cantidad de terrenos no edificables en Shenzhen se utilizan principalmente para la forestación y la construcción de campos de golf [10, 13].
Entre otras ciudades de Guangdong, la propia Guangzhou produce una gran cantidad de hortalizas y productos acuáticos, y Foshan y Dongguan también producen más.
El uso de tierras preciosas por parte de Shenzhen para otros fines aumentará inevitablemente el costo del transporte de los ingredientes alimentarios.
No es que haya nada malo en esa asignación de recursos, pero desde la perspectiva de un entusiasta de la gastronomía, Guangzhou parece ser más adecuada para un viaje gastronómico.
La producción de productos acuáticos, carne de cerdo y hortalizas en Shenzhen-Guangzhou, Foshan y Dongguan en 2017/según el "Anuario estadístico de Guangdong" de 2018.
El impacto de la tierra no es sólo el suministro de ingredientes, sino también el lugar donde comer.
Shanghai dispone de terrenos para la construcción de restauración. En 2018, Shanghai tenía más de 654,38 millones de restaurantes, ocupando el primer lugar entre todas las ciudades del país en términos de número y densidad de restaurantes [11].
Sin embargo, el número de restaurantes en Shenzhen es pequeño y las cadenas de restaurantes se están volviendo compactas.
La relación entre el área de negocios de Shenzhen y el número de asientos dividido por el número de empleados es un punto bajo entre las grandes ciudades [12].
Situación básica de las empresas de cadenas de restauración en Shanghai, Guangzhou y Shenzhen en 2017/según datos del "Anuario estadístico de empresas de cadenas de restauración y venta minorista de China" de 2018.
La proporción de puestos divididos por empleados es baja, lo que indica que más empleados ocupan menos puestos. Hasta cierto punto, esto demuestra que cuando el terreno en Shenzhen es más limitado, son más sofisticados y, por supuesto, pueden ser más caros.
Y las cadenas de restauración son por lo general empresas de restauración relativamente exitosas y maduras.
Esto puede explicar que Shenzhen no esté completamente desprovista de comida deliciosa, simplemente carece de comida más deliciosa que la gente común pueda permitirse.
2015 65438 28 de octubre, un hotel muy conocido en Shenzhen. Los precios de la vivienda en Shenzhen son muy altos. Puedes tener comida y entretenimiento siempre que puedas pagarlo.
Afortunadamente, los amigos en Shenzhen no tienen que esperar demasiado.
Hoy en día, Shenzhen se ha convertido en un lugar ideal para que muchas personas inmigren y gradualmente ha ido mostrando las características de altos ingresos y alto consumo de alimentos.
El coeficiente Engel de Shenzhen (que se refiere a la proporción del gasto en consumo de alimentos en el gasto total) supera el nivel nacional en el mismo período, y también supera el de Beijing, Shanghai y Guangzhou[14].
2018 10 3. Shenzhen Temple Street Food City es una escena bulliciosa. Las necesidades alimentarias de la población de Shenzhen no son menores que las de cualquier ciudad de primer nivel.
La clase media en Shenzhen está aumentando y sus gustos son muy personalizados [15].
Incluso si la gente de Shenzhen nunca ha estado realmente “llena” en el pasado, habrá gente luchando por satisfacer los estómagos de la gente de Shenzhen en el futuro.