Las características de la cocina de Shanghai Por cierto, me gustaría recomendar algunas especialidades de Shanghai.

La cocina de Shanghai también se llama cocina Benbang. A principios de este siglo, Shanghai reunió 16 sabores locales, entre ellos Su, Xi, Ning y Hui, los shanghaineses llamaron a esta cocina Subang y Huibang, mientras que la local La. El sabor se llama cocina local. En ese momento, la cocina local utilizaba principalmente pescado, camarones y verduras locales, y era famosa por los platos crudos estofados, al vapor, fritos, picados y salteados. Tenían salsa roja de aceite agrícola, que era salada y deliciosa. Más tarde, la cocina de Shanghai continuó absorbiendo las ventajas de la cocina extranjera, especialmente la cocina Suxi. A mediados de este siglo, formó un estilo con ingredientes frescos y muchas variedades que son buenas para asar, sofreír y sofreír. humeante El sabor es moderado, desde ligero y elegante hasta... Características de salsa roja espesa y aceitosa. ?Los bocadillos de Shanghai se han registrado en la dinastía Song del Sur. A principios de la dinastía Ming, Shanghai se convirtió en una ciudad famosa en el sureste, y la producción se volvió cada vez más exquisita. En la dinastía Qing, a medida que el negocio de Shanghai se hizo cada vez más próspero, hubo. Cada vez hay más variedades de bocadillos de arroz y fideos de temporada. ?Al final de la dinastía Qing, después de que Shanghai fuera catalogada como puerto de comercio exterior, absorbió sucesivamente la esencia de los bocadillos locales, incluidas las características de casi todos los lugares importantes del país, y los desarrolló y mejoró para formar sus propias características. . ?Los snacks de Shanghai se caracterizan por una amplia variedad de variedades, con sabores tanto del norte como del sur; una rigurosa selección de ingredientes y una excelente producción según las estaciones y el suministro conveniente y flexible; Varias cocinas se reúnen en Shanghai y, a través de la alternancia, coexistencia y combinación de lo antiguo y lo nuevo, se forma la cocina actual de Shanghai. Hoy en día, Shanghai ha formado principalmente las cocinas Jingbang, Yangbang, Sichuan, Guangbang y Shanghai, e incluye Suzhou, Wuxi, Ningbo, Hangzhou, etc. Hábitos alimentarios en Shanghai ?Shanghai está situada en el trópico húmedo, con un clima agradable, árboles de hoja perenne durante todo el año, una larga costa y ricos productos. Hay todo tipo de delicias y especialidades locales. En términos de comida y cocina, los habitantes de Shanghai han formado una cultura gastronómica única al estilo de Shanghai basada en las especialidades locales y los gustos y hábitos de la gente. 1. Los sabores frescos y vigorosos de Shanghai se caracterizan por la frescura. Las materias primas seleccionadas, ya sean verduras o carne, deben ser frescas para satisfacer esta afición gastronómica, los mercados de carne y verduras están equipados con acuarios o jaulas de cría. Los tipos de pescado y aves se mantienen vivos para que los clientes los elijan y compren, y se pueden pedir, sacrificar y vender de inmediato, lo cual es conveniente para las familias. 2. El verano y el otoño son ligeros, el invierno y la primavera son fragantes. En verano y otoño, debido al clima cálido en Shanghai, la gente tiene poco apetito. Para aumentar el apetito y garantizar la nutrición, la dieta diaria de Shanghai es principalmente ligera y fresca. , platos tiernos y otros que alivian y disipan el calor. Las familias generalmente usan melones para preparar sopas, guisos y otros platos fragantes y deliciosos. Las verduras de verano en Shanghai incluyen hortalizas tributo, azucenas, lechuga de arroz, etc. Sin embargo, los habitantes de Shanghai generalmente prestan atención a los platos ligeros en verano. Las verduras como los tomates mezclados con azúcar, los pepinos mezclados con azúcar, el edamame y la luffa se pueden preparar en sopa. es sopa de melón de invierno salteada con tomate o sopa de verduras encurtidas con cerdo desmenuzado y tofu. En invierno y primavera, cuando el viento del norte es fuerte y el frío corta, las comidas familiares en Shanghai están dominadas por platos nutritivos, nutritivos, cálidos y fragantes. En esa época, la carne de perro, cordero, paloma, serpiente, etc. eran platos comunes en la familia. Durante el Festival de Primavera, la mayoría de los habitantes de Shanghai salen a comer durante el Festival de Primavera y todo lo que tienen que hacer en casa son rollitos de primavera, bolas de arroz glutinoso y otros bocadillos. 3. Tomar sopa en tres comidas al día. Los shanghaineses prestan atención a la nutrición, la nutrición y el sabor en su dieta. Por eso, las sopas, sopas y papillas deliciosas y jugosas son indispensables en la mesa del comedor durante todo el año. Un plato de sopa antes y después de las comidas se ha convertido en una de las características de la dieta shanghainesa. 4. ¿Salsa roja espesa con aceite y sopa de fideos claros? A los antiguos shanghaineses les gusta comer camarones fritos en aceite, mientras que a los nuevos shanghaineses les gusta comer camarones salados. Los antiguos habitantes de Shanghai prefieren las costillas de cerdo agridulces, mientras que los nuevos habitantes de Shanghai prefieren las costillas de cerdo con sal y pimienta. En el antiguo Shanghai, el pescado estofado se cocinaba durante los festivales, mientras que en el nuevo Shanghai, el salmón al vapor es popular. Pero también hay algunos que gustan a todo el mundo, como el edamame en escabeche, la cabeza de león estofada, etc. 5. ¿Comida halal? Con la mayor apertura de la ciudad, no sólo los "nuevos shanghaineses" han traído nuevos gustos a la ciudad, sino que los gustos gastronómicos del "viejo Shanghai" también están cambiando silenciosamente. Eche un vistazo a la tienda "Little Sheep" en Ruoshi. La comida halal también se ha convertido en una de las características dietéticas de los shanghaineses. Desarrollo de la comida de Shanghai La cocina de Shanghai también se conoce como cocina de Shanghai. Al igual que su arte, se ha desarrollado con la evolución de la ciudad de Shanghai. El "Tratado de Nanjing" después de la Guerra del Opio convirtió a Shanghai en uno de los cinco puertos del tratado. Una gran cantidad de importaciones económicas y culturales occidentales reunieron a comerciantes y literatos de todo el mundo, lo que tuvo un impacto en el mercado y la cultura de Shanghai.

Los restaurantes de Sichuan existen desde el período Tongzhi. Los primeros restaurantes fueron Daya Lou, Meili Shenji, Duyiyi, Tao Hechun, y más tarde estuvieron Jufengyuan, Shufu Hotel, Meilong Town, etc. El primer restaurante de Henan fue Liangyuan Zhimeilou y más tarde Houfulou. Los restaurantes de Fujian existen desde hace mucho tiempo y luego llegará el paraíso. Las salas musulmanas comenzaron a principios de la dinastía Ming, precedidas por Hong Changxing, Yan Linchun, Nan Laishun y otros. Los restaurantes vegetarianos incluyen Gongdelin, la Torre Chunfeng Songyue, el Templo del Buda de Jade, etc. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, habían aparecido 11 restaurantes locales en Shanghai. Desde principios de la República de China hasta finales de la década de 1930, se agregaron sucesivamente la cocina de Hangzhou, la cocina de Chaozhou, la cocina de Hunan, etc., formando así Shanghai, Su, Xi, Ning, Hui, Guangdong, Beijing, Sichuan, Fujian, Hunan, Henan. , Shandong y Yang El patrón de 16 sabores locales como platos chinos, chaozhou, halal y vegetarianos reunidos en un solo lugar proporciona buenas condiciones para el desarrollo y enriquecimiento de la cocina de Shanghai. ? (3) Nuevas características del desarrollo de la cocina moderna de Shanghai ? Desde la década de 1930 hasta finales de la de 1940, este fue el período más próspero para los restaurantes de Shanghai. En aquella época, los restaurantes locales todavía representaban la mayoría en Shanghai y su negocio estaba en auge, especialmente los banquetes, que eran muy populares. Debido a que la cocina de Shanghai es barata y tiene una gran cantidad de platos, y Shanghai es una gran ciudad moderna, todos los que vienen a Shanghai deben probar la cocina de Shanghai. Por lo tanto, los banquetes en Shanghai se llevan a cabo principalmente en restaurantes de Shanghai, por lo que el negocio es muy bueno. Lo mismo ocurre con los restaurantes de Suzhou y Wuxi que son similares a la cocina de Shanghai. A medida que los restaurantes de Shanghai continúan absorbiendo las fortalezas de los restaurantes de otros lugares, especialmente integrándose gradualmente con la cocina de Suzhou y Wuxi, la cocina de Shanghai se vuelve más característica de la ciudad acuática de Jiangnan. En primer lugar, prestamos atención a la frescura de los ingredientes, utilizando verduras de temporada de las cuatro estaciones. El pescado y los camarones provienen principalmente de las provincias de Jiangsu y Zhejiang, y los peces vivos son la principal prioridad en el estanque de peces. todo el año para que los clientes elijan, y se matan y se cocinan en el acto. En segundo lugar, existen muchas variedades de platos, que varían según las cuatro estaciones. Por ejemplo, en primavera, hay cabezas de hierba crudas salteadas, cabezas de baya de goji crudas salteadas, brotes de bambú y baya de goji, brotes de soja crudos salteados, saurio, pescado, etc., en verano, hay anguila salteada; pasta, anchoas al vapor, camarones de cristal, etc., en otoño e invierno, hay platos más famosos, como cubo de cangrejo crisantemo, polvo de cangrejo frito, mantequilla de cangrejo frito, cabeza de león en polvo de cangrejo, tortuga de azúcar de roca, cangrejo peludo con salsa de aceite, anillos de ricino rojo, camarones y ginseng negro grande, brotes de bambú de invierno en escabeche, cabeza de pez grande en cazuela, pulmones fragantes de arenque, agua clara de barbilla de pescado, etc., espere. En tercer lugar, en términos de métodos de cocción, la cocina de Shanghai se centra en asar, cocer al vapor, hervir a fuego lento, anidar y sofreír, y gradualmente cambia a asar, sofreír, sofreír y cocer al vapor. -Las frituras son las más comunes, especialmente las salteadas. Se especializan en cocinar alimentos frescos de río de todas las estaciones. Cuarto, el sabor también ha cambiado mucho. Originalmente, la cocina de Shanghai se basaba principalmente en sopas espesas y salsas espesas. Posteriormente, cambió gradualmente a adobos moderados, ligeros y elegantes, así como a salsas rojas espesas y aceitosas. Al cocinar platos como aros estofados, cerdo estofado y pescado estofado, todavía se utilizan condimentos y salsa roja espesa y aceitosa para que la comida sea fresca y suave. Para los platos salteados utilizamos un salteado suave, que presta atención a la frescura, la ternura, el color blanco, el sabor salado y el buen gusto. Especialmente los malos platos de verano y otoño, como el pollo malo, las patas de cerdo malos, los callos malos, la lengua de cerdo mala, el arenque malo y otros platos, son ricos en fragancias y bastante distintivos. Son muy diferentes de la cocina temprana de Shanghai en el. pasado, mostrando una fusión. La fuerza de toda ignorancia es mejorar continuamente la tendencia del autodesarrollo. ?Al mismo tiempo, las condiciones operativas de muchos restaurantes que operan restaurantes de sabor local también cambian constantemente. En términos de funcionamiento, a excepción de algunos restaurantes grandes y famosos en las zonas del centro que están funcionando bien, muchos otros restaurantes locales no funcionan satisfactoriamente y tienen menos clientes. Esto se debe a que una gran cantidad de clientes locales en Shanghai son en su mayoría de Jiangsu y. En las provincias de Zhejiang, a todos les gusta comer en restaurantes locales y rara vez comen en restaurantes fuera de la ciudad. A mediados de la década de 1930, los banquetes eran populares en los restaurantes de Shanghai, Suzhou y Wuxi, mientras que los banquetes eran raros en algunos restaurantes de Guangdong, Fujian y Sichuan, especialmente los banquetes celebrados en los restaurantes de Guangdong, aunque los colores eran hermosos, la cantidad de. Los platos eran pequeños y los condimentos eran únicos. La cocción es un poco cruda y tierna, y el sabor de los platos no es tan bueno como el de Shanghai. Dado que sus operaciones no son adecuadas para las características de Shanghai, muchos restaurantes han aprendido de las prácticas de Shanghai. y cambió algunos de sus métodos operativos y condimentos para adaptarse a las necesidades de los consumidores locales en Shanghai. Por ejemplo, los restaurantes cantoneses en Shanghai tomaron prestados platos occidentales para cocinar Changyu, langostinos Geely, etc., para adaptarse gradualmente a las características de consumo de Shanghai. De esta manera, aparecieron varios de los llamados "platos al estilo de Shanghai". De hecho, estos restaurantes extranjeros se han vuelto adaptables a las características de consumo de Shanghai y son restaurantes de varios sabores adecuados para los visitantes de fuera de la ciudad. De hecho, en la década de 1940, la mayoría de los operadores corporativos de estos restaurantes habían sido reemplazados por operadores de restaurantes de cocina de Shanghai y se convirtieron en una parte integral de la cocina de Shanghai.

Debido a la influencia mutua a largo plazo entre los restaurantes locales de Shanghai y los restaurantes extranjeros, la cocina local de Shanghai (incluidas la cocina de Suzhou y Wuxi) ha absorbido las características de los restaurantes de varios lugares: mientras que los restaurantes extranjeros se han asimilado gradualmente a la cocina de Shanghai, convirtiéndose en una variedad de Platos con características adecuadas para un restaurante de estilo local. La cocina de Shanghai se ha desarrollado gradualmente desde la cocina local original hasta una cocina de sabor local que se basa en las costumbres de las ciudades acuáticas de Shanghai, Suzhou y Wuxi Jiangnan y tiene sabores de varios lugares. En la década de 1940, en Shanghai había muchos restaurantes, platos famosos y delicias nacionales y extranjeras. "Shanghai Market View", publicado en la década de 1940, se titulaba "Comer en Shanghai" e introducía sistemáticamente las diversas características y sabores de la cocina de Shanghai. Los periódicos de todo el país alguna vez elogiaron: "Shanghai es el mundo de la comida". En resumen, la cocina de Shanghai es una cocina que sobrevive a través de la adaptación, se desarrolla a través de las tendencias y cambia e innova a través de la innovación. Su estilo se caracteriza por la adaptabilidad, la tendencia y la vanguardia.