¿Por qué las frutas se vuelven amargas cuando se calientan?

Esto se debe a que el azúcar de la fruta se descompone en ácido cuando se calienta. Cuando se calienta, los polisacáridos del interior se descomponen en monosacáridos mediante el calor, y los monosacáridos sufren una reacción de polimerización y se convierten en aminoácidos.

Tras calentarlo, el contenido de antioxidantes naturales contenidos en los polifenoles aumentará significativamente. De hecho, la mayoría de las frutas se pueden calentar, solo algunas frutas jugosas con alto contenido de vitamina C, como kiwis, naranjas, pomelos, naranjas, fresas, etc., no se recomiendan para calentar. más miedo al calor Generalmente se calientan a 60. La vitamina C que contiene se destruirá a 100 ℃ y más del 95% se perderá si se calienta a 100 ℃.

Un ácido de frutas es un ácido débil Además de su concentración, su valor de PH también determina su eficacia. Un ambiente ácido favorece la acción y conservación de los ácidos de las frutas, mientras que en un ambiente alcalino, los ácidos de las frutas se disociarán y perderán su efecto. Por ejemplo, si la concentración de AHA es tan alta como el 15%, pero en una solución con un valor de pH superior a 5, la mayoría de las moléculas de ácido de la fruta se han disociado y, por supuesto, se ha perdido la actividad del ácido de la fruta.

Enciclopedia Baidu - Ácido de frutas