¿Por qué las patatas moradas se vuelven verdes cuando se cocinan? demasiado terrible

Las batatas moradas contienen una gran cantidad de antocianinas. La sopa de batata morada se vuelve verde porque las antocianinas son pigmentos inestables solubles en agua que cambian de color debido a la acidez, es decir, cuando las antocianinas encuentran acidez, se vuelven verdes cuando se encuentran. los alcalinos fuertes y se vuelven azules cuando se encuentran con alcalinos débiles mantendrán el color púrpura original;

La batata morada Convolvulaceae también se llama papa negra, y su pulpa es de color púrpura a morado intenso. Además de los nutrientes de las batatas comunes, también es rica en selenio y antocianinas. La batata morada es una de las principales materias primas de antocianinas.

Las batatas moradas prefieren los climas cálidos. La temperatura de crecimiento adecuada para tallos y hojas es de 18 ~ 25 ℃, y el crecimiento se detiene por debajo de 15 ℃. La temperatura óptima del suelo para el crecimiento de las raíces es de 22 a 24°C. Cuando la temperatura del suelo es inferior a 20°C, las raíces dejan de crecer.

Datos ampliados:

Es rico en proteínas, almidón, pectina, celulosa, aminoácidos, vitaminas y minerales diversos, además de selenio y antocianinas. La batata morada es rica en nutrientes y tiene funciones especiales para el cuidado de la salud. Las proteínas y los aminoácidos que contiene son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano. Es rico en vitamina A, que puede mejorar la visión y las células epiteliales de la mucosa de la piel. La vitamina C puede normalizar la síntesis de colágeno y prevenir el escorbuto. Las antocianinas son poderosos eliminadores de radicales libres naturales.

Contraindicaciones

Las batatas moradas contienen oxidasa y son propensas a la producción de gases. Comer demasiado provocará hinchazón, volteretas, eructos y tirarse pedos.

Las batatas moradas tienen un alto contenido en azúcar. Comer demasiado estimulará la secreción de ácido gástrico y provocará acidez de estómago.

Las personas que sufren de humedad en el bazo y el estómago y estancamiento del qi deben comer con precaución.

Evita comer batatas moradas solas y cómelas con alimentos proteicos de alta calidad para una nutrición más completa.

Evita comerlos crudos. Las batatas moradas deben cocinarse bien antes de comerlas, porque los gránulos de almidón son difíciles de digerir sin ser destruidos por las altas temperaturas.

Enciclopedia Baidu - Batata morada

Red de salud popular: ¿Por qué la sopa se cocina con batata morada de color verde?