¿Por qué muchos antiguos clientes dejan de venir después de comer?
Este es un hecho simple:
Primero, la presión de la competencia es alta ahora. En un caso real, la tienda de fideos cerca de mi casa solo vende desayuno. Lleva abierto casi 10 años, el sabor es bastante bueno y la ración es suficiente. Al principio, parecía haber solo uno en la comunidad y el negocio estaba realmente en auge, y la mayoría de ellos eran antiguos clientes. Pero en los últimos años ha ido disminuyendo lentamente. ¿Por qué? Cuando otros ven que a su negocio le va bien, empiezan a hacer lo mismo. Naturalmente, los clientes fueron desviándose gradualmente.
En segundo lugar, personalmente siento que incluso si me dejas comerlo regularmente durante un período de tiempo, me cansaré. No se trata de amar lo nuevo y odiar lo viejo. Un restaurante con buen negocio por supuesto tendrá varios platos especiales disponibles, pero como comensal, si comes uno hoy y otro mañana, y los platos especiales se acaban, otros platos no atraerán a los comensales, y definitivamente comerán y comerán.
En tercer lugar, ahora todo el mundo está prestando atención a una alimentación saludable. En la era de la información, muchos incidentes con aceite de alcantarillado, incidentes con cucarachas, etc. que a menudo se ven en las principales plataformas de información tendrán un impacto negativo en toda la industria de la restauración, especialmente ahora que la incidencia de diversas enfermedades aumenta año tras año y todos Ha comenzado a apreciar la vida. Si no pueden comer fuera, no comerán fuera. Aunque la comida que cocinan puede no ser tan deliciosa como la de muchos restaurantes, al menos se sentirá limpia.
En cuarto lugar está el impacto de la actual plataforma de entrega de alimentos. Muchos jóvenes, ya sea porque están ocupados en el trabajo o porque les da pereza, pedirán más platos en las plataformas de comida para llevar. A veces, el dueño del restaurante siente que algunos antiguos clientes dejarán de venir después de comer. Quizás pidió comida para llevar en tu casa y tú no lo sabías.
También hago catering. Trabajo en una unidad militar cercana que hace negocios militares y todos son antiguos clientes.
Cuando abrió sus puertas, el negocio iba muy bien porque aquí nadie cocinaba. Esos soldados se quedan en el ejército todos los días y no tienen dónde comer si quieren. Es el tipo de lugar donde tienes dinero pero no dónde gastarlo.
Escuché que aquí se abrió un restaurante. Tan pronto como apareció mi anuncio, muchos hermanos militares guapos vinieron a probarlo. Poco a poco conocieron a muchos chicos guapos, entregaron muchas comidas para llevar todos los días y obtuvieron una pequeña ganancia ese año.
Al año siguiente, se abrieron dos nuevas tiendas cerca y el negocio cayó mucho. Después de todo, hay mucha gente y no hay población flotante en un lugar pequeño. Dependían del negocio de la industria militar, por lo que cuando se cansaban de comer en una tienda todos los días, iban a una tienda recién abierta. Además, no se les permite salir de lunes a viernes, por lo que básicamente no hay negocio.
Ahora son cinco y el negocio es aún más difícil. Supongo que los cinco estamos dispuestos a ir a la quiebra en cualquier momento.
Lo resumí.
1. Lo más importante para la restauración es un lugar con gran flujo de gente. Si comes esto volverás.
2. Realizar funciones. Las características son más atractivas. Puede atraer a muchos clientes habituales
3. La ubicación es muy importante.
No es un sueño conseguir estos tres puntos y un salario anual de un millón.
Leí muchas respuestas: Todos son gente de catering. ¡Me gustaría decir unas palabras como pequeño consumidor!
¡No es que los consumidores estén cansados de comer y quieran algo nuevo (por supuesto, este factor en la sociedad está cambiando muy rápidamente)! ¡Descubrí que el negocio iba bien y había cierta cantidad de tráfico! Básicamente hay algunos cambios de actitud: ¿Y qué pasa si eres un antiguo cliente? En fin, no te doy mucho, ¡pero te doy mucho menos!
¡Nuestro pequeño local vende muchos fideos de arroz! Algunos saben muy bien y uno lleva muchas cosas. Voy allí a menudo, durante el último año o dos. Después me sentí bastante arrogante: varias veces, cuando mis hijos tenían hambre, les compré una taza de avena (preparada en casa y la otra taza se puede conservar para 15 días). Es colorido y cínico, ¡pero tengo muchas ganas de huir por el bien de mis hijos! Fui allí varias veces y la sopa no estaba caliente... El precio subió y los fideos de arroz cada vez eran menos...
Además, el negocio irá bien en el futuro: todos se conocen. ¡Y no hay clientes antiguos! La gente se muestra fría, así que ¿para qué molestarse?
Las hay: ¡compras lo mismo a diferente precio que otros! La clave es pagar un precio más alto que otros y, si se siente ofendido, ¡los productos no serán tan buenos como los demás!
También hay algunos: Por ejemplo, mi familia es pequeña (y solo hay una o dos personas en la familia a las que les gusta comer algo), y el vendedor que compra una pequeña cantidad (alrededor de una libra ) es muy infeliz! ! ! ¡Les encanta vender a grandes clientes! Tenga en cuenta: son minoristas, no mayoristas.
El sector de la restauración es difícil. En primer lugar, los platos deben tener características propias. En segundo lugar, el servicio es mejor y el medio ambiente es mejor.
Aunque no soy propietario de un restaurante, según mi análisis personal, creo que un restaurante antiguo sin integridad no puede mantener su éxito durante muchos años. Por ejemplo, aquí había un dueño de un restaurante de carne. Mi papá dijo que su familia solía matar tres vacas todos los días. Especializada en la venta de fideos de arroz con carne y lonchas frías, el negocio es muy bueno. Mucha gente se sentaba en la puerta con taburetes o incluso se agachaba en el suelo para comer. Más tarde, con la mejora del nivel de vida, los gustos de la gente se diversificaron y los precios subieron, por lo que había menos gente. Más tarde, el patrón ya no pudo trabajar y se lo entregó a su hijo. El sabor no es tan bueno como antes y la actitud del servicio tampoco es buena. Además, hay poca gente, por lo que el ganado no se mata con frecuencia y la carne no está tan fresca como antes. El negocio está muy mal ahora. La última vez que fui había muy poca sopa y tocino, y el servicio fue tan lento que las uñas del camarero se quedaron atrapadas en el plato. No he estado allí desde entonces. De vez en cuando, cuando paso por su tienda, la multitud está desierta. dispersión. Por lo tanto, preferimos obtener pequeñas ganancias pero una rotación rápida, pero también basarnos en la integridad, para garantizar la durabilidad a largo plazo. Espero que esto ayude.
Después de graduarme de la escuela culinaria, trabajé en la industria de la restauración, trabajando para otros y abriendo mi propio restaurante. Entonces, con respecto a este tema, hablemos de mis puntos de vista:
2. El hotel no tiene ninguna innovación.
¿Por qué muchos antiguos clientes dejan de venir después de comer?
Esta cuestión debería quedar clara para todos los que estamos en el sector de la restauración. No hay clientes permanentes. Algunas personas básicamente lo comen una vez y no lo vuelven a comer la próxima vez. Sin desayuno, bollos al vapor. Cómelo todos los días. La comida china es básicamente así. Solía ir a un restaurante chino en nuestra comunidad y frecuentemente invitaba a amigos y familiares a cenar a este restaurante. Bastante bien. Originalmente, la habitación privada era gratuita, pero cuando fui a comer durante mucho tiempo, me cobraron 40 yuanes por la habitación privada. Segundo: la comida no es tan deliciosa como antes, así que ten cuidado. Básicamente, el jefe se siente como un cliente habitual y se ocupa de ello. ¿Cómo funciona esto? No vayas allí la próxima vez. Encuentra otro restaurante chino. Ahora está claro que generalmente no conviene ir tres veces a un buen restaurante. El principio es sustituirlo por otro.
Mei Tao responderá.
Porque la familia de Mei Tao, incluida la familia del hombre, es un negocio de catering. Por lo tanto, Mei Tao les hizo esta pregunta específicamente a mi tío y a mi hombre.
Soy cocinero y catering de langosta. Estoy feliz de compartir este problema con todos ustedes. Dirijo una tienda de langosta en Changping, Beijing.
El primer punto: hay mucha gente en las grandes ciudades y, por supuesto, también hay mucha gente que se va. Se mudó de este lugar.
Segundo punto: La competencia en el mercado es feroz. En verano, la cerveza asada de langosta es estándar. Por supuesto, están apareciendo restaurantes de langosta de todo tipo por todas partes. No hablemos del sabor. Por ejemplo, si vendo 70 kilogramos, puedo ganar la mitad de las ganancias de la langosta. Pero algunos se venden por 50 kg o incluso menos. No gana dinero con langostas ni con cerveza. Esta situación es aún más exagerada en el Sur.
El tercer punto: el gusto, creo que nuestro gusto es bueno. Abre en marzo, hace mucho frío en el sur, por no hablar del norte. También puedo comer lleno, sabiendo que todo esto está respaldado por antiguos clientes. Si no sabe bien, aquí tienes algunos consejos. Ahora hemos pasado de dos sabores a seis sabores. Sé que la langosta viene en muchos sabores y necesitamos aprender más. Personalmente, creo que hay que hacerlo bien. Si la red es demasiado grande, no será buena y no podré recibirla.
El cuarto punto: todo el mundo habla de frescura, ahora debemos prestar atención a las características. Si comemos demasiado, nos cansaremos, cambiaremos el sabor. Esta es también una de las principales razones de la pérdida de antiguos clientes.
El quinto punto: ubicación. Algunos invitados se bajaron del avión y llamaron para hacer reservas. Algunos invitados conducen una o dos horas desde Hebei para venir a comer. En ese momento, la tienda fue inspeccionada y no podía funcionar con normalidad. Abrieron el hotel para comer y luego se dirigieron a casa después de comer. De hecho, gané dinero, pero lo más importante es que me conmovió. No podría desarrollarme sin ellos. Esto también muestra un poco de fuerza. Si tenemos fuerzas, puedo planear abrir más tiendas para que podamos recibir clientes en muchos lugares y podamos comer langosta en la puerta de nuestra casa. Por supuesto, esto es de esperarse. Si las condiciones lo permiten, consideraremos abrir más tiendas para satisfacer a los clientes y ampliar la influencia de la marca.
Puede haber muchas razones. Responderé a estos por ahora. Lo dije casualmente. Si hay alguna ofensa o inapropiación, espero que me perdonen. Gracias
No debes decir "Los antiguos clientes no volverán después de comer", sino que debes decir "He comido los platos especiales de un restaurante varias veces, pero no hay nada que pedir cuando veo el menú." Para decirlo sin rodeos, significa "He comido demasiado en este restaurante recientemente y es aburrido. Quiero cambiar mi gusto".
Cualquier hotel espera tener clientes habituales. Los huéspedes que comen a menudo en el restaurante pueden comer en el restaurante todo el tiempo, pero se cansarán y necesitarán cambiar su gusto de vez en cuando.
Mis amigos y yo comemos a menudo en restaurantes.
Recuerdo que en el año 2006 el Puerto de Información decía que había una pollería frente al Hospital de Energía Eléctrica y yo trabajaba allí. Al mediodía cené con el "propietario Zhao" (el nombre del puerto de información de mi amigo) en el restaurante de pollo. El primer día, almorcé un plato grande de pollo y el segundo día. Al mediodía del día siguiente, el propietario Zhao quería comer un plato grande de pollo. Le dije:
Mis amigos y yo también abrimos un restaurante en el verano de 2014, con pasta y cocina al mediodía y barbacoa y cocina por la noche. Hay mucha gente comiendo fideos al mediodía, muchos de los cuales trabajan en esa zona. Un gran plato de fideos al mediodía es asequible y da hambre. Cuando abrió por primera vez el restaurante de salteados nocturnos, los clientes estaban bien todos los días y algunos habían venido tres o cinco veces, pero un mes después, estos clientes habituales se habían ido. Pero un mes después, descubrí que venían clientes antiguos. de nuevo. Esto demuestra que las personas necesitan cambiar sus gustos de vez en cuando a la hora de comer.
Hay un mercado nocturno "Ma Dadao" en Jianshe Road, Songshan Road. Hemos estado comiendo en su restaurante desde 2012 (cambiando tres lugares en el medio). El chef de este restaurante es bueno cocinando. En aquella época también íbamos allí una vez cada medio mes. El invierno pasado, el clima fue relativamente frío. Comieron "estofado de chuletas de cordero" en casa. La olla caliente china cuesta unos 78 yuanes y pedimos dos platos fríos. Pero ahora que hace calor, voy allí con menos frecuencia. Por supuesto, hay una barbacoa en la tienda en verano y voy a ir allí de vez en cuando. Pero después del invierno, todavía hay que comer " estofado de chuletas de cordero ".
Innovación, cualquier hotel debería lanzar cada cierto tiempo platos innovadores para dar más opciones a los clientes.
También hay comidas de temporada, como: "fideos fríos" y "fideos con ajo" en verano; "olla caliente" en invierno, que se sirven cuando las verduras de temporada están maduras y "Sophora japonica" y "Perro"; "El "ignorar" y otros productos de temporada son muy buenos platos.
Como hotelero, siempre debes considerar las cuestiones desde la perspectiva del "cliente". Cuando eras cliente, ¿qué tipo de restaurantes y platos te gustaban? Después de resumir su experiencia, ¡debería pensar más en cómo capturar el "estómago" del cliente!
Ahora realmente no es como lo que dije antes, especialmente la restauración a nivel de consumo civil.
Este es un hecho simple:
Primero, la presión de la competencia es alta ahora. En un caso real, la tienda de fideos cerca de mi casa solo vende desayuno. Lleva abierto casi 10 años, el sabor es bastante bueno y la ración es suficiente. Al principio, parecía haber solo uno en la comunidad y el negocio estaba realmente en auge, y la mayoría de ellos eran antiguos clientes. Pero en los últimos años ha ido disminuyendo lentamente. ¿Por qué? Cuando otros ven que a su negocio le va bien, empiezan a hacer lo mismo. Naturalmente, los clientes fueron desviándose gradualmente.
En segundo lugar, personalmente siento que incluso si me dejas comerlo regularmente durante un tiempo, me cansaré. No se trata de amar lo nuevo y odiar lo viejo. Un restaurante con buen negocio por supuesto tendrá varios platos especiales disponibles, pero como comensal, si comes uno hoy y otro mañana, y los platos especiales se acaban, otros platos no atraerán a los comensales, y definitivamente comerán y comerán.
En tercer lugar, ahora todo el mundo está prestando atención a una alimentación saludable. En la era de la información, muchos incidentes con aceite de alcantarillado, incidentes con cucarachas, etc. que a menudo se ven en las principales plataformas de información tendrán un impacto negativo en toda la industria de la restauración, especialmente ahora que la incidencia de diversas enfermedades aumenta año tras año y todos Ha comenzado a apreciar la vida. Si no pueden comer fuera, no comerán fuera. Aunque la comida que cocinan puede no ser tan deliciosa como la de muchos restaurantes, al menos se sentirá limpia.
En cuarto lugar está el impacto de la actual plataforma de entrega de alimentos. Muchos jóvenes pedirán más platos en las plataformas de comida para llevar, ya sea porque están ocupados en el trabajo o porque les da pereza. A veces, el dueño del restaurante siente que algunos antiguos clientes dejarán de venir después de comer. Quizás pidió comida para llevar en tu casa y no lo sabías.