¿Cuánta sal se necesita para hacer salchichas con treinta libras de carne?

Treinta kilogramos de carne para hacer salchichas requieren 10,5 taeles de sal. La proporción de condimento para salchichas es de 3,5 taeles de sal por 10 kilogramos de carne.

Cuánta sal se debe poner en una libra de carne para rellenar salchichas

1 Materia prima: carne de pata delantera de cerdo (la mejor carne para rellenar salchichas son las patas delanteras de cerdo, esta. parte de la carne es relativamente tierna, apta tanto para grasas como para grasas), sal, granos de pimienta de Sichuan picados (freír y moler los granos de pimienta de Sichuan), azúcar blanca, cinco especias en polvo, vino blanco, vino para cocinar. Si a los amigos de Sichuan les gusta la comida picante. , puedes agregar pimientos rojos secos picados.

2. Proporción de la fórmula: La proporción de condimento para salchichas es 10 kilogramos de carne, 3,5 taels de sal, 1 tael de vino blanco, 2 taels de vino de cocina, medio kilogramo de azúcar, 20 gramos de granos de pimienta. y otras especias agregadas según las preferencias personales.

3. Elaboración:

1. Lavar la carne de cerdo y cortarla en tiras ligeramente gruesas. Enjuagar las tripas con agua y reservar.

2. Poner la carne de cerdo en un recipiente más grande (pacha u olla), agregar en orden sal, pimienta en grano triturada, azúcar, pimienta de Jamaica, vino blanco y vino de cocción y mezclar todos los ingredientes con las manos. Coloque uniformemente las deliciosas tiras de carne en la licuadora y viértalas lentamente en las tripas con una herramienta para rellenar salchichas. Al llenar, empuje suavemente la carne a lo largo de las tripas con las manos.

3 Después del relleno, ata ambos extremos de la tripa con hilo de algodón, luego ata la salchicha al largo que desees con hilo de algodón y finalmente utiliza una aguja para perforar la parte aireada de la tripa y colgar. Déjelo en un lugar ventilado y fresco durante unos 10 días y déjelo secar.

¿Cuánta sal se debe poner en 10 kilogramos de salchicha rellena de carne?

Puedes poner 3-4 taels de sal en 10 kilogramos de salchicha rellena de carne al ajustar la cantidad. condimento, puedes prepararlo a tu gusto. Corte 10 libras de pierna trasera de cerdo en tiras, mezcle con 6 taels de azúcar, 2 taels de vino de sorgo, 4 taels de sal y la cantidad adecuada de glutamato monosódico. Puede agregar pimienta en polvo, cinco especias en polvo. y chile en polvo según el gusto. Mezcle bien y reserve. 3 El enema se puede hacer en aproximadamente 4 horas. Las tripas deben remojarse en agua tibia con anticipación y no deben remojarse por mucho tiempo para evitar que se rompan fácilmente durante el llenado. Después de llenar los intestinos, use una aguja para hacer agujeros alrededor para permitir que el agua y el aire salgan por sí solos. Los intestinos llenos se cuelgan con una cuerda y luego se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen.

Métodos y precauciones para el relleno de embutidos

1. Seleccione carne: Elija carne de cerdo fresca, preferiblemente carne de lomo y carne de sándwich frontal, porque la carne de estas dos partes es magra y de calidad firme. La carne del sándwich es muy fragante y económica para hacer salchichas, pero es más grasa, por lo que es necesario quitarle más grasa al hacerla. La carne debe estar fresca y no llena de agua.

2. Dados: Retire la piel, los huesos y los tendones. La mejor proporción de grasa y masa fina para hacer salchichas es 3:7. Puede ajustar la proporción de grasa a masa fina según sus propias preferencias. , pero no quede muy fina, si es así la salchicha sabrá mejor. Cortar la carne de cerdo en tiras, de aproximadamente 1 cm de ancho y 3 cm de largo. La grasa se debe cortar en trozos más pequeños para que se distribuya uniformemente el aroma y quede bien y delicioso.

3. Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada con una concentración del 1%, revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Enjuague la carne grasa cortada en cubitos con agua hirviendo y enjuague inmediatamente con agua fría y seque.

4. Encurtido: Mezcle la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregue los condimentos según la proporción (nota: la receta se puede encontrar en la sección de consejos de la página), mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 10 minutos. 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Preste atención para evitar altas temperaturas, luz solar, moscas y contaminación por polvo al encurtir.

5. Limpiar las tripas: Puedes comprar tripas que hayan sido lavadas por otras personas en un lugar de venta de carne de cerdo en el mercado libre. El color debe ser fresco, blanco y completo sin daños. agregue soda o sal a las tripas compradas, enjuague con agua repetidamente, lave el frente y la parte posterior unas cuantas veces más y seque las tripas lavadas para su uso posterior.

6. Herramientas de llenado: Lo mejor sería tener una herramienta especial para llenar salchichas. Si no, busca una botella de Coca-Cola grande y córtala a 1/3. También se utiliza como herramienta de relleno. La boca de la botella de la herramienta especial para hacer salchichas caseras es ligeramente más gruesa que la carcasa, lo que la hace cómoda, rápida y sin problemas.

7. Relleno: Una vez marinada la carne, puedes empezar a rellenar la salchicha colocando un extremo de la tripa en la boca de la botella de Coca-Cola casera, y atando el otro extremo para que quede la carne rellena. No se pegará, y luego llene la carne marinada pieza por pieza de la botella de Coca-Cola en las tripas. La carne metida en las tripas debe introducirse a mano para llenar las tripas. Las herramientas para rellenar salchichas facilitarán las cosas. Cuando la tripa esté casi llena, use palillos para empujar las tiras de carne dentro de la tripa para asegurarse de que la parte superior e inferior de la tripa estén llenas y, finalmente, ate la tripa para sellarla.

8. Haz agujeros y haz nudos: Después de llenar toda la salchicha, usa un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie de la salchicha para facilitar la ventilación, y luego usa hilo para segmentarla en secciones. unos 15 cm. Ate bien cada sección con hilo. Asegúrese de atarlo bien, de lo contrario la salchicha se deshará fácilmente al cocinar.