Cómo hacer cerdo Dongpo
Ingredientes
1600 g de panceta de cerdo; 160 g de vino para cocinar; 90 g de azúcar de roca; una cebolla; 8 rodajas de espino; rodajas (en rodajas) ; 8 dátiles rojos; 1 anís; 16 cápsulas de pimiento; 80 g de salsa de soja; 1 cucharadita de salsa de soja
Preparación
Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 8 cm.
Pon la carne en el agua hirviendo, con la piel hacia abajo. Asegúrate de apagar el fuego en este momento y dejar reposar la carne en el agua hirviendo durante 5-8 minutos. (Deja reposar el tiempo suficiente, la carne flotará y estará lista).
Saca la carne, enjuágala con agua fría, escúrrela y fríela en aceite. Esto se hace para eliminar parte de la grasa y que no tenga un sabor demasiado grasoso.
Ata la carne frita en forma de cruz, envuelve las bolas de arroz con hojas de bambú o usa una cuerda de algodón. !
Toma una olla pequeña, agrega 80 g de agua a 90 g de azúcar de roca, hiérvelo lentamente a fuego medio a bajo para hacer jugo de azúcar moreno (ten cuidado de no sobrecalentarlo, de lo contrario quedará muy amargo), luego agrega 40 g de agua hirviendo para diluir uniformemente.
Coloque los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, los dátiles rojos, el espino, el anís y los granos de pimienta de manera uniforme en el fondo de la cacerola, coloque la carne con la piel hacia arriba sobre el condimento, luego agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. y azúcar, vino de cocción; luego agregue agua (agua fría) hasta menos de dos tercios de la altura de la carne. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, voltee la carne, con la piel hacia abajo, y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos. Cuando se acabe el tiempo, cocine a fuego lento con la piel hacia arriba durante 50 minutos. Por último, a la hora de guisar, prestar atención a que el agua de la cazuela se evapore y no se queme. Deja al final un poco de sopa en el fondo de la cazuela. En este momento, utiliza palillos para pinchar suavemente un lado de la carne y luego volver a introducirlo para indicar que el guiso está listo. ¡Apaga el fuego y cocina!