La temperatura de los platos de comida occidental fría y caliente al servir

En cuanto a la temperatura del plato, tu pregunta es realmente difícil. No existe tal forma. . .

En esto no te puedo ayudar, así que dejaré una huella en los conocimientos básicos de la comida occidental:

1. p>La palabra comida occidental se define por su geografía específica determinada por las características de la ubicación. Lo que solemos llamar comida occidental no sólo incluye comida y platos de los países de Europa occidental, sino que también incluye comida de Europa del este, América, Oceanía, Asia central, el subcontinente del sur de Asia y África. La comida occidental generalmente utiliza cuchillos y tenedores como cubiertos, pan como alimento básico y, en su mayoría, tiene una mesa larga con forma de mesa. La comida occidental en nuestro país se ha desarrollado desde la primera "cocina residencial", los "restaurantes occidentales en hoteles de extranjeros" y los "restaurantes Fancai" dirigidos por empresarios chinos (a principios del siglo XX) hasta numerosos "restaurantes occidentales" y los principales restaurantes extranjeros. Restaurantes afines en la sociedad actual. "Restaurantes occidentales" en hoteles y restaurantes.

1. Las principales características de la comida occidental

(1) El sabor es suave y rico. Los ingredientes únicos utilizados en la comida occidental le dan un sabor fuerte y evidente en comparación con otros platos chinos. La comida occidental utiliza principalmente productos lácteos, como nata fresca, mantequilla, queso, etc. Hay muchos tipos de condimentos y especias en la comida occidental, y a menudo se utiliza una variedad de especias para preparar un producto, como canela, clavo, canela, pimienta, mostaza, ajo, jengibre, vainilla, menta, perejil, lúpulo, burro. hierba, cebollas esperan.

El vino se utiliza habitualmente como condimento en la comida occidental. A la hora de cocinar, es importante combinar el vino con la comida y decidir qué vino utilizar para cada plato. Entre ellos, el vino blanco y el vino tinto producidos en Francia son los más utilizados.

(2) Métodos de cocción únicos. Los métodos de cocción comúnmente utilizados para la comida occidental incluyen freír, hornear, freír, sofreír, asar, estofar, hornear, cocinar al vapor, ahumar, guisar, hervir, asar a la parrilla, asar a la parrilla, etc. Entre ellos, asar a la parrilla, asar a la parrilla y La cocción es una característica más importante en la cocina. Muchos productos de alta gama se cocinan a la parrilla, a la parrilla o fritos, como el pavo asado, el bistec a la parrilla, etc.

(3) Cocine la salsa para condimentar y los ingredientes principales por separado. Los productos alimenticios occidentales se presentan principalmente en trozos grandes, como trozos grandes de filete, chuletas de cordero, pollo, barbacoa, etc. Los ingredientes principales rara vez se cortan en formas pequeñas, como tiras, rodajas y cubos. Los trozos grandes de materia prima no son fáciles de saborear cuando se cocinan, por lo que generalmente se acompañan o se vierten con salsa una vez que el producto está maduro. La salsa ocupa un lugar muy importante en la comida occidental. Hay chefs dedicados en la cocina a preparar diferentes salsas para diferentes platos, que se diferencian estrictamente en su uso, como el jugo de menta con chuletas de cordero, la salsa francesa, la salsa italiana y la vinagreta de aceite para ensaladas. , etc.

(4) Presta atención a la ternura de los productos cárnicos. La comida occidental es muy particular en cuanto a la ternura de los productos cárnicos, especialmente la carne de res y de cordero. Al tomar un pedido, el camarero debe preguntar claramente las necesidades del cliente y el chef cocinará según el gusto del cliente. Generalmente hay cinco niveles diferentes de madurez: bien hecho, medio bien, medio, medio hecho y poco hecho.

2. Las principales cocinas y características de la comida occidental

La comida occidental se puede dividir a grandes rasgos en dos grandes cocinas, la europea, la americana y la rusa. Las cocinas europea y americana incluyen principalmente platos británicos, franceses, americanos, italianos y una pequeña cantidad de platos españoles, portugueses, holandeses y otros locales. A continuación se muestran algunas cocinas principales.

(1) La cocina británica se caracteriza por tener menos aceite y un sabor ligero. El vino rara vez se utiliza para condimentar y los condimentos se colocan principalmente en la mesa del comedor para que los clientes elijan. Los condimentos comunes incluyen vinagre, aceite de lechuga, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa, sal, pimienta, etc. Los métodos de cocción incluyen asar, asar, ahumar, hervir, cocer al vapor, asar, etc.

Los principales platos famosos incluyen: cerdo estofado con patatas, lomo de cordero asado, pastel de caza, pudín del solsticio de invierno, pudín de bistec y riñones, etc.

(2) La cocina americana se caracteriza por los sabores salados y dulces. Los métodos de cocción son más o menos similares a los platos británicos, pero los platos a la parrilla son más comunes. Los estadounidenses generalmente no están interesados ​​en los platos picantes y a menudo usan frutas como ingredientes en los platos, como jamón al horno con piña, pato asado con manzanas y caza cocida con uvas moradas. Las frutas también se utilizan principalmente como materia prima en bocadillos y ensaladas. Generalmente les gusta beber varios jugos en el desayuno.

Los principales platos famosos incluyen el jamón de clavo, el pavo americano, la ensalada de manzana, las tortitas de azúcar con tocino o jamón, etc.

(3) La cocina francesa se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, como caracoles, marlan, azucena, foie gras, etc.

El vino que se utiliza para condimentar es pesado y muy particular. Existen normas estrictas sobre qué tipo de vino se debe utilizar para cada plato, como vino para sopa clara, aguardiente para mariscos, champagne para pavo, licor o aguardiente para frutas y postres. etc.

A los franceses les gusta comer embutidos, sardinas, jamón, queso y paté de hígado de diversas aves. Les gusta utilizar ajo como ingredientes, y les gustan las sopas claras, los pasteles y los snacks al vapor. También les encanta especialmente la fruta fresca y el queso fresco.

La cocina francesa también presta atención a comerlo crudo, como comer ostras y carne de res crudas, y las piernas de cordero solo necesitan tener siete u ocho años. Presta atención a las verduras, y todo plato debe ir acompañado de verduras.

La razón por la que la cocina francesa es famosa es que tiene muchas representaciones flambeadas frente a los clientes, como camareros cocinando filete de pimiento verde, tortitas Sushant flameadas, etc. frente a los clientes.

Los principales platos franceses famosos incluyen: sopa de pescado de Marsella, langosta de París, caracoles franceses, faisán al vino tinto, milhojas de crema, etc.

(4) La comida italiana se caracteriza por un sabor fuerte, énfasis en la autenticidad y menos platos a la parrilla. Los métodos de cocción son famosos por sofreír, freír, freír, estofar y estofar. A los italianos les encanta la pasta y consideran delicias varios fideos, macarrones, albóndigas y ñoquis. Hay muchas variedades de espaguetis, incluidos largos, cortos, gruesos, finos, huecos, redondos, en forma de abanico, curvos y otras formas, y existen varios métodos de cocción. Italia también es famosa por su salsa de tomate, encurtidos, queso y otros productos.

Los principales platos famosos incluyen: sopa de macarrones con verduras, vieiras a la parrilla, wonton al horno, macarrones con queso al horno, pizza, etc.

(5) La cocina rusa se caracteriza por su rico aceite y su fuerte sabor, y su preparación es relativamente sencilla. La carne, las aves y una variedad de hamburguesas y platos se cocinan bien antes de comer. El sabor es generalmente ácido, picante, dulce y salado, y también les gusta utilizar carne picada, huevos y verduras para hacer pan con levadura. El pescado salado y el pescado ahumado se comen principalmente crudos y, a menudo, se utiliza crema agria como condimento.

Los principales platos famosos incluyen: brocheta de faisán, embutidos variados, albóndigas de caballa, sopa de pepinos encurtidos, sopa fría de manzana, bollos de pescado, rollitos de pollo torre blanca, crema agria con mermelada, etc.

3. La composición de la comida occidental

Ya sea un banquete o una comida informal, el almuerzo o la cena occidental se compone a grandes rasgos de aperitivos, sopas, guarniciones, platos principales y postres.

(1) Aperitivos. El aperitivo es el primer plato de la comida, que tiene como objetivo abrir el apetito, por eso también se le llama entremeses o entremeses, y suele ser en pequeñas porciones. El aperitivo se divide en aperitivo frío y aperitivo caliente. Los aperitivos se suelen servir en platos medianos o pequeños o en copas de cóctel. Los colores son brillantes y la decoración hermosa para lograr el propósito de aumentar el apetito de los clientes.

Aperitivos fríos: Como su nombre indica, se elaboran a base de comida fría, como salmón ahumado, caviar negro, ostras y foie gras, copas de cóctel de gambas, etc.

Aperitivos calientes: elaborados con comida caliente, como caracoles a la francesa, brocheta de gambas, caja de hojaldre de pollo con mantequilla, tortita rellena y terrina de verduras.

(2)Sopas. Hay muchos tipos de sopas en la comida occidental, que se pueden dividir a grandes rasgos en sopa fría y sopa caliente, así como sopa espesa y sopa clara. Solicita sopa original, color original y sabor original. Las sopas calientes incluyen consomé de rabo de toro, consomé de pollo, sopa de crema, sopa de cebolla francesa, etc. Hay menos sopas frías y las más famosas son la sopa fría española, la sopa fría de albaricoque alemana y la sopa fría de pepino.

(3) Ensalada. Ensalada significa "fría" y tiene las funciones de apetecer, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. Las ensaladas se pueden dividir en tres categorías: ensalada de frutas, ensalada vegetariana y ensalada de carne. Los dos primeros son ligeros y refrescantes, aptos para acompañar el plato principal durante el almuerzo y la cena. Este último se utiliza principalmente como plato frío y se puede servir como plato occidental por separado. Las ensaladas comunes incluyen ensalada mixta, ensalada del chef, ensalada de mariscos y ensalada de frutas.

(4) Plato principal (principal). El plato principal, también conocido como plato principal, suele ser un plato previo al postre y es el alma de todo el plato. Se elabora con mucho mimo, teniendo en cuenta no sólo el color, el aroma, el sabor y la forma, sino también. el valor nutricional del producto.

Los platos principales utilizan principalmente mariscos y aves como materia prima principal, y se elaboran friendo, horneando, horneando, asando, hirviendo, cociendo al vapor, asando y otros métodos, como gillette de gambas, pollo asado francés, cerdo frito cubano, pierna asada francesa. de cordero espera.

(5) Queso y postre. El postre viene después del plato principal. Los restaurantes occidentales también deben preguntar a los clientes si quieren queso, y comer primero queso y luego postre.

Comer queso con mantequilla, pan, galletas, palitos de apio, rábanos, etc. Sazonar con pimienta y sal. El queso suele acompañarse de vino (oporto).

Los postres están disponibles fríos o calientes y son la comida final de los clientes. A menudo hay helado, pudín, soufflé, pastel, gelatina, pastel, fruta, etc.

4. Desayuno occidental

El desayuno occidental generalmente se compone de zumo, fruta, cereales, huevos, carne (jamón, salchicha, tocino, etc.), pan y bebidas calientes. .

La mañana es el comienzo de las actividades del día. Para salir corriendo a trabajar o hacer recados, las necesidades de las personas para desayunar son sencillas y rápidas. Sin embargo, los diferentes países o regiones tienen diferentes requisitos en cuanto a tipos de comidas, cantidad y calidad de las mismas. El desayuno occidental se divide en desayuno continental, desayuno inglés y desayuno americano.

(1) El desayuno continental incluye zumo o fruta, croissants o galletas danesas, panes varios con mantequilla y mermelada, café o té.

(2) El desayuno inglés (inglés) incluye zumo o fruta, cereales fríos o calientes, huevos varios o sepia frita, tostadas con mantequilla y mermeladas varias, café o té.

(3) El desayuno americano (americano) incluye zumo o fruta, cereales fríos o calientes, tortitas de azúcar o huevos varios con carne (tocino, salchicha, jamón, etc.), vodka, etc. Se sirve con mantequilla y mermelada, a veces patatas fritas, café o té.

Además, a los estadounidenses les encanta comer huevos hechos rompiéndolos, beber leche helada y les gusta agregar leche fría a cereales como los cereales.

Algunos restaurantes occidentales suelen combinar tres métodos de desayuno a la hora de servir el desayuno.

En la comida occidental existen ciertas reglas para combinar vino y platos. Estas reglas son el resumen de las prácticas dietéticas a largo plazo de las personas, que también pueden denominarse hábitos dietéticos.

En general, los vinos con color, aroma y sabor elegantes deben combinarse con comidas de color fresco, aroma elegante, sabor puro y sabor más ligero. Por ejemplo, aperitivos, pescado y. los mariscos deben combinarse con vino blanco (debe congelarse); el vino con un aroma fuerte debe combinarse con alimentos de color cálido, aroma fuerte, sabor mixto y difíciles de digerir, como carnes y aves con vino tinto. Además, elija vino seco o ácido para los alimentos salados y vino dulce para los alimentos dulces. Cuando sea difícil determinarlo, elija un vino neutro.

Comprender el conocimiento de cómo combinar la comida y el vino occidentales puede ayudarnos a promover vinos adecuados entre los clientes al servirlos, de modo que puedan complementar las comidas solicitadas por los clientes. Por supuesto, al final, todavía depende de la opinión del cliente y no se permiten ventas agresivas.

5. Varios métodos populares para maridar comida y vino.

(1) Vino antes de la cena. Antes de la comida, podrás optar por bebidas alcohólicas con función de aperitivo, como cócteles y refrescos.

(2)Sopas. Normalmente no se utiliza vino. Si lo desea, puede combinarse con jerez más oscuro o vino blanco.

(3) Primer plato. La mayoría de los aperitivos son más ligeros y fáciles de digerir. Puede elegir vino blanco seco y con bajo contenido de alcohol, como el vino blanco mesel alemán, el vino blanco bursundés francés, etc.

(4)Mariscos. Para los mariscos, use vino blanco seco o vino rosado, como el vino blanco Rin alemán, el vino blanco Burdeos francés, etc., y generalmente es necesario congelarlos antes de beberlos. En general, el vino tinto no combina bien con platos de pescado y marisco.

(5) Para carnes, aves y caza, utilice vino tinto seco con una graduación alcohólica de 12 a 16 grados.

Para carnes blancas como ternera, cerdo y pollo, es mejor utilizar vino tinto seco que no tenga un contenido de alcohol demasiado alto, como el beaujolais francés y el vino tinto de Burdeos, y el vino tinto chanti italiano. Para las carnes rojas, de sabor fuerte y difíciles de digerir, como la ternera, el cordero y el pavo, es mejor utilizar vino tinto con mayor contenido de alcohol.

(6) A la hora de comer queso, se suele acompañar con vino más dulce. También se puede seguir utilizando el vino que acompaña al plato principal. En ocasiones, el portewine también se utiliza con queso azul (bluecheese) o de cabra. queso (queso de cabra).

(7) Para los postres, utilice vino dulce o espumoso, como el rhinredwine alemán, el champagne graveredwine francés y el henkel alemán.

(8) Después de la comida, puedes elegir vino de postre, vino destilado, Lijou, etc. También puedes elegir brandy, café irlandés, etc. El champán se puede disfrutar con cualquier comida y en cualquier momento.

2. Tipos de servicio de comida occidental

El servicio de comida occidental se originó en familias aristocráticas de Europa y se utilizan diferentes métodos de servicio en diferentes regiones.

Después de años de inducción, resumen y mejora, el servicio de comida occidental ha formado cuatro tipos de servicio comunes: servicio francés, servicio ruso, servicio británico y servicio americano. Los restaurantes occidentales de hoy en día suelen combinar dos o más métodos de servicio para coordinar sus menús y las instalaciones del restaurante occidental. Los restaurantes occidentales de especialidad utilizan un método de servicio único, como el servicio de estilo francés en los restaurantes occidentales franceses.

Nos centraremos en el servicio francés, el servicio ruso, el servicio británico y el servicio americano.

1. Servicio al estilo francés

El servicio al estilo francés es un método de servicio que presta gran atención a la etiqueta y es popular en la sociedad de clase alta occidental. Permitir a los clientes disfrutar de comidas exquisitas, un servicio perfecto y un ambiente elegante y romántico es el propósito del servicio francés. El servicio francés es atento, lento y caro.

El servicio tradicional francés es bastante engorroso. Después de terminar un plato, el cliente debe levantarse de la mesa del comedor y dejar que el camarero termine de limpiar antes de continuar cenando, lo que consume mucho tiempo. Los restaurantes occidentales también tienen que preparar muchos utensilios y cada comida tiene mucha comida y mucho desperdicio. Hoy en día ya no se ve este tipo de servicio.

El popular servicio francés actual consiste en cocinar la comida total o parcialmente en la cocina y llevarla al restaurante occidental en una bandeja de plata. El personal de servicio realiza actuaciones improvisadas de procesamiento delante de los invitados, como por ejemplo. como bistec Diana y carne Liu con pimienta negra y panqueques Dessert Susan se sirven a los clientes después de que el camarero realiza el proceso de cocción final en el carrito de cocina, luego los corta en rodajas y los pone en un plato. Otro ejemplo es la ensalada César (césarsalad), que el camarero prepara delante del cliente, la pone en un cuenco de madera para ensalada y luego la sirve al cliente.

El servicio francés requiere dos miembros del personal de servicio, concretamente un camarero y un ayudante de camarero, para atender una mesa de clientes. Las tareas del camarero son: tomar pedidos de los clientes y servir bebidas; realizar actuaciones de cocina improvisadas frente a los clientes para mejorar la atmósfera del restaurante occidental; entregar facturas y ajustar cuentas a los clientes. Las tareas del asistente de camarero son: entregar la hoja de pedido a la cocina, poner en el carrito los platos preparados en la cocina y enviarlos al restaurante occidental, entregar los platos que el camarero ha servido a los clientes, ser responsable de la limpieza. la vajilla y obedecer la disposición del camarero.

En el servicio francés, excepto el pan, la mantequilla, las ensaladas y otros alimentos que deben colocarse en el lado izquierdo del asiento del huésped, que se sirven desde el lado izquierdo del cliente, todos los demás alimentos y bebidas se sirven con la mano derecha desde el lado derecho del asiento del invitado. Sirva en la mesa.

El servicio francés es un servicio muy lujoso, que puede atraer la mayor atención de los clientes y brindarles un cuidado más personalizado. Sin embargo, el servicio francés requiere el uso de muchos vajillas, carritos de comedor y mesas auxiliares costosos, por lo que la tasa de utilización del espacio de los restaurantes occidentales es muy baja y también requiere personal de servicio profesional más capacitado.

2. Servicio ruso (russianservice)

El servicio ruso se originó en la era zarista en Rusia. Al igual que el servicio francés, el servicio ruso también es un servicio lujoso que presta atención a la etiqueta. Si bien hay muchos cubiertos, hay menos espectacularidad por parte de los camareros. Presta atención a los resultados prácticos y presta atención al estilo elegante y elegante.

El servicio ruso lo completa un camarero. El camarero saca la comida cocinada y decorada por el chef de la cocina y la pone en el plato de plata y el plato vacío caliente. Coloca el plato en la mesa auxiliar del restaurante occidental y presiona el plato vacío caliente en orden. Con su mano derecha, en el sentido de las agujas del reloj, los platos se entregan a los clientes desde el lado derecho del asiento de invitados, y luego el plato de plata con los platos se lleva a la mesa para que los clientes los observen. Luego, se coloca la servilleta. en la mano izquierda para sostener el plato de plata, y el tenedor y la cuchara para servir se sostienen en la mano derecha. Presione el botón de retroceso desde el lado izquierdo del asiento de invitados. Vaya alrededor de la mesa en el sentido de las agujas del reloj para entregar la comida a los clientes.

A la hora de repartir los platos distribuirlos según la demanda del cliente para evitar desperdicios y una distribución insuficiente. Se debe utilizar un tenedor de servicio limpio para cada plato. Los platos de sopa se pueden servir en grandes tazones de plata y colocarlos en el recipiente para sopa del cliente, o se pueden servir en tazas de plata y verterlos en el recipiente para sopa desde la taza.

El servicio ruso ahorra mano de obra y es más rápido que el servicio francés. Los restaurantes occidentales utilizan mucho el espacio y pueden mostrar sus características exquisitas y elegantes, lo que hace que los clientes sientan un cuidado especial y el exceso de comida también se puede reciclar. Sin embargo, si los clientes piden el mismo plato, cuando se sirva al último cliente, lo único que verá será un plato antiestético. Si cada cliente pidiera un plato diferente, el camarero tendría que sacar muchas bandejas de plata. Como puedes imaginar, la inversión en una variedad de cubiertos es enorme, pero la tasa de uso es bastante baja. Por tanto, los elevados costes fijos también afectarán a los beneficios económicos de los restaurantes occidentales.

Hoy en día, el servicio ruso se limita a banquetes de estilo familiar con un número reducido de personas.

3. Servicio de estilo británico

El servicio de estilo británico también se denomina servicio de estilo familiar y es principalmente adecuado para banquetes privados.

El camarero saca la comida cocinada de la cocina, la pone en un plato grande y se la entrega al propietario junto con el plato caliente y vacío. El propietario corta él mismo los ingredientes principales y los divide en platos. El camarero actúa como asistente del propietario. El asistente acerca uno a uno los platos divididos por el anfitrión a los clientes.

En la mesa del comedor se colocan una variedad de condimentos y guarniciones, y los clientes pueden pasárselos entre sí y recogerlos según sea necesario. Los clientes, al igual que asisten a un banquete familiar, comen solos después de recibir los platos. Los camareros a veces ayudan a los anfitriones a cortar la comida, por lo que deben tener habilidades de corte hábiles y habilidades de emplatado satisfactorias.

El servicio británico tiene un ambiente animado y ahorra mano de obra, pero el ritmo es más lento. Es principalmente adecuado para banquetes y rara vez se utiliza en restaurantes occidentales populares.

4. Servicio al estilo americano

El servicio americano también se llama "servicio de plato". La comida es cocinada por el personal de cocina y colocada en los platos respectivamente. Los camareros entregan la comida al restaurante occidental y la entregan a cada cliente directamente desde el lado derecho del asiento de invitados. Los platos sucios también se retiran del lado derecho.

El servicio estadounidense es simple, claro, rápido y tiene bajos costos laborales, lo que favorece el uso de un número limitado de personal de servicio para brindar servicios a una gran cantidad de clientes. Se utiliza a menudo en diversos banquetes y también es un método de servicio muy popular en los restaurantes occidentales.

5. Servicio continental

El servicio continental combina servicios franceses, rusos, británicos y americanos. Los restaurantes occidentales eligen los métodos de servicio correspondientes según las características de la comida, como servicio americano para el primer plato, servicio ruso para el segundo plato, servicio francés para el tercer plato, etc. Pero no importa qué método se utilice, debe seguir los dos principios de hacer que sea conveniente para los clientes comer y conveniente para los empleados operar.

Por otro ejemplo, los restaurantes a la carta de estilo occidental ofrecen en su mayoría un servicio de estilo americano, pero también pueden cocinar filete de pimiento verde delante de los clientes según la situación del pedido, preparar café del diablo o café irlandés. y utilice un servicio de estilo francés para adornar los platos. Realce la atmósfera de todo el restaurante occidental.

6.Servicio buffet (buffetservice)

El servicio buffet significa que después de que los clientes pagan una determinada cantidad de dinero, entran al restaurante occidental y eligen cualquier plato de la mesa de comida preestablecida. Una modalidad de autoservicio donde podrás sentarte y disfrutar.

Hoy en día, los buffets y sus diversas modalidades de cena son cada vez más populares. Una de las razones es que la comida en el mostrador de comida es rica en comida, bellamente decorada y barata. La gente puede probar una amplia variedad de platos únicos por solo una pequeña cantidad de dinero.

La segunda razón es que la velocidad de las comidas es rápida y la tasa de rotación de las mesas es alta. Los clientes no necesitan esperar después de ingresar al restaurante occidental, lo cual es adecuado para el estilo de trabajo y el estilo de vida acelerados de la sociedad moderna. Los camareros sólo necesitan prestar servicios sencillos, como servir bebidas, retirar platos sucios, pagar facturas, etc. De esta forma, los restaurantes occidentales pueden ahorrar personal y gastos. Por lo tanto, muchos restaurantes occidentales utilizan el buffet como forma de desayuno y almuerzo.