¿Cómo hacer delicioso el pato Jiujiu?
Herramientas/materiales: cuello de pato, jengibre, cebolla, sal refinada, vino de cocina, nitrato, agua, chile seco, anís estrellado, kaempferia, canela, hinojo. , fruta de hierba, clavo, arena Granos, granos de pimienta, cardamomo, filete de hierba, hojas de laurel, arroz rojo, marihuana, aceite refinado, glutamato monosódico.
1. Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir el jengibre, la cebolleta, la sal refinada, el vino de cocción y el salitre, mezclar bien, dejar marinar unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua y luego. Ponlo en una olla con agua hirviendo y sácalo de sobra.
2. Cortar los chiles secos en gajos, remojar en agua el anís estrellado, las espinacas, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, la pimienta, el cardamomo, el bálsamo y las hojas de laurel.
3. Poner el arroz rojo en la olla, añadir 1200 gramos de agua y cocinar, luego retirar los residuos y reservar el jugo para su uso posterior.
4. Limpia la olla, añade aceite refinado y calienta hasta que esté un 30% caliente. Agregue los gajos de chile seco, las especias, las rodajas de jengibre restantes y los gajos de cebolla verde, sofría, agregue la sopa fresca y el agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que adquiera el sabor picante. y escape de aroma, eso es adobo picante.
5. Coloque el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego a fuego medio durante 10 minutos, deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos y luego tome. sacarlo. Dejar enfriar.