¿Por qué la quinua tiene un sabor amargo?

Resumen: La quinua es rica en proteínas, y su contenido en proteínas y fibra dietética son superiores a los de los cereales comunes. Por ello, la quinua se ha convertido en un alimento muy popular. Pero cualquiera que haya comido quinua sabe que la quinua cocida tiene un sabor muy amargo. ¿A qué se debe esto? La quinua fresca tiene una capa de saponina amarga en su superficie. Si no se cocina tendrá un sabor amargo. ¿Cómo eliminar las saponinas de la quinua? Averigüemos a continuación. 1. ¿Por qué la quinua tiene un sabor amargo?

El sabor amargo de la quinua está relacionado con una capa de sustancias llamadas saponinas (recubrimiento natural) en el exterior de la quinua. Aunque las saponinas se eliminan durante el procesamiento, aún no se puede descartar que todavía quede una pequeña cantidad de saponinas en la quinua. Y una pequeña cantidad de saponina puede producir suficiente amargor como para afectar toda la bolsa de quinua.

2. Cómo eliminar la saponina de la quinua

1. Remojo

La saponina de la capa exterior de los granos de quinua ha estado en proceso de crecimiento de la quinua. La planta de quinua, que desempeña el papel de "paraguas protector natural", la saponina naturalmente tiene un sabor amargo, pero afortunadamente es soluble en agua, por lo que simplemente puedes remojarla en agua durante un período de tiempo para eliminar la saponina soluble en agua. la superficie elimina completamente el sabor amargo.

El tiempo óptimo de remojo de la quinoa es de 2 horas. Porque durante este período de tiempo se pueden estimular completamente los nutrientes activos del germen de la semilla y la saponina se puede eliminar por completo sin dejar ningún residuo. Después de remojarlo, el arroz aromático de quinua no tiene ningún sabor amargo después de cocinarlo, sino que tiene una fragancia refrescante y una textura elástica.

Sin embargo, este método de remojo no es realista. Por ejemplo, los trabajadores de oficina no tendrán tiempo suficiente para preparar el desayuno con quinua por la mañana, y remojar la quinua durante mucho tiempo hará que las semillas germinen y se formen. nutrientes que se van a perder.

2. Fregar

Comparado con el remojo, este método es más "simple y tosco", pero también es más eficiente, principalmente en el aprovechamiento del tiempo. Fregar consiste en colocar la quinoa en un recipiente (bol), llenarlo con agua y frotar la quinoa directamente con las manos, prestando atención a controlar la intensidad. Al repetir esto unas 5 veces, la saponina de la capa exterior de la quinua pronto se caerá, se evitarán los problemas de germinación de gérmenes y pérdida de nutrientes causados ​​por el remojo prolongado y se ahorrará mucho tiempo.

3. Compre quinua a la que se le hayan eliminado las saponinas.

Dado que la quinua recién recogida de las tierras de cultivo tiene un sabor amargo, algunos fabricantes de marcas utilizarán el proceso para eliminar la saponina de la tierra. capa exterior de quinua, pero generalmente no se recomienda comprar este tipo de quinua. Porque durante este procesamiento se debe lavar con agua y secar a alta temperatura. Como resultado, aunque el proceso de pelado de la quinua es muy limpio, también se pierden muchos nutrientes del germen, por lo que para los consumidores no es preferible comprar directamente quinua a la que se le han eliminado las saponinas.

En general, es más ideal eliminar las saponinas de la quinua frotándolas unas 5 veces, lo que puede evitar mejor que se destruyan los nutrientes de la quinua y eliminar por completo el sabor amargo.