Tres ovejas famosas en China
Ningxia está situada en el noroeste de mi país, junto a Shaanxi, Mongolia Interior y Gansu. Su entorno geográfico consta de tres partes: la zona de riego del norte del río Amarillo, la zona árida central y la zona montañosa del sur. Es rica en recursos turísticos, con desiertos, lagos, praderas y ciudades antiguas por todas partes. Tiene la reputación de "subir al sur del río Yangtze". Según los registros, esta reputación existía ya en las dinastías Wei del Norte y Zhou del Norte.
En comparación con Shaanxi y Gansu, la reputación turística de Ningxia no es tan alta, pero a los ojos de los amantes de la gastronomía, la comida de Ningxia es realmente agradable.
“El río Amarillo brota de las montañas Helan y da forma a la llanura de Ningxia”.
Casi todos los gourmets en China creen que el cordero de aquí es el más delicioso. Entonces, ¿cuál es el mejor lugar para comer cordero en Ningxia? Cuando se trata de piscinas de sal, nadie se opone.
Muchas personas quedan profundamente impresionadas por la comida de Wuzhong, especialmente el cordero de Wuzhong. Pero ya que fuimos a Wuzhong, ¿por qué no adentramos en el estanque salado? La selección del cordero capturado a mano por Wu Zhong debe ser oveja Yanchitan de 1 a 2 años.
Yanchi, situada en el este de Ningxia, es un condado bajo la jurisdicción de Wuzhong, una antigua ciudad milenaria conocida como el "Museo de la Gran Muralla". La cría de ovejas tiene una larga historia y ha sido registrada en los anales del condado desde la dinastía Qing (período Qianlong). Se dice que el mejor cordero de China está aquí.
“Cuando se trata de pescar, pienso en Ningxia”.
El cordero capturado a mano en Ningxia es famoso en todo el país, y Yanchi es la ciudad natal de las ovejas Tan. La textura del cordero aquí atrae a innumerables gourmets y amantes de la comida. El cordero Yanchitan es tierno, inodoro, delicioso y tiene una distribución uniforme de la grasa.
Al cocinar, cortar la oveja entera en tres trozos, remojar la oveja entera en agua con sangre, quitarle la espuma, agregar granos de pimienta, rodajas de jengibre y otras especias, cocinar a fuego lento durante más de 4 horas, sacar y dejar enfriar. Al comer, agarrar y rasgar con las manos, no ceñirse a pequeños detalles, soltar la garganta y tragar montañas y ríos.
Entre ellos, el cuello de cordero y las costillas de cordero son los más elogiados por los lugareños, especialmente entre los comensales. Muchos turistas que no comen cordero vienen a Yanchi y no pueden dejarlo. Aunque he comido cordero en Yanchi, todavía no estoy acostumbrado a comer cordero de otros lugares.
Además de atraparla con las manos, la oveja Yanchitan se puede comer de diversas formas, como guisada, al vapor, asada y enjuagada. Por ejemplo, la sopa se cuece con huesos de cordero y especias naturales. Además de la carne tierna y deliciosa, la sopa también es imprescindible. La sopa de cordero tiene un sabor muy suave, sin rastro de olor a pescado ni impurezas.
Al mismo tiempo, los bollos de cordero al vapor también son una característica especial. Los bollos de cordero de Ningxia tienen una textura de carne áspera y no hay anís ni salsa de soja en la sopa, solo para mostrar el sabor original del cordero de Ningxia. Es más ligero que los bollos de cordero al vapor de Xi'an.
A continuación asa el cordero entero y las patas de cordero, que quedan llenas de color y sabor, tiernas por fuera y crujientes por dentro. Cuando viajaba a Yanchi, conocí a varios cantoneses que venían aquí específicamente para comer cordero entero asado de Yanchi.
Comer en Guangdong, la comida de Guangdong es famosa en todo el mundo. Pero no hay ovejas yanchitanas en Guangdong, ni tampoco un cordero entero asado tan delicioso. Esos comensales cantoneses dijeron: "Vienen a Ningxia a comer cordero casi todos los años".
¿Por qué la oveja yanchitana es tan deliciosa?
Ningxia, situada en el noroeste, tiene veranos calurosos e inviernos no demasiado fríos, tiene largas horas de sol, una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, pastos fértiles y abundantes recursos ganaderos.
175 tipos de pastos forrajeros de alta calidad, como regaliz y frijoles amargos, no solo aportan suficiente nutrición a las ovejas Tan, sino que también hacen que la carne sea más tierna. En palabras de la población local, las ovejas Yanchitan "comen hierbas medicinales chinas (regaliz, frijoles amargos, etc.) y beben agua de manantial", por lo que su carne sabe mejor en China.
Además de las condiciones naturales únicas, las ovejas Yanchitan también tienen un entorno de crecimiento aún más sorprendente: escuchar música y correr todos los días. Esto no sólo puede regular su estado de ánimo, sino que también ayuda a que su cuerpo se ejercite y hace que la distribución de grasa en el cuerpo sea más uniforme.
De esta manera, el cordero de Ningxia se hizo famoso en todo el país, y la oveja Yanchitan se convirtió en una raza excelente y fue catalogada como raza nacional protegida de segundo nivel por el Ministerio de Agricultura. Al mismo tiempo, estas ovejas no sólo tienen una carne deliciosa, sino que también tienen un pelaje más hermoso. La piel producida por estas ovejas es la mejor entre las pieles. Es uno de los "Cinco Tesoros" de Ningxia y el primero de los "Tres Tesoros" del mundialmente famoso Lago Salado.