¿Por qué la carne que se compra en el supermercado es brillante por fuera pero roja oscura y negra por dentro?

Es normal que la carne se oscurezca después de cortarla, ya que tendrá un aspecto de color rojo brillante. Oximiosina La oximiosina es una proteína de unión compuesta por una cadena peptídica y un grupo auxiliar hemo. Es una proteína que almacena oxígeno en los músculos y la curva de saturación de oxígeno en sangre es hiperbólica. Reacciona con el oxígeno. Si la carne no puede exponerse al oxígeno del interior, aparecerá de color rojo oscuro en ausencia de oxígeno, pero mientras la carne esté expuesta al oxígeno del aire, poco a poco se volverá de color rojo brillante.

Otra causa de la decoloración de la carne de vacuno es la fibra muscular. Debido a que hay muchas partes de la carne de res que se pueden comer, diferentes partes de la carne de res tienen diferentes fibras musculares. Incluso de la misma vaca, los diferentes cortes de carne tienen su propia estabilidad única.

El valor de la carne de vacuno

La carne de vacuno es un producto cárnico con un contenido proteico especialmente elevado. Sus aminoácidos están más cerca de las necesidades del cuerpo humano que los de la carne de cerdo y pueden mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y promover el desarrollo físico. Como alimento caliente, puede calentar el estómago y reparar la mucosa gástrica dañada. Es un alimento ideal para que las personas nutran el organismo y regule el bazo y el estómago.

La carne de vacuno es una carne con un contenido especialmente bajo en grasas. Contiene altas cantidades de ácido linoleico, un potencial antioxidante. Pueden proteger las células humanas y reducir el daño a las células humanas por sustancias extrañas. Además, la carne de res también contiene una gran cantidad de aminoácidos, que pueden mejorar la inmunidad humana. Además, los minerales como el zinc y el magnesio contenidos en la carne de res también pueden mejorar la síntesis y el metabolismo de la insulina y también pueden prevenir y aliviar la hiperglucemia en el cuerpo humano. ?