Práctica de salchichas secadas al aire en el noreste de China
Salchicha estilo cantonesa
La salchicha estilo cantonesa tiene todo el “sabor”, “fragancia” y “dulzura”: tiene un aspecto rojizo y brillante y un sabor tierno y dulce . Es muy popular en las zonas de Guangdong y Guangxi y es una rara especialidad del vino de mesa. Los materiales utilizados para elaborar la salchicha cantonesa pueden ser carne fresca o carne congelada, y la producción es más delicada. La carne magra se muele en trozos grandes, la carne grasa se corta en cubos, se mezcla con sacarosa, vino con alto contenido de alcohol, carne con salsa de soja, sal y otros accesorios, se vierte en tripas o tripas artificiales y se hornea a 55°C en el horno. oscuro durante unos 3 días.
La formación del color rojizo implica una serie de reacciones químicas. En primer lugar, la cocción a alta temperatura hace que parte del agua se evapore, por lo que la concentración de nitrato de sodio aumenta y la tasa de filtración también se acelera. Debido a la acción de las bacterias reductoras, el nitrato forma nitrito en condiciones ácidas y el nitrito forma óxido nítrico (NO) en condiciones ligeramente ácidas. Finalmente, el NO reacciona con la mioglobina reducida (Mb) para formar NO-mioglobina (NO-Mb).
No+Mb →No-Mb
Es el fuerte aumento de la cantidad de NO-Mb lo que hace que la salchicha se ponga roja. Cuando cambia de rojo claro a rojo, el proceso de coloración del cabello básicamente se completa.
Sin embargo, cabe destacar que la salchicha cantonesa no pertenece a la categoría de salchicha picante. Aunque ya está horneado, aún es necesario cocinarlo antes de comerlo. La salchicha cantonesa es especialmente adecuada para el arroz de barro. Después de calentarlo, el aceite se absorbe en el arroz, dándole un aroma fragante. Después de entrar en boca, sigue siendo dulce y delicioso.
Salchicha Picante de Sichuan
Las especias son el alma de la cocina de Sichuan, al igual que las salchichas. La salchicha picante de Sichuan es un plato famoso con sabor Han en el área de Sichuan. Es similar a la salchicha cantonesa. Cortar la carne grasa y magra en cubos por separado, agregar vino blanco, pimienta en polvo, sal, pimienta en polvo, azúcar, chile en polvo y otros condimentos para marinar. Luego vierta la mezcla de grasa marinada y carne magra en la tripa, átela bien en secciones y haga un pequeño agujero en el fondo de cada sección para drenar el agua y el gas. Luego sácalo y exponlo al sol durante 3-4 días, y finalmente cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque. Estará listo para comer en unos 15 días.
Se puede observar que existe una diferencia entre la salchicha picante de Sichuan y la salchicha cantonesa: una es picante y la otra no picante; otro punto es que el método de secado es diferente. A diferencia de la salchicha cantonesa, que se seca, el pepperoni de Sichuan se seca al aire. Debido a que se seca naturalmente, el color de la salchicha picante de Sichuan no es tan brillante como el de la salchicha cantonesa, sino negro y rojo. Después del corte, es rojo y blanco. Debido a la adición de chiles, un aroma picante llega a tus fosas nasales. Por supuesto, la salchicha picante de Sichuan también está cruda y debe calentarse antes de comerla: puede simplemente hervirse o cocerse al vapor, cortarse en rodajas y comerse directamente o freírse, todas buenas opciones.
Morcilla del Noreste
Aunque la morcilla suena aterradora, es suave y deliciosa y puede protegerte del frío, por lo que se ha convertido en un alimento tradicional en el Noreste. La selección de morcillas es muy particular. Los intestinos de cerdo utilizan la salchicha entre el intestino grueso y el intestino delgado, y la sangre de cerdo solo se puede preparar dentro de una hora después de su sacrificio, por lo que es fresca. Después de matar al cerdo, coloque la sangre del cerdo en un recipiente grande lleno de agua salada, luego revuelva para coagular la sangre, luego agregue manteca de cerdo picada, cebolla picada, sal, jengibre, pimienta y otros condimentos, luego enema, ate bien y ponga Cocine en olla.
Existen muchas formas de comer morcilla del Nordeste, la más clásica es guisada con chucrut. Primero guise los huesos de cerdo y la panceta de cerdo, agregue un poco de repollo encurtido rallado y fideos y continúe cocinando. Finalmente aparece el protagonista: corta la morcilla en trozos y la mete con la carne blanca, y la cuece un poco. Pruébalo, es aceitoso pero no grasoso y delicioso.
Aunque la morcilla es deliciosa, no es fácil de conservar. Si no puede cocinar demasiado a la vez, puede remojarlo en agua fría (no deje que el agua pase por los intestinos) y luego ponerlo en la capa de conservación del refrigerador. Pero no lo guardes por mucho tiempo, cómelo dentro de 3 o 4 días, de lo contrario se arruinará.
Salchicha de arroz coreana
La salchicha de arroz es uno de los snacks coreanos, rico en vitamina B, hierro y proteínas. Tiene un sabor agradable y masticable. Aunque se llama salchicha de arroz, también contiene carne entre sus ingredientes. La salchicha de arroz se elabora a partir de morcilla, arroz glutinoso, arroz y otras materias primas, y luego se sazona. Cocido al vapor y en rodajas, se puede utilizar como alimento básico o mojarlo en condimentos como plato.
El arroz glutinoso se debe remojar en agua con un día de anticipación, y los intestinos de cerdo se deben lavar con harina y almidón en secuencia, y luego se remojan en agua durante una o dos horas. La tripa está lista y el siguiente paso es hacer el relleno: escurrir el arroz glutinoso, añadir el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla de verdeo picada y la sangre de cerdo. Después de eso, se cuecen las salchichas en agua y, finalmente, no olvides hacer los aderezos.
Pon en un recipiente pequeño una cucharada de chile en polvo, una cucharada de jugo de camarones, un poco de sal, pimienta y azúcar, luego agrega un poco de ajo picado, jengibre picado y semillas de sésamo y mezcla bien.
Además de intestinos grasos y intestinos de res, los coreanos también han probado a hacer salchichas con calamares y abadejo. Una salchicha común (hecha de intestino graso e intestino de res) se llama salchicha de arroz. La salchicha de arroz de calamar se elabora vertiendo varios ingredientes en los calamares y vertiendo los ingredientes en el abadejo sin las tripas. Diferentes tripas saben diferente. Después de mezclar varios condimentos con arroz y sangre, tienen una fragancia especial que atrae a turistas de todo el mundo a probarlo.
Salchicha de Harbin
Hablando de las características alimentarias de Harbin, muchas personas pueden pensar inmediatamente en la salchicha de Harbin. De hecho, la salchicha de Harbin es un producto importado, llamado así por su apariencia de color rojo púrpura. La salchicha de Harbin es originaria de Lituania, en Europa del Este. Después de la construcción del Ferrocarril de Oriente Medio, los extranjeros trajeron su tecnología de producción a Harbin. Hoy en día, después de casi cien años de desarrollo, la salchicha de Harbin se ha vuelto cada vez más avanzada tecnológicamente y famosa.
Además de la carne convencional, las tripas y la sal, las salchichas también incluyen ajo y fécula (preferiblemente fécula de patata). La carne de cerdo magra representa la mitad, la grasa de cerdo representa aproximadamente un tercio y el resto es almidón y condimentos. Al prepararlo, primero se marina la carne y luego se pica con una picadora de carne para hacer un enema. El último paso es el ahumado, que consiste en cocer la salchicha en un horno a 65℃-80℃ durante media hora, pesarla uno mismo y hornear hasta que la tripa esté seca y el relleno de carne rojo.
En comparación con las salchichas, las salchichas con sabores exóticos son fáciles de masticar y no grasosas, y son muy apreciadas por los consumidores. Aunque se ahuma, no afecta en absoluto al aspecto: no quedan cenizas flotando en la superficie de la salchicha. Puedes comerlo directamente al comer. Con la adición de tripas, un poco de sabor a ajo y la cantidad justa de grasa cortada en cubitos, combina bien con la cerveza Harbin.
Harbin Changgan
En Harbin, además de la salchicha roja, la salchicha seca también es bastante famosa. Las salchichas y el chorizo secos se cocinan y tienen un sabor similar, pero se pueden comer crudos sin ningún procesamiento adicional. Y en comparación con las salchichas del sur, las salchichas secas de Harbin son mucho más saladas, por lo que no puedes comer demasiadas a la vez, de lo contrario tendrás que rehidratarte.
Como especialidad de Harbin, la salchicha seca se puede almacenar durante mucho más tiempo que la salchicha roja, lo que está relacionado con la forma en que se elabora. Primero, separe la carne grasa de la carne magra, corte la carne magra en trozos, pique la carne grasa en rellenos, agregue los condimentos (vino, sal, azúcar, salsa de soja, etc.) y deje marinar durante unas 2 horas al gusto; tripas con agua limpia y mezclar bien. Se vierte la carne en ellas, se seca a la sombra durante aproximadamente una semana y finalmente se cuece al vapor en una vaporera.
La salchicha cocida es muy fina, dura al tacto, dura y masticable, y se puede consumir como snack. Por supuesto, las salchichas secas también se pueden utilizar para sofreír, cortarlas en trozos pequeños y sofreírlas con verduras (lechuga, brotes de bambú verde, etc.). ), con una nutrición razonable; o utilizar arroz para hacer arroz frito también es una buena opción.