¿Por qué no soy bueno cocinando?

En nuestra cocina diaria, el salteado es nuestro método más común, por lo que "salteado" es el método de cocción más utilizado. Las materias primas aptas para freír son mayoritariamente cortadas en cubitos, desmenuzadas, tiras, bolitas, etc. Sofreír en una cacerola pequeña con aceite, la cantidad de aceite depende de la materia prima. Al operar, recuerde calentar la olla primero y luego agregar aceite. Generalmente se utiliza aceite caliente, pero la potencia de fuego y la temperatura del aceite dependen de las materias primas. Durante la operación, los materiales deben descargarse en secuencia, agitarse con cuchara y pala, y los movimientos deben ser ágiles. El principio clave es simplemente romper la vida. Sus características son crujientes, tiernas y suaves. Los métodos específicos se pueden dividir en salteado crudo, salteado cocido, salteado suave y salteado seco.

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Salteados. También llamada fritura al fuego, se elabora principalmente con ingredientes antiadherentes. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, saltee hasta que estén cocidos cinco o seis veces y luego agregue los ingredientes. Los ingredientes que sean fáciles de cocinar se pueden poner más tarde y los ingredientes que son difíciles de cocinar se pueden poner con los ingredientes principales. Luego, agrega los condimentos, revuélvelo rápidamente y estará listo. Este método de salteado tiene menos sopa e ingredientes frescos. Si las materias primas están en trozos grandes, puede mezclar una pequeña cantidad de sopa con otras durante la cocción, sofreír varias veces para revolver completamente las materias primas y luego servir.

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Puntos clave: Al agregar sopa, para absorber el sabor, es necesario freír las materias primas en el agua antes de agregarlas.

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Salteados. Generalmente, los trozos grandes de materia prima se procesan a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, a la parrilla, al vapor o fritos, etc.), luego se cortan en rodajas y en cubitos, se ponen en una cacerola de aceite hervida y se saltean brevemente, luego se agregan. Ingredientes auxiliares, condimentos y un poco de sopa en secuencia, y sofreír varias veces. Bien cocido se caracteriza por un ligero adobo y un sabor crujiente.

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Puntos clave: La mayoría de los ingredientes cocinados no quedan blandos. Al cocinar, generalmente se usa harina húmeda para hacer una masa fina. También se usan condimentos como pasta de frijoles y pasta de frijoles dulces en lugar de harina espesa para cocinar.

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Soft Fried (también llamado frito suave). Primero retire los huesos de los ingredientes principales, mezcle los condimentos y déjelos crujientes. Luego use harina de clara de huevo para mezclarlos y colóquelos en una sartén con aceite tibio que haya estado calentado durante cinco o seis días. Temperatura hasta que el aceite esté aproximadamente al 90% caliente. Luego agregue los ingredientes y saltee. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agrega los ingredientes principales y sofríe un par de veces, agrega un poco de marinada y enciende la olla. Las verduras fritas quedan muy tiernas y suaves, pero debes prestar atención a romper los ingredientes principales después de ponerlos en la olla para evitar que se peguen.

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Puntos clave: Mientras fríes los ingredientes principales, aumenta la temperatura del aceite. Calentar el aceite a aproximadamente el 90% de temperatura, sacarlo de la sartén y sofreír los ingredientes por separado. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, añadir los ingredientes principales y sofreír...

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Freír en seco (también llamado fritura en seco) freír). Saltear en seco implica marinar pequeños ingredientes antiadherentes con condimentos y luego sofreírlos en una sartén con 80% de aceite caliente. Cuando se doren por fuera, agregue los ingredientes y condimentos (principalmente incluyendo pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y saltee unas cuantas veces. Una vez que los ingredientes principales hayan absorbido toda la marinada, estará lista para servir. Las características generales de los sofritos son secos, crujientes y ligeramente picantes.

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Puntos clave: Al cocinar, toda la marinada del plato puede ser absorbida por los ingredientes principales antes de cocinar.

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Te presentaré algunas técnicas de cocción: pedir con agua hirviendo. Al freír verduras, utilice agua hirviendo. Las verduras fritas quedan tiernas y el color es precioso. Si usas agua fría, la textura crujiente se verá afectada. Utilice la sal con prudencia. Al cocinar con aceite animal, es mejor agregar sal antes de agregar las verduras. Esto puede reducir la cantidad de residuos organoclorados en el aceite animal. Si usa aceite de soja, aceite de camelia o aceite vegetal, ponga las verduras primero y luego agregue sal. Esto puede reducir la pérdida de nutrientes en las verduras. La proporción de jugo agridulce. 2 partes de azúcar, 1 parte de vinagre, esta proporción puede lograr la mejor proporción agridulce. Cocine el almíbar rallado. Cuando cocine almíbar de seda, agregue un grano de alumbre del tamaño de un grano de arroz a cada plato para prolongar el tiempo de anudado y alargar la seda de azúcar. Cuidado con el vinagre. Al agregar vinagre, primero vierta el vinagre a lo largo del borde de la olla y luego sáquelo, lo que hará que el aroma sea más suave y rico que si lo vertiese directamente.

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Vino para ensaladas. Una vez abierto el vino, si se almacena por mucho tiempo, se convertirá en "vinagre", que tiene una fragancia refrescante y es delicioso en ensaladas. Lavar las verduras con sal. Cuando lave las verduras, espolvoree un puñado de sal en el agua para eliminar los insectos de las verduras. Lavar y cortar las verduras para evitar la pérdida de nutrientes. Las espinacas, el repollo y otras verduras deben lavarse primero y luego cortarse. No las pique primero y luego las lave, de lo contrario se perderán demasiados nutrientes. La sal puede hacer que las hojas amarillas de las verduras vuelvan a ser verdes. Si algunas hojas de verduras como las espinacas se vuelven amarillas (ligeramente), utilice un poco de sal al escaldarlas para cambiar el color de amarillo a verde. La coliflor con leche queda más blanca y tierna. Al cocinar, agregue 1 cucharada de leche para que el producto terminado sea más tierno y delicioso.

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A los tomates fríos se les debe poner sal. Cuando los tomates se enfrían con azúcar, agregar un poco de sal los hará más dulces, porque la sal puede cambiar la proporción ácido-azúcar de los tomates.

Encurtir pepinillos para eliminar el olor a humedad. Coger 250 gramos de habas, sofreírlas y dejarlas enfriar, envolverlas en una gasa y ponerlas en un tarro de encurtidos. Sácalas al día siguiente y retira la película blanca del fondo del tarro. La mostaza hace encurtidos. Al preparar kimchi, agregue mostaza, rodajas de apio y rodajas de calamar para darle al kimchi un buen color y textura. Corta los pimientos y las cebollas para evitar que se deslumbren. Al cortar pimientos y cebollas, congele las verduras en el refrigerador antes de cortarlas o remoje el cuchillo de cocina en agua fría antes de cortarlas. Esto puede reducir eficazmente el picante y proteger los ojos de la irritación. Sofríe los chiles para reducir el picante. El pimiento está demasiado picante. Al cocinar, corte los chiles en polvo fino o en cubitos, sofríelos con aceite y sal, luego vierta el líquido de huevo fresco y fríalos en "cubos de chile envueltos en huevo", lo que puede reducir en gran medida el picante.

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Encurtidos con jengibre fresco. El jengibre fresco se entierra en la arena amarilla siempre húmeda y se puede almacenar durante mucho tiempo. Retire el picante de la mostaza. Mezcle mostaza y agua, póngala en un recipiente, hornéela en la estufa o cocine al vapor en una vaporera para quitarle un poco de picante. Tres formas de manejar la sopa salada. Cortar unas rodajas de patata y cocinarlas juntas. Sácalo inmediatamente y la sopa quedará menos salada. O agregue algunas rodajas de tofu o rodajas de tomate para cocinarlas juntas y reducir el sabor salado. Nori puede eliminar sopas grasosas. Cuando la sopa esté demasiado grasosa, asa una pequeña cantidad de algas al fuego y luego espolvoréalas en la sopa para reducir la untuosidad. La leche diluye la salsa. Al cocinar, si añades demasiada salsa, añade un poco de leche para suavizar el sabor del plato.

Bolas de camarones y cebolleta

Ingredientes: camarones o camarones frescos, pimienta, ajo, cebollino, vino de cocción, salsa de soja, sal, esencia de pollo, agua, aceite.

Ejercicio:

1. Lavar los camarones desde la cabeza hasta la cola.

2. Utiliza un cuchillo para hacer un corte en la panza de los camarones; /p>

3. Poner aceite en la olla;

4. Después de que esté rojo, poner el chile seco y el ajo en el aceite y sofreír hasta que esté fragante; p>5 Sofreír los camarones a fuego alto hasta que cambien de color. Después de que estén ligeramente dorados, sofreír con vino de cocción, salsa de soja, sal y esencia de pollo, luego ponerlos en un tazón pequeño con agua y cocinar a fuego lento durante 2. minutos

6. Secar rápidamente el agua, abrir la tapa y consumir el ajo picado, los puerros y el aceite.