¿Cuáles son los 10 platos famosos en China?
La cocina de Shandong, conocida como cocina de Shandong, es conocida como el "plato representativo del norte". Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, Shandong fue famoso por tratar la desnutrición. Después de las dinastías Han y Tang, se convirtió en el protagonista de la "cocina del norte". La llamada "cocina del norte" de la dinastía Song se refiere principalmente a la cocina de Shandong. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, también fue el pilar del palacio imperial. Las comidas de imitación modernas todavía tienen las características de la cocina de Shandong. Se compone principalmente de platos locales de Jinan y Jiaodong. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Los platos son famosos por ser claros, frescos, crujientes y tiernos. Prestan atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar y cocinar al vapor, y su sabor es principalmente fresco y ligero. Sus platos famosos incluyen el intestino grueso de Jiuzhuan, la carpa agridulce del río Amarillo, el pollo estofado de Texas, el pescado estofado, el pescado de escamas rojas hervido, las tortas de pescado blanco fritas, los puerros y algas fritos, el pollo asado de Fushan, el pollo asado, etc.
Cocina cantonesa
Denominada cocina cantonesa. Se originó en la dinastía Han Occidental. "Huainanzi" registra: "El pueblo Yue pensaba que se ofrecían víboras como alimento". El "Lingwai Daida" de la dinastía Song del Sur también dijo que el pueblo Yue "come todas las aves, bestias, insectos y serpientes sin preguntarles nada". Al final de la dinastía Song, la dinastía se trasladó al sur y muchos chefs imperiales se reunieron en Yangcheng, lo que promovió el rápido desarrollo de la cocina cantonesa. Hoy en día, la cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero, y se dice que "se come en Guangzhou". La cocina cantonesa se compone principalmente de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Es bueno para freír, sofreír y revolver. Tiene ingredientes ricos y presta atención a platos frescos, tiernos, refrescantes y suaves. La cocina de Chaozhou se especializa en mariscos y sus sopas son más distintivas. El trabajo con el cuchillo es fino y el sabor es puro. La cocina de Dongjiang es sencilla y elegante, con sabor local, rica en aceite y salada. La cocina cantonesa se especializa en cocinar pescado, camarones, animales y caza, especialmente serpientes. Sus platos famosos incluyen leopardo y algalia guisados con tres serpientes (nombre común: pelea entre dragones y tigres), lonchas de cochinillo, carne congelada de Chaozhou, pollo al horno con sal de Dongjiang, Mantanxiang, Dinghu Shangsu, leche frita de Daliang, caracoles de campo fritos, etc.
Cocina Hui
La cocina Hui, conocida como cocina Hui, se compone de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai. Según la leyenda, se originó en las dinastías Han y Tang, floreció en las dinastías Song y Yuan y floreció en las dinastías Ming y Qing. Es famoso por su deliciosa cocina, su abundante aceite, su intenso color de salsa y sus intensos fuegos artificiales. A menudo se cuece en una olla de barro sobre carbón, por lo que hay un dicho que dice que la cocina de Anhui debería poder esperar. La cocina Wannan se especializa en cocinar y guisar. Espeso y aceitoso, sencillo y asequible. La cocina a lo largo del río Yangtze se especializa en cocinar mariscos y aves de corral frescos, enfatizando las habilidades con el cuchillo y el modelado, especialmente las técnicas de ahumado. La cocina de Yanhuai es salada pero ácida y la sopa es espesa. Los platos famosos de la cocina de Anhui incluyen el pato ahumado Wuwei, el pollo asado Fuliji, las albóndigas de Huizhou, el pescado mandarín fresco en escabeche, el pescado mandarín ahumado Maofeng, el pescado águila al vapor, el pez rey graso con mantequilla, el tofu en forma de panal, etc.
Cocina de Beijing
La cocina de Beijing, denominada cocina de Beijing, se desarrolla a partir de la fusión de la cocina local, la cocina de Shandong y la cocina palaciega. Se difundió y evolucionó gradualmente a partir de los chefs reales y los chefs de la familia Wang Mi en las dinastías Yuan, Ming y Qing. En la dinastía Yuan, debido a que se adaptaba al gusto de los príncipes mongoles, se volvió elegante. Después de entrar en la dinastía Ming, su poder no disminuyó. En la dinastía Qing, se hizo aún más popular y el banquete manchú-han se convirtió en el pináculo de la cocina de Beijing. Los principales métodos son asar, reventar, freír, alisar, sofreír, asar y guisar. La textura de los platos es crujiente, crocante, fresca y tierna. Amplia selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo, cocina exquisita y hermosa apariencia. Principalmente salado, apto para otros gustos. Entre los platos famosos se incluyen el pato asado y el cordero hervido caliente, conocidos como "platos nacionales".
Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan, es auténtica y tiene sabor Chengdu, incluyendo la cocina de Chongqing, la cocina de Dongshan, la cocina de Jiangjin, la cocina de Zigong y la cocina de Hesichuan. Se dice que la cocina de Sichuan en las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías tiene cada una sus propias características y tiene una historia de más de mil años. Es bueno para sofreír, sofreír, asar en seco y sofreír en seco. Es famoso por su sabor rico, amplio y rico. Se le conoce como 'un plato, un estilo, cien platos y cien sabores'. Zanthoxylum bungeanum, pimienta, granos de pimienta de Sichuan y jengibre fresco se utilizan principalmente como condimento. Tienen un sabor fuerte y picante, y el sabor entumecedor es poco común en otros platos locales. Sus platos famosos incluyen cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, ternera Deng Ying, rodajas de pulmón de marido y mujer, ternera hervida, albóndigas de soja al vapor, calamares secos, pollo Kung Pao, tofu Mapo y nuggets de pollo con sabores únicos.
Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, consta de tres platos de sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. Tiene una historia de dos mil años. Ocupó una posición dominante en la "comida sureña" durante la dinastía Song del Sur y se desarrolló enormemente durante las dinastías Ming y Qing. La cocina Hangbang se compone principalmente de fritos, salteados, guisados y fritos. Está elaborado con fina artesanía y es fresco y crujiente. La cocina de Ningbo es famosa por su combinación de mariscos frescos y salados, al vapor, a la parrilla y guisados, que enfatizan la ternura, la suavidad y la tersura. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos y aves. Es crujiente y glutinoso en boca, rico en sabor a sopa y lleno de sabor campestre. Los platos famosos de la cocina de Zhejiang incluyen el pescado con vinagre del Lago del Oeste, los camarones Longjing, la sopa de cangrejo, el cerdo estofado crujiente, la corvina amarilla al vapor con esponja vegetal, la navaja de tres hilos, la sopa de escudo de agua de Lianghu, los brotes de bambú estofados, etc.
Cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu, conocida como cocina de Jiangsu, se compone principalmente de tres cocinas locales: Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang fueron los dos pilares de la "cocina del sur". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír.
Lo que enfatiza es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor. La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante. Sus platos famosos incluyen colmillo asado, manitas de cerdo de cristal, cabeza de león guisada con albóndigas de cangrejo, albóndigas Jinling, pollo estofado con arcilla amarilla, pollo estofado, pato salado (pato salado Jinling), pastel Jinxiang, sopa de pollo seco, salvado de cerdo Fu, Cola de Fénix, pato San Tao, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito de Shandong, carne de perro Peixian, etc.
Cocina de Fujian
Cocina de Fujian para abreviar. Se compone de Fuzhou, Zhangzhou, Xiamen, Quanzhou y otras cocinas locales. Se elabora principalmente con sopa clara, salteado seco o salteado, a menudo con lías de vino tinto como condimento, y tiene un sabor agridulce. Los platos famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, fruta Minsheng, bolas de siete estrellas, naranja asada, camarones taiwaneses, pollo crudo y podrido a la parrilla, cangrejo de mar coreano, flores de ciruelo, lenguado fresco frito, bolas de lubina con crisantemo y tres hígados fritos. Rollitos de Flores, Mejillones Salteados, jugo de naranja y pollo copo de nieve.
Los siguientes son platos de diversos credos y costumbres.
Bashu Tianxi
Banquete festivo popular rural de Sichuan, también conocido como banquete de tres vapores y nueve nudos. Comenzó a mediados de la dinastía Qing y originalmente era una actividad realizada por los agricultores después del otoño para celebrar la cosecha y entretener a vecinos y familiares. En el futuro, se convertirá en una fiesta para bodas, cumpleaños, festivales de primavera y reuniones funerarias. Debe su nombre a sus orígenes en campos y pueblos.
Generalmente, las alfombrillas utilizan cerdos, gallinas, patos, pescados y verduras y frutas de cosecha propia como materia prima para cocinar platos ricos, sencillos y asequibles. Los platos principales en la mesa son los botones al vapor, que antes se llamaban "tres botones al vapor y nueve botones" u "ocho tazones y nueve tazones".
Muchos platos de Sichuan Tianxi fueron posteriormente absorbidos y digeridos por algunos restaurantes urbanos y se convirtieron en platos populares de Sichuan, como sopa de pescado al vapor, sopa de cerdo desmenuzada, cerdo estofado, pollo estofado, dulce hervido, sal hervida, mezclados con arena, cerdo crujiente, codillo al vapor, etc.
Cocina Siyuan
Se refiere principalmente a platos vegetarianos, cocinados con materias primas no animales (excepto huevos y leche). Su prosperidad y desarrollo están relacionados con el budismo. El budismo no tiene preceptos vegetarianos. Desde que Devadatta, un discípulo de Sakyamuni, introdujo el vegetarianismo en China, éste fue aceptado por los creyentes Han. Desde entonces, comer comida vegetariana en los templos se ha convertido en una regla budista. Hay varios platos vegetarianos cocinados por monjes y monjas en China, como la carne de cerdo cocinada por el monje Foyin del templo Jinshan en la dinastía Song, el Ma'anqiao cocinado por monjes de la montaña Yangzhou en la dinastía Qing y las cabezas de cerdo podridas cocinadas por el templo Fahai. Todos ellos son a base de carne, pero el más famoso es por sus platos vegetarianos. Las fiestas vegetarianas en los templos budistas son muy apreciadas por los monjes budistas vegetarianos. El vegetarianismo fue muy popular en la dinastía Liang durante las dinastías del Sur y alcanzó un nivel considerable en ese momento. "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie tiene un capítulo dedicado a la comida vegetariana, que es el primer menú vegetariano de China. Al principio, a los monjes y monjas solo se les permitía comer comida vegetariana dentro del templo, o los budistas entretenían a los monjes y monjas. Más tarde, los benefactores y peregrinos llegaron a las montañas y necesitaron comer comida vegetariana en el lugar, por lo que algunos templos más grandes también proporcionaron comida para el templo. Más tarde, se expandió a tiendas y palacios, formando tres escuelas principales: cocina vegetariana de templo, cocina vegetariana de palacio y cocina vegetariana popular. Por ejemplo, en la dinastía Song, había restaurantes vegetarianos en Bianjing, Lin'an y otros lugares, así como verduras frescas, enema de jade, tofu Dongpo, etc. "Shanjia Qinggong" de Song Hong contiene platos vegetarianos únicos. Los platos vegetarianos también se incluían en la dieta de la corte Qing. La Oficina Vegetariana de la dinastía Guangxu tenía 27 chefs especializados en preparar platos vegetarianos. Las características de los platos vegetarianos son: en primer lugar, son creados por templos y los titulares de trípodes son en su mayoría monjes chefs; en segundo lugar, evitan el uso de materias primas animales y vegetales como puerros, cebollas y ajos; en tercer lugar, utilizan materias primas vegetarianas; platos, es decir, absorben las técnicas de cocina de los platos vegetarianos. Imitan la forma de los platos vegetarianos y toman prestados los nombres de los platos vegetarianos. Sus platos famosos incluyen Luo Han Zhai, Ding Hu Shang Su, aleta de tiburón vegetariana, pollo Babao guisado con brotes de bambú, pescado agridulce, cangrejos peludos fritos, camarones fritos, etc. , así como platos pictográficos como pavo real, fénix, flor de orquídea, mariposa y otros platos fríos de diferentes colores.
Cocina palaciega
Los platos con sabor a palacio de mi país están representados principalmente por varias capitales antiguas y se dividen en sabores del sur y del norte. El sabor del sur está representado por Jinling, Yidu, Lin'an y Duying, y el sabor del norte está representado por Chang'an, Luoyang, Kaifeng y Jingshen. Su característica común es el lujo y la rareza, y los platos estándar tienen ciertas especificaciones. Esta tradición se ha conservado desde las dinastías Shang y Zhou. Por ejemplo, los "Ocho Tesoros" mencionados en el "Libro de los Ritos" (según diferentes opiniones, las generaciones posteriores consideran el hígado de dragón, la médula de fénix, el feto de leopardo, la cola de carpa, el pájaro asado, los labios escarlatas, las patas de oso y la cigarra crujiente de suero de leche). como los ocho tesoros), que se ha utilizado durante más de dos mil años. Sin embargo, el contenido específico está en constante evolución. Se dice que los ocho tesoros de tierra y agua de la dinastía Tang son "la joroba del camello rojo fue traída por el pollo de asar de jade, y el plato de cristal y las escamas simples", que no solo se produjeron en la tierra, sino también en productos acuáticos. En el futuro, los ocho tesoros del norte y los ocho tesoros de la cocina serán principalmente caza. En la dinastía Qing, se desarrolló aún más, saltó del palacio y apareció en el mercado, con nombres como Shan Babao, Sea Babao, Shang Babao y Xia Babao.
Desde las dinastías Yuan y Ming, la cocina palaciega se refiere principalmente a la cocina palaciega de Beijing, que se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, excelente preparación, hermosa apariencia y sabor fresco y crujiente. Los platos famosos incluyen pechuga de pollo, lomo de cerdo, cuatro tipos de salsas, cuatro tipos de salsas, cuatro tipos de patatas fritas, bollos pequeños al vapor con azúcar, amarillo guisante, amarillo frijol, etc. Hoy en día, Fangshi en Beijing todavía vende este plato tradicional estilo palacio. Xi también copió con éxito los platos de la corte de la dinastía Tang y los sirvió al mundo exterior. Hay cuatro tipos principales de banquetes: el Banquete de Ocho Escenas de Chang'an, el Banquete del Dragón y el Fénix, el Banquete de Shao Wei y el Banquete de Madera de Agar, con más de 50 variedades.
Cocina Tan
La cocina Tan es uno de los platos oficiales más famosos de China, creado por la familia Tan Zongxun de burócratas tardíos de la dinastía Qing. Tan es cantonés y le ha encantado la comida durante toda su vida. Él y su hijo gastaron deliberadamente una gran suma de dinero para invitar a comer a chefs famosos de la capital y adquirieron sus habilidades culinarias. Combinaron la cocina cantonesa y la cocina de Beijing para formar su propio estilo.
La cocina de Tan es salada y dulce, apta tanto para el norte como para el sur. El condimento es auténtico, bien elaborado y los ingredientes sólidos. Las verduras están blandas y podridas, por lo que saben deliciosas.
La cocina de Tanjia tiene cerca de 200 tipos de delicias, entre las cuales el marisco es el más famoso, especialmente el plato de sopa clara y golondrinas de la cocina de Tanjia.
Comida Qingzhen
El nombre general de la cocina de Anhui. Debido a que el pueblo Hui cree en el Islam y construye mezquitas donde viven, se le llama cocina Qingzhen. Tiene unos miles de años. Las materias primas cárnicas utilizadas son principalmente vacuno, ovino, pollo y pato. Los métodos de preparación se denominan escurrir, freír, reventar y enjuagar. Condimente con aceite vegetal, sal, vinagre y azúcar. Sus características son frescas, crujientes y fragantes. Especialmente el cordero hervido es el mejor, y su "esterilla de cordero entera" es aún más popular. Los platos famosos incluyen havel, panecillos, balta, balta, gulachi, plato de cordero al vapor, cerdo asado relleno, conejo asado relleno, pulmón glaseado, poli-ocho inmortales, cabeza de oveja de cristal, cordero hervido, rodajas de cordero asado, cordero con sabor a salsa, cordero guisado, cordero crujiente, tendones de ternera guisados, pato estofado y más.
Cocina Guan Gong Siyuan
Los platos del templo Guan Gong de China generalmente se refieren a platos vegetarianos cocinados en templos taoístas y budistas. Después de las dinastías Han y Jin, los templos budistas taoístas se extendieron por montañas y ríos famosos, entre los que había muchos cocineros, Xiangchu, Sanchu, Liuer y frutas y verduras. Después de la llegada del tofu, hubo muchos tipos de platos en el templo. Desde las dinastías Song y Yuan hasta las dinastías Ming y Qing, hubo "platos vegetarianos", que incluían pollo vegetariano, pescado vegetariano, pato vegetariano, jamón vegetariano y otros platos vegetarianos. Hasta ahora, el Templo del Buda de Jade en Shanghai, el Templo Daming en Yangzhou y el Templo Baoguang en Xindu todavía tienen diferentes sabores de platos del templo Guan Gong.
Las características culinarias de los platos del templo Guan Gong son las siguientes: utilizar materiales locales, cocinar verduras y combinar carne y verduras. El banquete vegetariano compuesto por diversas variedades reproduce más plenamente las características de utilizar materiales locales, platos bien cocinados y una combinación de carne y verduras.