¿Por qué explotan las bolas de masa frita?

La capa exterior de las bolas de sésamo está hecha de agua, harina de arroz glutinoso y una pequeña cantidad de harina de arroz y azúcar. Es fácil que las bolas de sésamo tengan pequeñas masas de aire en su interior.

Al freír bolitas de sésamo, la temperatura es demasiado alta, la superficie se endurece, el interior no se cocina y el gas interno se expande y provoca una explosión.

Para evitar que se cuaje, puedes hacer lo siguiente:

Freír lentamente en aceite tibio para evitar que la temperatura exterior sea superior a la interna, provocando que el gas se expanda rápidamente y provoque una explosión.

Mientras fríes, golpea ligeramente la parte superior de la bola con una cuchara para reducir el gas interno y permitir que se caliente uniformemente.

Reducir la proporción de harina es fácil de formar una piel al freír. Por lo tanto, al freír, la superficie de la bola de sésamo forma una piel demasiado rápido y las materias primas internas deben continuar expandiéndose debajo. la acción del calor cuando alcanza un cierto nivel, atravesará la epidermis y formará una marca de viruela con exceso de contenido de agua.

En las bolitas de aceite frito hay aire, que se expande con el calor y se contrae con el frío.