Receta de San Chu Cui Shuang
La patata "fea" parece ser la más honesta que se esconde en la familia de las hortalizas. Su precio es bajo y su sabor no es sobresaliente. Se suele utilizar como guarnición de diversos "platos duros", como pechuga de ternera guisada con patatas, pollo en plato grande, costillas de ternera guisadas, etc. , y las patatas simples sólo se pueden distribuir en la segunda primavera absorbiendo la deliciosa salsa.
Pero hay un plato a base de patatas, muy habitual en la mesa del comedor, ya sea en un gran banquete o en una pequeña invitación. Incluso si hay mucho pescado y carne, será difícil que a los bebedores les guste. Este plato consiste en patatas ralladas picantes y agrias. Las patatas ralladas agridulces son un aperitivo famoso. Es sencillo y fácil de hacer, ácido y crujiente. Es un plato perfecto para beber y comer. Me encanta comer patatas ralladas picantes y agrias desde que era niña. Siempre pido un plato de patatas ralladas con dos panecillos calientes al vapor y la carne y las verduras no cambian. Cuando voy a restaurantes o a varias reuniones, siempre pido uno.
Las patatas ralladas agridulces son muy sencillas, pero los pasos son diferentes, y el sabor y la apariencia son muy diferentes. Uno de los puntos más controvertidos es: ¿se debe añadir el vinagre primero o último? Le pregunté a muchos chefs de hoteles con experiencia y lo he preparado muchas veces en casa. De hecho, existe una diferencia entre agregar el vinagre primero y agregarlo después. Estos son los pasos para hacer patatas ralladas agrias y picantes de un chef de hotel que conozco. A partir de ahora no más vinagre en la cocina. El chef del hotel te enseña un truco para que los platos picantes, ácidos y crujientes queden súper auténticos.
Ingredientes e ingredientes para patatas ralladas agridulces caseras: 250 g de patatas, 35 g de vinagre blanco, 2 g de sal, mitad de pimiento verde, mitad de pimiento rojo, 5 g de pimiento rojo seco, 1 g de guindilla.
Práctica y pasos:
1. Preparar 1-2 patatas (250g), lavarlas con agua, pelarlas, calentarlas y cortarlas en tiras. Cuanto más finas sean las patatas ralladas, mejor. Coloque las patatas ralladas en un bol, luego vierta agua y 30 g de vinagre blanco y déjelas en remojo durante 10 minutos.
2. Mientras ponemos en remojo las patatas ralladas, preparamos una cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo, los lavamos y cortamos en tiras finas y reservamos.
3. Después de remojar las patatas ralladas, retiramos y escurrimos el agua y reservamos, luego añadimos aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue 5 g de pimiento rojo seco, 1 g de granos de pimienta de Sichuan y cebollas verdes ralladas, sofría a fuego lento hasta que estén fragantes, luego use una espumadera para quitar los pimientos rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan.
4. Poner en la olla las patatas secas ralladas y sofreír hasta que estén traslúcidas, luego añadir los pimientos verdes y rojos rallados. Cuando esté casi cocido, añadir 5g de vinagre blanco o vinagre de arroz, y finalmente añadir 2g. sal y 1 g de azúcar. Después de sofreírlas uniformemente, nuestras patatas ralladas picantes y agrias están listas.
Un platito de patatas ralladas picantes y ácidas, si quieres hacerlo bien hay que esforzarse. Éste es el encanto de la buena comida. Las patatas ralladas picantes y agrias hechas de esta manera tienen un sabor ácido y crujiente, bastante auténtico. Cada vez que lo hago en casa, mi familia y amigos dicen que sabe igual que el que se hace en el restaurante. Lo más importante de la autenticidad son estos tres detalles:
1. La textura crujiente de las patatas proviene de la pectina que contienen. Después de remojar las papas en vinagre blanco, pueden mantener su textura crujiente cuando se fríen, y el almidón de papa en la superficie de las papas ralladas también se puede remojar. Entonces, antes de ponerlo en la olla para freír, es necesario agregar un paso de remojo.
2. Al freír chiles secos, sofreír los chiles para que el aroma de las semillas del chile penetre en el aceite. Cuando los pimientos cambien de color, apaga el fuego y sácalos. Si continúas salteando, el sabor será muy amargo;
3. Durante el proceso de salteado, el vinagre blanco se evaporará en grandes cantidades debido al calor. Finalmente, es necesario agregar 5 g de vinagre blanco o vinagre de arroz para complementar la acidez, mientras que agregar azúcar blanca puede neutralizar la acidez y el picante. Las patatas ralladas agridulces no solo son ácidas y crujientes, sino también muy fragantes.