¿Cómo pesar y utilizar los condimentos de la comida china?

Para Chu Bai, cocinar es lo que más miedo da. Además de las llamas cuando se enciende la estufa de gas y el chisporroteo del aceite caliente en la olla, hay un montón de cuantificadores en la receta que no puedes entender. ¿Cuánto cuestan las cucharas grandes y pequeñas que se mencionan en la receta? ¿Existen reglas de peso específicas?

1. ¿Cuál es la cantidad de cucharas grandes y pequeñas que menciona la receta?

Lo primero que hay que saber es que ya sea una cucharadita o una cucharada, no es el peso de la especia, sino el volumen. Una cucharada = una cucharada = 15 ml, una cucharadita = una cucharadita = 5 ml. Entonces ¿por qué lo decimos tantas veces? 1 cucharadita de sal = 5 gramos de sal? Debido a que el volumen de una cucharadita de sal es de 5 cc, según la densidad de la sal de mesa común que usamos habitualmente, el peso de una cucharadita de sal es de aproximadamente 6 g. Se puede decir que 5g es por conveniencia de la memoria. Puedes pensarlo de esta manera, porque la densidad del agua es 1, una cucharada de agua = 5 ml = 5 g. Los ingredientes son menos densos que el agua, menos de 5 g por cucharada y viceversa.

2. ¿Existe alguna normativa de peso específica?

La forma más cómoda es utilizar una cuchara y un vaso medidor para pesar los materiales, lo que elimina los pasos de cálculo y pesaje. ¡Es sencillo, cómodo y sin errores! Una cucharada y una taza se refieren a la cantidad de comida enjuagada después de cargarla y no se permite la acumulación. Especialmente para la pastelería de estilo occidental, el peso de varios artículos tiene una precisión de gramos, lo que requiere cucharas medidoras, básculas electrónicas y tazas medidoras especiales. Entonces siempre hay un valor razonable. Pero cuanto más lo hagas, más tendrás una idea general. Hay muchos tipos de 10g. ¿Cuántos gramos de condimento se le pueden agregar al apretón de manos? Para los verdaderos maestros, la desviación no supera 1 g. Bueno, en este caso tengo que usar una cuchara para medirlo, lo que hará perder tiempo.

3. ¿Por qué no existe un método especial para pesar la comida china?

De hecho, existen muy pocas recetas de comida china porque es difícil de cuantificar. Tomemos como ejemplo el azúcar y la sal más utilizados. Puede deberse a diferencias de origen, proceso de extracción y pureza que los mismos 5 g de azúcar o sal tengan un dulzor y una salinidad muy diferentes. Además de los lugares de origen mencionados anteriormente, el azúcar también se puede dividir en azúcar granulada, malvavisco, azúcar de roca blanca, azúcar de roca triturada y azúcar de roca amarilla. Las estructuras químicas son similares, pero el dulzor es diferente. También hay diferentes marcas de sal que se usan comúnmente en la comida china, y si está yodada o no afectará el sabor.

Posdata: Quienes aprenden comida china no siempre deben esperar encontrar atajos en recetas estandarizadas. Deben cocinar más y experimentar más, para poder comprender la esencia de la comida china.