¿Por qué la piel fría al vapor se rompe fácilmente?

Suele deberse al calor. Si está a fuego lento, el tiempo de cocción al vapor será corto y no se cocinará, pero seguirá cociéndose al vapor después de mucho tiempo. Por eso te recomiendo subir el fuego. Por lo general, se cubren entre 5 y 8 liang de piel fría con la tapa y se cuecen al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Liangpi elaborado a alta temperatura tiene la mejor calidad. El tiempo de garantía de calidad también es largo.

Y la piel fría que había quedado durante la noche se rompía en pedazos al revolverla.

En segundo lugar, hay tres razones por las que los fideos fríos no quedan gruesos;

1, el fuego es demasiado bajo, la temperatura no es suficiente y no está cocido.

Si la piel fría no se cocina bien, la calidad definitivamente no es buena. Este editor no entrará en detalles.

2. En segundo lugar, el tiempo de cocción al vapor es largo y hace un poco de vapor.

Muchas personas temen que la piel fría no se cocine lo suficiente al cocinarla al vapor, por lo que quieren cocinarla al vapor por un tiempo, pero cocinarla al vapor por un tiempo también provocará una mala calidad de la piel fría. . El craqueo del que hablamos a continuación también tiene este motivo.

3. En tercer lugar, la masa para hacer fideos fríos es demasiado fina.

Si la pasta es demasiado fina, la calidad de la piel fría no es buena. Todo el mundo debería saber esto, pero no sé la proporción. Déjame decirte: generalmente, una libra de harina es suficiente para hacer 2,5 libras de piel fría. Puedes pesar la harina con antelación y luego pesar si el roux es suficiente. La libra de harina correspondiente es 1:2,5.

Cómo hacer piel fría casera

Ingredientes: 300 gramos de harina, 2 gramos de sal, 2 gramos de levadura en polvo, aceite de oliva y agua.

Acompañantes: pepino, brotes de frijol mungo.

Condimentos: aceite de chile casero, ajo, pasta de sésamo, sal, salsa de soja, vinagre, agua.

Herramientas: 2 ollas de acero inoxidable (una para mezclar fideos y lavarse la cara, y otra para almacenar agua de fideos), 1 olla de gran diámetro (para cocer fideos fríos al vapor), 1 malla para filtrar agua de fideos, 1 Cuchara, 2 platos de acero inoxidable (también llamados rollitos de fideos fríos), 1 pincel de aceite.

Método de trabajo

Primero, amasa la masa y lávate la cara.

1 Añade un poco de sal a la harina y amasa la masa con agua hervida fría. Los fideos están demasiado blandos.

2. Cubrir la masa mezclada con un paño húmedo y dejar reposar durante 20-30 minutos.

3. Busca un recipiente más grande, vierte agua fría (la cantidad de agua debe ser la mitad de la masa), mete la masa y empieza a lavarte la cara. Lavarse la cara es amasar en agua como lavar ropa.

4. Amasar la masa hasta que quede como leche (blanca, con cierta consistencia), y luego la masa quedará un poco suelta.

5. Sacar la masa temporalmente, filtrar el agua de los fideos lavados y colocarla en otro recipiente para su uso posterior.

6. Repite los pasos 3-5 hasta que los fideos ya no tengan un color blanco lechoso. En el cuarto lavado, el agua en la superficie ya no era tan espesa como las veces anteriores, y en el quinto lavado, ya no era de color blanco lechoso. El gluten lavado se ha convertido en una bola dura desde el estado inicial del lavado. Sácalo y refrigera.

7. Coloque el agua de los fideos lavados en el refrigerador durante más de 4 horas para que precipite por completo hasta que el almidón y el agua del agua de los fideos se separen por completo.

8. El agua superficial después de la precipitación es clara y el almidón se deposita en el fondo de la cuenca. Vierta la mayor cantidad de agua limpia posible sobre él.

2. Liangpi al vapor

1. Luego use una cuchara para mezclar uniformemente el almidón depositado en el fondo del recipiente en la masa. A continuación, llega el momento de preparar la piel fría al vapor. Antes de cocer al vapor la piel fría, sacar el gluten refrigerado, añadir 2 g de levadura en polvo, amasar uniformemente y dejar fermentar en un lugar cálido.

2. Prepare dos platos de acero inoxidable de fondo plano (rollos de liangpi) y unte una fina capa de aceite de oliva en cada plato (en su lugar, se puede utilizar aceite de cocina cocido).

3. Vierta una cucharada de masa en un plato de acero inoxidable. La cantidad de masa debe cubrir todo el fondo del plato y luego coloque el plato de acero inoxidable en una olla con agua hirviendo.

4. Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 2-3 minutos. Si la superficie de los fideos fríos se hincha, significa que se han cocinado al vapor.

5. Poner la piel fría cocida al vapor en un plato en un recipiente con agua fría y dejar enfriar un rato.

6. Una vez que los fideos fríos estén ligeramente fríos, se pueden servir. La piel fría cocida al vapor es traslúcida y muy dura.

7. Cubra cada fideo frío al vapor con aceite de oliva para evitar que se peguen entre sí.

8. Repite los pasos 2-7 hasta que todos los fideos fríos estén cocidos al vapor.

Tercero, condimento

1. Poner el gluten fermentado en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos. Prepara el condimento mientras cocinas el gluten al vapor. Pelar y cortar los ajos en trozos, añadir un poco de sal y preparar con agua hirviendo. Mezcla la pasta de sésamo con agua tibia y prepara aceite de chile, sal, vinagre y salsa de soja.

2. Lavar los brotes de frijol mungo con agua hirviendo, retirar y controlar el agua, lavar el pepino y amasarlo hasta obtener una seda.

3. Cortar el gluten cocido al vapor en trozos y los fideos fríos en tiras.

4. Tome un recipiente más grande, agregue los fideos fríos y el gluten, agregue los condimentos preparados según sus preferencias de sabor, mezcle bien y sirva.