No creas que las zanahorias son desagradables, ¿no estás entusiasmado con sus múltiples beneficios?
Zanahoria, nada más mirar el apellido “Hu”, sabrás que definitivamente no es un cultivo de las Llanuras Centrales, es originario del suroeste de Asia, y su ancestro es la zanahoria morada. de Afganistán. Tiene una historia de cultivo de más de 2.000 años. Antes de esto, había un dicho popular que decía que el antepasado de las zanahorias era una maleza, es decir, las zanahorias silvestres. Al igual que sus parientes lejanos, el cilantro, el apio y el hinojo, las semillas eran fragantes cuando se molían. condimentar. En Alemania y Suiza, se encontraron lugares donde se molían semillas de zanahorias silvestres hasta convertirlas en polvo en suelos donde vivieron los humanos hace unos 3.000-5.000 años. Alrededor del siglo X d.C., las zanahorias silvestres fueron domesticadas para convertirlas en zanahorias vegetales en Afganistán. Después de eso, las zanahorias domesticadas comenzaron a viajar por todo el mundo y fueron introducidas en el continente europeo desde Irán en el siglo X. Debido a diferencias regionales, las zanahorias moradas de Afganistán evolucionaron gradualmente hasta convertirse en las zanahorias europeas, cortas, cónicas y anaranjadas. Después de llegar a China, rápidamente siguieron las costumbres locales y gradualmente se transformaron en las zanahorias chinas de raíces largas que son ahora.
¿Cuándo exactamente llegaron las zanahorias a China después de viajar miles de kilómetros? Hay muchas versiones de la historia. La mayoría de la gente cree que fue introducido durante la dinastía Yuan. Esto está registrado en el Volumen 26 del "Compendio de Materia Médica·Caibu" de Li Shizhen: "Vino de Hu Di en la dinastía Yuan, y el olor es ligeramente parecido al rábano, por lo tanto. el nombre." Ver. Parece que las zanahorias fueron introducidas desde las regiones occidentales durante la dinastía Yuan. Sin embargo, un pequeño número de personas tiene opiniones diferentes sobre este punto de vista. En la versión recientemente revisada del libro medicinal oficial de la dinastía Song del Sur "Daguan Materia Medica", se registra que se agregaron seis nuevas hierbas y se incluyeron zanahorias de manera destacada, lo que indica que se agregaron seis nuevas hierbas y se incluyeron de manera destacada las zanahorias. que la gente de la dinastía Song tuvo la suerte de comerlas. Una verdadera zanahoria.
También existe la teoría de que el origen de las zanahorias aparece en registros escritos relevantes durante el período Qianlong de la dinastía Qing. El significado general es que las zanahorias son dulces y nutritivas. Se pueden comer crudas o cocidas. Son populares entre la mayoría de la gente. La gente es bienvenida. Por lo tanto, algunas personas escribieron poemas para agradecer a Zhang Qian, diciendo que si Zhang Qian no hubiera pasado por todo tipo de dificultades para ir a las regiones occidentales, ¿cómo podrían todos disfrutar de una comida tan deliciosa? Mire, el período del emperador Wu de la dinastía Han se convirtió en el momento en que Zanahoria vino a las Llanuras Centrales para informar. Sin embargo, Sima Qian solo registró en "Registros históricos" que Zhang Qian trajo semillas de alfalfa y uva de las regiones occidentales, pero no mencionó las zanahorias. Por lo tanto, no es posible concluir completamente si Zhang Qian trajo las zanahorias de las regiones occidentales en ese momento. [3]
Valor principal
Comer
Contenido nutricional
Zanahoria La zanahoria es una verdura casera crujiente, deliciosa y nutritiva. , conocido como "pequeño ginseng". Las zanahorias son ricas en carbohidratos, grasas, aceites volátiles, caroteno, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, antocianinas, calcio, hierro y otros nutrientes.
Cada 100 gramos de zanahorias contienen alrededor de 0,6 gramos de proteínas, 0,3 gramos de grasa, 7,6-8,3 gramos de carbohidratos, 0,6 mg de hierro, 1,35-17,25 mg de provitamina A (caroteno) y vitamina B10. ,02 -0,04 mg, vitamina B20,04-0,05 mg, vitamina C12 mg, 150,7 kJ de calorías, y además contiene pectina, almidón, sales inorgánicas y diversos aminoácidos. Entre las diversas variedades, las de color rojo anaranjado intenso tienen el mayor contenido de caroteno. La investigación realizada por científicos estadounidenses ha confirmado que comer dos zanahorias al día puede reducir el colesterol en sangre entre un 10% y un 20%; comer tres zanahorias al día puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y tumores.
⒈Las zanahorias contienen una gran cantidad de caroteno
Las zanahorias contienen una gran cantidad de caroteno La estructura molecular de este caroteno equivale a 2 moléculas de vitamina A. Después de ingresar al cuerpo, se transforma. se metaboliza en el hígado y el intestino delgado. Mediante la acción de enzimas en la mucosa, el 50% se convierte en vitamina A, que tiene el efecto de nutrir el hígado y mejorar la vista, y puede tratar la ceguera nocturna. , que es una sustancia esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesos y contribuye a la proliferación y el desarrollo celular. El crecimiento es un elemento del crecimiento corporal y es de gran importancia para promover el crecimiento y desarrollo de bebés y niños pequeños. La vitamina A ayuda a mejorar la función inmune del cuerpo y juega un papel importante en la prevención del cáncer de células epiteliales. La lignina de las zanahorias también puede mejorar el mecanismo inmunológico del cuerpo y eliminar indirectamente las células cancerosas.
⑴α-caroteno
Los experimentos han demostrado que la capacidad del α-caroteno contenido en las zanahorias para inhibir las células tumorales es 10 veces mayor que la del β-caroteno. También es eficaz para prevenir el ADN. (ácido desoxirribonucleico) El efecto de cambio anormal es muy fuerte. Hace ya más de diez años, los estudios han demostrado que cuanto mayor es la concentración de α-caroteno en la sangre, menor es el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
Según una encuesta de seguimiento de 14 años realizada por investigadores de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., las personas con niveles más altos de α-caroteno en sangre viven más tiempo.
El alimento con mayor contenido en alfacaroteno es la zanahoria. Las calabazas, las naranjas y los cítricos también contienen niveles más altos de α-caroteno. El alfacaroteno no teme la cocción a alta temperatura. Hervir zanahorias en caldo no provocará una pérdida significativa de alfacaroteno siempre que beba la sopa. Por el contrario, los alimentos cocinados favorecen más la absorción de varios carotenoides y solo una pequeña cantidad de grasa puede lograr una absorción total.
⑵β-caroteno
Científicos japoneses han descubierto que el β-caroteno en las zanahorias puede prevenir eficazmente enfermedades alérgicas como la alergia al polen y la dermatitis alérgica, y el β-caroteno puede regular el equilibrio dentro de las células. , haciendo que el cuerpo sea menos propenso a reacciones alérgicas.
⒉Las zanahorias contienen fibra vegetal
Las zanahorias contienen fibra vegetal, que tiene una fuerte absorción de agua y se expande fácilmente en volumen en el intestino. Es una "sustancia de relleno" en el intestino y puede fortalecerlo. peristalsis intestinal, beneficiando así al diafragma, ensanchando los intestinos, laxante y previniendo el cáncer.
⒊Las zanahorias contienen sustancias hipoglucemiantes
Las zanahorias también contienen sustancias hipoglucemiantes y son un buen alimento para los diabéticos.
La quercetina y el kaempferol contenidos en el caroteno pueden aumentar el flujo sanguíneo coronario, reducir los lípidos en sangre y promover la síntesis de epinefrina, reduciendo así la presión arterial y fortaleciendo el corazón. Las zanahorias contienen succinato de potasio, que ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias, reducir el colesterol y disminuir la presión arterial. El ácido fólico de las zanahorias puede reducir los factores de riesgo de enfermedad coronaria. Las personas con presión arterial alta tienen un buen efecto antihipertensivo después de beber jugo de zanahoria. Las personas que comen más zanahorias tienen casi un 50% menos de casos de enfermedades cardíacas que las personas que comen menos zanahorias.
⒋Lignina
Las zanahorias contienen una sustancia con una fuerte función inmune: la lignina, que puede mejorar la capacidad de los macrófagos humanos y reducir los resfriados.
⒌Las calorías de la zanahoria
La media de calorías de la zanahoria por cada 100 gramos es de unas 25 calorías, lo que es relativamente bajo, siendo muy adecuado para su consumo a la hora de adelgazar. Nutritivo y equilibrado. Tiene buena sensación de saciedad y es una verdura con alto contenido en agua y fibra. Al mismo tiempo, por ser fácil de llevar, se utiliza en ocasiones para sustituir a las frutas.
Las zanahorias tienen calorías relativamente bajas y generalmente no causan obesidad. Puedes quemar las calorías consumidas comiendo zanahorias con un poco de ejercicio, como caminar diariamente, ir de compras, subir escaleras, etc. Pero cabe señalar que incluso si estás perdiendo peso, debes prestar atención al equilibrio nutricional y no solo comer zanahorias.
Efectos alimentarios
⒈Conduce a la salud y la longevidad
Las zanahorias tienen las funciones de eliminar la flema, digerir los alimentos, eliminar la hinchazón y reducir el aliento y calmar el asma. Resultados experimentales relevantes han demostrado que el α-caroteno presente en las zanahorias es 10 veces más eficaz para inhibir las células tumorales que el β-caroteno y también es muy eficaz para prevenir cambios anormales en el ADN (ácido desoxirribonucleico). Hace ya más de diez años, los estudios han demostrado que cuanto mayor es la concentración de α-caroteno en la sangre, menor es el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Según una encuesta de seguimiento de 14 años realizada por investigadores de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., las personas con niveles más altos de α-caroteno en sangre viven más tiempo.
El alimento con mayor contenido en alfacaroteno es la zanahoria. Las calabazas, las naranjas y los cítricos también contienen niveles más altos de α-caroteno. El alfacaroteno no teme la cocción a alta temperatura. Hervir zanahorias en caldo no provocará una pérdida significativa de alfacaroteno siempre que beba la sopa. Por el contrario, los alimentos cocinados favorecen más la absorción de varios carotenoides y solo una pequeña cantidad de grasa puede lograr una absorción total.
⒉Previene la arteriosclerosis, reduce la presión arterial y reduce las enfermedades cardíacas
La quercetina y el kaempferol contenidos en el caroteno pueden aumentar el flujo sanguíneo coronario, reducir los lípidos en sangre y promover la adrenalina. Su síntesis tiene la efecto de reducir la presión arterial y fortalecer el corazón. Las zanahorias contienen succinato de potasio, que ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias, reducir el colesterol y disminuir la presión arterial. El ácido fólico de las zanahorias puede reducir los factores de riesgo de enfermedad coronaria. Las personas con presión arterial alta tienen un buen efecto antihipertensivo después de beber jugo de zanahoria. Las personas que comen más zanahorias tienen casi un 50% menos de casos de enfermedades cardíacas que las personas que comen menos zanahorias.
⒊Mejora la función inmune
El caroteno se puede convertir en vitamina A en el cuerpo, lo que ayuda a mejorar la función inmune del cuerpo y juega un papel importante en la prevención del cáncer de células epiteliales. La lignina de las zanahorias también puede mejorar la inmunidad del cuerpo y eliminar indirectamente las células cancerosas.
⒋Beneficia el hígado y mejora la vista
Las zanahorias contienen vitamina A y betacaroteno, que tienen la capacidad de favorecer la producción de fotopigmentos en los ojos, prevenir la ceguera nocturna y mejorar la Capacidad de discriminación de colores de los ojos. También puede reducir la fatiga ocular y los ojos secos.
⒌ Laxante
Las zanahorias contienen fibra vegetal, que tiene una fuerte absorción de agua y se expande fácilmente en volumen en el intestino. Es una "sustancia de relleno" en el intestino y puede fortalecer la peristalsis intestinal. , por lo tanto laxante y previene el cáncer.
⒍Antialérgico
Científicos japoneses en alimentación y nutrición han descubierto que el β-caroteno de las zanahorias puede prevenir eficazmente las alergias cutáneas al polen y enfermedades alérgicas como la dermatitis atópica y el betacaroteno. También puede regular el equilibrio intracelular y mejorar la capacidad antialérgica del cuerpo, haciendo que el cuerpo sea menos propenso a reacciones alérgicas.
⒎Rostro hermoso
Un estudio alemán demostró que las zanahorias contienen el antioxidante caroteno. Las personas con altas concentraciones de antioxidantes en la piel tienen significativamente más arrugas que aquellas con concentraciones más bajas de antioxidantes en la piel. Hay poca gente.
⒏Previene los resfriados
Las zanahorias contienen una sustancia con fuerte inmunidad, que es la lignina, que puede mejorar la capacidad de los macrófagos humanos y reducir los resfriados.
Recetas comestibles
⒈ Zanahorias frías
Ingredientes: 150 gramos de zanahorias, 200 gramos de brotes de frijol mungo, 50 gramos de cebolletas, aceite de sésamo fino Sal, azúcar, vinagre, cantidad adecuada de glutamato monosódico. -·Características: Características: Crujiente y tierno.
Eficacia: Refresca el hígado y mejora la vista.
Preparación:
⑴ Pele las zanahorias y las cebolletas y córtelas en tiras finas, retire las raíces de los brotes de frijol mungo, lávelas, hiérvalas en agua hirviendo durante 2 minutos, retirar y escurrir.
⑵ Calentar el aceite de sésamo al 60% de fuego, sofreír la cebolla verde rallada, agregar la zanahoria rallada, sofreír un par de veces y sacar. Cuando esté frío, agregarlo a los brotes de soja, agregar. azúcar, vinagre y glutamato monosódico al gusto.
⒉ Zanahorias salteadas con puerros
Ingredientes principales: puerros cortados en cuartos, garganta amarilla (la garganta amarilla, llamada en la industria corazón de ternera, es la garganta de la vaca. El sabor es relativamente refrescante (crujiente, se usa principalmente en ollas calientes o ensaladas frías). Triture cada zanahoria en tres o dos, agregue una cantidad adecuada de sal, agregue una cucharada de almidón, dos cucharadas de glutamato monosódico y agua para hacer una salsa.
Elaboración: Añade agua a la olla y deja hervir, después blanquea todos los ingredientes. Poner una pequeña cantidad de aceite en una olla y calentar hasta que esté 80% caliente. Verter todos los ingredientes, añadir sal y sofreír durante unos dos minutos. Espesa la salsa, extiéndela uniformemente y sirve.
Valor nutricional: Además de ser ricos en calcio, fósforo, hierro, proteínas y vitaminas y otros nutrientes, los puerros también contienen una gran cantidad de fibra, que puede potenciar el peristaltismo gastrointestinal y acelerar la eliminación del exceso de intestino. Líquidos. Nutrición y grasas.
⒊ Pollo con Zanahoria
Ingredientes: 4 muslos de pollo, cantidades adecuadas de jugo de cebolla y jengibre, salsa de soja, salsa de tomate, vino Shaoxing, agua, almidón y manteca de cerdo cocida.
Elaboración: Lavar los muslos de pollo, ponerlos en un bol y marinarlos con cebolla, jugo de jengibre y salsa de soja. Cortar las zanahorias cocidas en cubos y reservar; calentar el wok a fuego alto, agregar la manteca cocida hasta que esté 80% caliente, agregar las piernas de pollo y freír hasta que estén doradas, sacar con una espumadera. Encienda el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, agregue sal y salsa de tomate, vierta las piernas de pollo, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Saque las piernas de pollo, córtelas en trozos. Ponga las judías verdes y las zanahorias en la olla de sopa de pollo con salmuera y déjelas hervir a fuego alto, luego espese con agua y almidón y viértalas sobre los muslos de pollo.
⒋ Zanahorias ralladas salteadas
Ingredientes: 1 zanahoria, 100 gramos de carne picada, condimento, sal, 1/2 cucharadita de maicena, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada
Preparación: Rallar las zanahorias y reservar. Agrega salsa de soja y maicena a la carne picada y mezcla bien. Calentar la sartén, agregar 2 cucharadas de aceite y sofreír la carne picada hasta que cambie de color, luego agregar las zanahorias ralladas y la sal, sofreír a fuego lento hasta que las zanahorias ralladas se endurezcan y suelte el aceite rojo.