Cómo gestionar la cocina de un restaurante pequeño y mediano
Pero no importa qué tipo de restaurante sea, estos conceptos de gestión deben introducirse para lograr avances reales.
En la gestión de cocina 5S, la higiene y el orden de la cocina siempre son lo primero. Dile adiós a las cocinas sucias y desordenadas. Este es un secreto del que McDonald's y KFC no pueden escapar.
El sistema Terra de gestión de la cocina realiza la división científica del trabajo. ¡Cada uno debe saber lo que está haciendo! Esta es el arma secreta de la que el verdadero Kung Fu está orgulloso. Cada plato se elabora como una cadena de montaje. ¡Rapidez y calidad van de la mano!
La comida china siempre ha sufrido la estandarización, por lo que también se ha visto perjudicada por las habilidades del chef. Para lograrlo, los directivos necesitan tener un ámbito ideológico superior. El aceite, la sal, la salsa y el vinagre de cada plato se envasan de forma unificada, y cada plato tiene un tiempo de elaboración unificado, despidiéndose de la situación pasada en la que el chef usaba una cuchara grande. Ésta es también la esencia de KFC y McDonald's. KFC no tiene chef. En la cocina sólo hay trabajadores.
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