¿Por qué la miel tiene espuma?
1. Durante el proceso de procesamiento y enlatado de la miel, la miel no se puede procesar a altas temperaturas, de lo contrario los nutrientes de la miel se destruirán fácilmente. Sin embargo, la miel procesada tiene una alta concentración, superior a 42 grados Baume, y tiene una alta viscosidad. Durante el proceso de enlatado, a veces se introducen burbujas en el fondo de la miel, especialmente en invierno. Debido a la baja temperatura, la alta concentración y la alta viscosidad, las burbujas que ingresan no flotan ni se desbordan fácilmente. Por lo tanto, cuando se almacenan a altas temperaturas, la viscosidad se reduce y la resistencia es pequeña. Las burbujas producidas nunca afectan la calidad de la miel, sólo la apariencia. En la actualidad, hemos llevado a cabo una transformación técnica para evitar la aparición de burbujas.
En segundo lugar, cuando la concentración de miel es baja, inferior a 42 grados Baume, debido al alto contenido de humedad y a la temperatura superior a 20 °C, la glucosa y la fructosa de la miel se descompondrán bajo la acción. de levadura tolerante al azúcar, etanol, ácido acético, agua y dióxido de carbono con aparición de burbujas. Esta es la "rancidez" de la miel. Este fenómeno sólo ocurre con la miel “a granel”, es decir, la miel que se vende sin procesar, deshidratar ni esterilizar.