¿Por qué el jamón Jinhua no se puede comer crudo, pero el jamón español sí se puede comer crudo?

Hay una razón. Muchos países europeos tienen la tradición de comer jamón sin calentar. La tecnología de producción moderna y los sistemas de control de calidad han mejorado aún más la seguridad alimentaria del jamón fermentado. La práctica a largo plazo ha demostrado que es seguro comer jamón fermentado sin tratamiento térmico. Aunque se pueden detectar pequeñas cantidades de Staphylococcus aureus en el jamón fermentado, sigue siendo seguro. Para evitar problemas, simplemente lo comemos crudo y freímos el filete para ahorrar leña. Sólo entre el 30% y el 57% es carne madura, eufemísticamente llamada carne tierna. De hecho, no es fácil ahorrar leña para cocinar.

Los llamados alimentos crudos... Nuestros hábitos nacionales no tienen esa tradición. Después de viajar al extranjero en los años 1980, vi que los pimientos verdes y las cebollas se podían comer crudos... ¡Comprendí por qué todo se podía comer crudo! Primero fueron los humanos y luego utilizaron el fuego. A los chinos no les gusta mucho la comida cruda. Lo mismo ocurre con el bibimbap de huevo crudo japonés y coreano. El jamón español y el jamón italiano utilizan tecnología de fermentación baja en sal y baja temperatura, y se eliminan todas las bacterias dañinas del jamón, mientras que el jamón chino tiene un alto contenido de sal y una temperatura normal. De hecho, el jamón chino se puede comer crudo, pero no sabrá bien si tiene un contenido tan alto de sal.

Mientras el alimento para pescado en escabeche no se ponga rancio, naturalmente quedará delicioso después de una ligera fermentación. A principios del invierno de 1985 en Beijing, compré una pata trasera de cerdo, la lavé, la froté repetidamente con sal, la colgué en el balcón norte para que se secara al sol durante 30 días y luego la corté en rodajas y me la comí cruda. . El sabor es parecido al del jamón español y no me molesta el estómago, sin embargo, mi familia se opuso firmemente, así que dejé de hacerlo.

Dejar secar de forma natural y secar con secador. Las patas españolas se cuelgan y se cocinan, y los jamones Jinhua se apilan y se cocinan. Hay que darles la vuelta de vez en cuando. Hay muchos factores incontrolables en el proceso y se requieren altos requisitos de experiencia. El jamón ahumado aún no se ha convertido en un alimento cocinado y no se recomienda consumirlo crudo. Sin embargo, los fabricantes locales han dicho que está bien comerlo crudo después de añejarlo durante más de tres años. Pero ahora que no se ha abierto el mercado, no se puede vender. El sabor no es mucho peor que el de las patas españolas y la relación precio/rendimiento es muy alta. Una pierna entera cuesta unos 2.000 yuanes. ?