Diseño del proceso de producción de té Oolong

(1) Las moléculas de pigmento, como los ácidos orgánicos y los alcaloides en las células vegetales, existen en vacuolas, y las enzimas generalmente existen en la matriz citoplasmática. Debido a que la matriz citoplasmática es el lugar principal del metabolismo, es más probable que exista la polifenol oxidasa del té. el citoplasma en la matriz;

(2) La actividad de la polifenol oxidasa del té es la más alta en el rango de temperatura de 30 ~ 40 °C, catalizando la oxidación completa de los polifenoles del té, oxidando así ligeramente los bordes. de hojas de té.

(3) La temperatura afecta la actividad enzimática. Cuando la temperatura es demasiado alta, la enzima se desnaturaliza y se inactiva; cuando la temperatura es demasiado baja, se inhibe la actividad de la enzima. Según el proceso de producción y los efectos del té oolong, todavía contiene clorofila, por lo que sólo puede destruirse parcialmente.

(4) Hacer té a diferentes temperaturas es un experimento comparativo para ver cuál es la mejor temperatura. Debido a que las hojas de té de cada grupo eran verdes y la clorofila no se destruyó, puede deberse a que el tiempo experimental fue demasiado corto o a que las hojas frescas no se rayaron, lo que provocó que la enzima no se liberara.

Entonces la respuesta es:

(1) Matriz citoplásmica vacuolar

(2) La actividad de la polifenol oxidasa del té es la más alta en este rango de temperaturas, catalizando té Oxidación total de polifenoles.

(3) ¿La alta temperatura desnaturaliza e inactiva la polifenol oxidasa del té? Parte

(4)6? Comparar (o controlar) a. b. No raspe las hojas frescas.