¿Por qué se llama "filete de solomillo"?

La palabra inglesa STEAK es el nombre general del bistec. Hay muchos tipos de bistec, los siguientes cuatro son comunes: Lomo (solomillo de res tierno, solomillo de res), también llamado solomillo (filete), que es la carne más tierna del solomillo de res y casi no contiene grasa, por lo que es muy popular. Para comer carne magra, los amigos son bienvenidos. Como la carne está tierna, es apta para freír a 3, 5 y 7 grados. Ribeye (filete de costilla) tiene cortes magros y grasos. Debido a que contiene cierta cantidad de grasa, esta carne sabe mejor frita y asada. No lo cocines demasiado al comer, lo mejor es cocinarlo 3 veces. El solomillo (filete sloan, solomillo de ternera) contiene una cierta cantidad de grasa. Al ser lomo de ternera, hay un anillo de músculo blanco en la parte extendida de la carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. Corta la carne con los músculos al comerla y no la cocines demasiado. T-bone (filete de chuletón), en forma de T, es la carne del lomo del lomo de la carne de res. A ambos lados del chuletón, la cantidad es mayor que a simple vista y menor que la del filet mignon. Este tipo de bistec es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa es más refinada, utilizan menos chuletones que son más grandes en cantidad y de mayor calidad.

El grado de rareza del filete se denomina "qué tan maduro" en la comida occidental. Poco común: al cortar un filete, solo las capas superior e inferior son de color marrón grisáceo y la carne al 70% es roja con mucha sangre. Medio: Al cortar el bistec, la carne al 50% en el centro de la superficie cortada quedará roja con un poco de sangre. 7. Bien hecho: Al cortar el bistec, solo queda una estrecha línea roja en el centro de la superficie cortada y la sangre de la carne está casi seca.

A los occidentales les gusta comer filete crudo porque es moderadamente aceitoso, ligeramente inyectado en sangre y muy delicioso. Los orientales prefieren el 7-maduro porque temen ver sangre en la carne, por lo que piensan que cuanta menos sangre, mejor.

Hay muchos factores que afectan al sabor del filete, como por ejemplo la velocidad de ingesta. Cuando se sirve el bistec, la velocidad con la que se disfruta puede determinar si sabe bien o no. Debido a que el bistec contiene mantequilla y sangre, si la temperatura es ligeramente más baja, se reducirá la frescura del bistec. Es común cortar el filete en trozos pequeños, masticarlo bruscamente y tragarlo. Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre el estofado de ternera y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que uses para comer bistec debe estar afilado. A veces, si el cuchillo no está lo suficientemente afilado, te hará cuestionar directamente la calidad de la carne. Entonces, antes de comer bistec, asegúrese de verificar si los dientes del cuchillo están limpios y claros. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec. El bistec en la cocina francesa se centra en las salsas, como la salsa de crema, la salsa de pimienta, la salsa de vino tinto, la salsa de mantequilla y vino blanco, la salsa de champiñones, la salsa de hinojo, etc.