Cultura gastronómica tradicional china
Hablando de fideos Shanxi, lo primero que la gente piensa es en fideos con forma de cuchillo. Debido a su gran palatabilidad y fácil preparación, los fideos con forma de cuchillo se destacan entre cientos de tipos de pasta en la provincia de Shanxi y se han convertido en una marca muy conocida de pasta de Shanxi.
Los expertos de la Asociación Culinaria Provincial de Shanxi dijeron que los fideos en rodajas de Shanxi se están volviendo cada vez más populares en las principales ciudades del país, Japón, Corea del Sur, Estados Unidos, Canadá y otros países y regiones. Carteles de "fideos en rodajas Shanxi".
Según los informes, los fideos Shanxi cortados con cuchillo tienen una historia de cientos de años y reciben su nombre del proceso de "corte con cuchillo" utilizado en su producción. Existen requisitos técnicos estrictos para la superficie de corte y la superficie, y la proporción de agua a superficie debe ser precisa. El cuchillo utilizado en su producción no es un cuchillo de cocina común y corriente, sino un cuchillo curvo especial. Los fideos raspados son famosos por ser finos, finos, largos y con forma de hojas de sauce. Los fideos raspados son suaves y tersos, con una textura suave por dentro y una textura suave por fuera. Tiene una textura suave por dentro y tiene buen sabor.
Otra característica de los fideos raspados es su adobo, comúnmente conocido como “toppings” y “bleding”. Según los expertos, los condimentos para los fideos raspados generalmente se dividen en salsa frita, salsa estofada, salsa estofada frita y hay decenas de tipos. Normalmente, la gente come cuatro o cinco tipos de tomates, huevos y salsa de carne. Estos condimentos prestan atención a la combinación de carne y verduras. Si agrega vinagre maduro de Shanxi al comer, no solo tendrá un sabor más delicioso, sino que también tendrá efectos para preservar la salud.
Los fideos raspados tienen una base de masas muy amplia en la provincia de Shanxi. No sólo son un alimento básico en restaurantes de gama media y alta, como restaurantes y hoteles, sino que muchas amas de casa también tienen habilidades especiales para cortar. fideos.
El té con leche es una bebida indispensable en la vida diaria de las minorías étnicas de Xinjiang. A los kazajos, mongoles, uigures, uzbekos, tártaros, kirguís y otros grupos étnicos les gusta beber té con leche. Suelen decir: "No existe el síndrome del té". También dijo: "Es mejor pasar un día sin comer que vivir sin té".
Té con leche de Xinjiang
A las minorías étnicas de Xinjiang les encanta beber té con leche y no sin razón. Debido a que hay más carne y menos verduras en las zonas pastorales y alpinas, el té con leche es necesario para ayudar a la digestión. Ésta es una de las razones por las que el invierno es muy frío y el verano es seco y caluroso. Beber mucho té con leche en invierno puede ahuyentar rápidamente el frío y en verano puede ahuyentar el calor y calmar la sed. Esta es la segunda razón. La tercera razón es que las áreas de pastoreo son vastas y están escasamente pobladas, y la distancia entre ellas. Los acuerdos son largos. Cuando tienes sed, no es fácil encontrar bebida. Beba suficiente té con leche antes de salir de casa y coma algo de alimento seco en el camino para ayudarle a soportar la sed y el hambre durante mucho tiempo.
Las materias primas del té con leche son las hojas de té y la leche o leche de cabra. El método general para preparar té con leche es: primero triture el té de ladrillo y colóquelo en una olla o tetera de cobre. Después de que hierva, agregue leche fresca con una cuchara hasta que el té y la leche estén completamente integrados. las hojas de té y añadir sal. Pero algunas personas no añaden sal, simplemente la guardan y la añaden al gusto de cada uno.
Las familias de minorías étnicas tienen muchas cosas a las que prestar atención cuando beben té con leche. El invitado mayor se sentó en una silla y le ofrecieron el té primero. Después de beber el primer tazón de té con leche, si aún quieres beberlo, coloca el tazón frente a ti o sobre el mantel, y el anfitrión inmediatamente tomará el tazón y te dará el segundo tazón si no quieres; para beberlo, tapa el recipiente con ambas manos, lo que significa que ya he tenido suficiente. Si no comprende las reglas y siempre coloca su plato frente al mantel, el hospitalario anfitrión seguirá agregándole té con leche hasta que "suplique clemencia". Por supuesto, esto es sólo una broma. Si realmente no quieres beber más, exprésalo con gestos y el anfitrión lo entenderá.
Cultura gastronómica tradicional china: Comienzo del invierno y ceremonia del solsticio de invierno
165438+7 de octubre (el tercer día del décimo mes lunar) Comienzo del invierno 65438+22 de febrero (el; undécimo mes del calendario lunar) 19) Solsticio de invierno. El significado de Principio del Invierno: Estar de pie es el comienzo; el invierno es el final cuando todo está recogido. El cuadragésimo sexto día después del comienzo del invierno, "el espíritu del Tíbet en China llega a su extremo" (veinticuatro términos solares). Querer no significa "querer", significa "extremo". Como dice el refrán, siempre es difícil.
Los antiguos decían que observaban el clima al comienzo del invierno y predecían cambios de temperatura, como "hará sol al comienzo del invierno y frío (muy frío) en invierno"; "estará nublado (lluvioso) a principios de invierno"), un invierno cálido (invierno cálido)". Desde el comienzo del invierno, "el agua ha empezado a congelarse y el suelo ha empezado a congelarse". En el solsticio de invierno, el sol brilla, es decir, la luz solar directa se mueve hacia el norte. El viejo Tianjin Wei dijo: "A partir del solsticio de invierno, una parte crece cada día".
En cuanto a las costumbres dietéticas, "Tianjin Wei Zheng" y "Tianjin County Chronicles" no mencionan el comienzo del invierno para el solsticio de invierno, se dice que "comer wonton y hacer dibujos para aliviar el dolor"; frío" entre la gente, especialmente en los lados este y oeste, donde viven juntos los "viejos guardias de Tianjin", existe la costumbre de comer calabazas y bolas de masa al comienzo del invierno.
A principios del invierno, rara vez compro calabazas en el mercado.
Este tipo de calabaza se compra en verano y se guarda en el cobertizo o en el alféizar de la ventana. Tras un largo periodo de sacarificación, se elabora el relleno de la bola de masa. El sabor es diferente al relleno de col china y calabaza en verano. Hay que comerlo con vinagre y ajo podrido para que tenga un sabor diferente.
¿Por qué comemos empanadillas a principios de invierno? Debido a que nuestro país se basa en la agricultura, concede gran importancia a los veinticuatro períodos solares, y el "festival" es un nuevo punto de crecimiento para la vegetación. Cosecha de otoño y almacenamiento de invierno, ese día, para mejorar nuestra vida, elegimos "nada mejor que las bolas de masa". No leo mucho y lo sé por las costumbres de las sociedades agrícolas. Al mismo tiempo, en la antigüedad, los melones se consideraban fuertes, por eso hay un dicho en el "Libro de los Ritos" que dice que "comer melones también es un sacrificio primero".
En el solsticio de invierno, la antigua China tenía la costumbre de realizar el “Festival del Solsticio de Invierno”. El solsticio de invierno también se conoce como "Celebración del Año Nuevo". Los funcionarios saludaron al emperador y el pueblo se adoraba entre sí y celebraba banquetes. La gente común come wonton, lo que simboliza romper con el mundo caótico y dar la bienvenida a una nueva vida. La gente de Tianjin come "fideos del solsticio de invierno", lo que significa que los fideos son muy largos y espero que el día se alargue cada vez más.
Los términos solares chinos son portadores de las costumbres agrícolas. La historia ha pasado, pero lo que queda es la cultura. Las costumbres festivas son en realidad costumbres y cultura agrícolas (las costumbres alimentarias también son una de ellas). Aunque no tiene importancia práctica en la vida moderna, añade interés a la vida. Algunos festivales en Estados Unidos utilizan calabazas o maíz como celebraciones y desfiles en las calles de la Nueva York moderna.