¿Por qué el filete de pollo de Sichuan tiene una sustancia blanca cuando se cuece al vapor?

El cuerpo de los cangrejos peludos también tiene el mismo ambiente interno que otros organismos (es decir, el ambiente líquido entre las células). Hay mucho líquido de tejido intercelular (también llamado fluido corporal) en el ambiente interno. Este líquido contiene una gran cantidad de proteínas, sales inorgánicas y otras sustancias. Cuando se calientan cangrejos peludos, los fluidos corporales se expandirán y desbordarán, y las proteínas se solidificarán debido al calentamiento (al igual que las claras de huevo se solidifican cuando se calientan). Estas sustancias blancas son las proteínas del cuerpo del cangrejo.