El entorno natural y los orígenes históricos de la cultura alimentaria del hielo y la nieve del noreste

La cocina nororiental incluye platos de las tres provincias de Liaoning, Jilin y Heilongjiang, así como de la ciudad de East Wuleng en Mongolia Interior. También es un plato de sabor local con larga historia y riqueza en nuestro país, el cual es famoso en todo el país desde la antigüedad. El noreste es un lugar donde conviven muchos grupos étnicos. En sentido estricto, el noreste incluye Liaoning, Jilin y Heilongjiang. De hecho, la influencia de la cocina del noreste también incluye el este de Mongolia Interior, porque históricamente estos lugares pertenecen al noreste. Además, las áreas afectadas también incluyen el calor original. La provincia de He es el área fuera de Shanhaiguan, hoy provincia de Hebei. Shenyang en Liaoning es también la antigua capital de la dinastía Qing. Hay muchos platos palaciegos y la cocina palaciega está influenciada por ella, y los métodos y materiales de preparación son más sofisticados. También absorbe la esencia de los métodos de cocina de Beijing. Shandong, Sichuan, Jiangsu y otros lugares, forman una cocina nororiental rica en sabor local. Las características de la cocina nororiental son: los métodos de cocción son mejores que asar, asar, hervir y reventar; se presta atención al trabajo con cuchara, especialmente al volteo grande; Entre las "ocho grandes" cocinas, la cocina nororiental no figura en el ranking, pero esto no obstaculiza su actividad comercial. Incluso en Guangzhou, que está muy lejos de su lugar de nacimiento, la cocina nororiental se puede servir con tanto entusiasmo y audacia como el Kapok. En ciudades como Guangzhou y Shenzhen, la cocina nororiental es definitivamente una cocina de base masiva.

El círculo de cultura alimentaria de la región noreste es un tipo de ubicación subcultural con una fuerte especificidad de estilo en el círculo de cultura alimentaria de la nación china que se ha formado gradualmente a lo largo de un largo proceso histórico. Como un tipo de lugar de cultura alimentaria que existe objetivamente en la historia, el círculo de cultura alimentaria del noreste incluye las vastas áreas de Liaoning, Jilin, Heilongjiang y el este de Mongolia Interior en la actualidad. En términos generales, un determinado estilo o tipo de cultura alimentaria tiene su correspondiente origen cultural y atributos regionales. El origen o apego regional de esta cultura está profundamente arraigado en el suelo ecológico natural y el ecosistema cultural. Como elementos de la cultura alimentaria espiritual tradicional, moderna y psicológica, tienen atributos obvios más allá del tiempo y el espacio. Este atributo extratemporal de la cultura alimentaria a menudo no está sincronizado con cambios en factores políticos como las divisiones administrativas. Como componente importante de la cultura alimentaria regional, los elementos del plato no solo reflejan claramente el contenido específico de la producción y la vida alimentaria en la región en un ámbito espacial, sino que también registran cambios en el comportamiento alimentario y los estilos de cultura alimentaria de las personas en el tiempo. La cultura culinaria del noreste de China desde la perspectiva de la evolución y el desarrollo histórico y cultural es sin duda una tarea significativa. Una comprensión profunda de la cultura culinaria de la región noreste no sólo requiere este tipo de observación histórica, sino que su importancia también puede ampliarse a muchos otros campos culturales mucho más amplios.

El entorno ecológico y las características culturales e históricas del círculo de la cultura alimentaria en la región noreste:

La región noreste de China, ubicada entre 42° y 53°34′ de latitud norte, Es el espacio natural más frío. Debido a que está bajo la poderosa alta presión de Mongolia, es más fría que cualquier otra región del territorio. Esta es sin duda una característica básica de la ecología natural de la región noreste y, por lo tanto, se ha convertido en el principal factor ambiental en la historia cultural de la región. región. La región nororiental es rica en recursos hídricos superficiales como ríos, lagos y pantanos, lo que no sólo garantiza una vegetación exuberante, sino que también crea excelentes condiciones para el crecimiento y la variedad de animales y plantas terrestres. También hace de esta zona la zona más superior. vastos bosques y vastas praderas en la historia de China. También es la zona económica integral natural más ideal para la caza, la cría de animales, la pesca y la plantación.

Las materias primas alimentarias y los recursos naturales deberían ser los factores ambientales decisivos de la cultura alimentaria, especialmente en la etapa en la que los humanos dependen más de la propia naturaleza. Los bosques del noreste de China han sufrido enormes cambios ecológicos durante mucho tiempo. Hoy en día, todavía hay 17 millones de hectáreas de áreas forestales naturales, que representan el 60% de los recursos forestales totales del país. Aquí habitan numerosas especies y numerosos animales que, junto con abundantes productos vegetales de la montaña, proporcionan deliciosos manjares a la gente del lugar. Las ricas aguas proporcionan a los humanos una amplia variedad y abundancia de peces. Las vastas llanuras y pastizales son un paraíso único para la cría de ganado. La vasta tierra y la escasa población deberían ser otra característica cultural muy importante del círculo de cultura alimentaria del noreste que no puede subestimarse. La escasa población y el enorme espacio habitable del noreste determinan la vida económica según un modelo puramente "dependiendo del clima". La presión que ejerce la población sobre la naturaleza es casi inexistente y el entorno ecológico es casi primitivo. El consumo de la escasa población es sólo una parte muy pequeña de las innumerables aves, animales, pescado, frutas, verduras y otros productos naturales. . Esto permite a la región Nordeste mantener un estado básicamente equilibrado durante mucho tiempo. En el paraíso alimentario del noreste de China, hasta principios de este siglo, la presión alimentaria no había causado daños graves al ecosistema.

Se ha formado una relación de coordinación razonable entre los abundantes recursos alimentarios y la población relativamente escasa. En el ciclo de la cadena alimentaria natural, aún no se ha producido el vuelco y el colapso de la estructura del nivel trófico debido a la intervención humana en muchas áreas del continente.

Desde finales del siglo XIX hasta la década de 1940, contrariamente a la tendencia "decreciente" del continente, la región Nordeste mostró un aumento de la actividad cultural en pequeñas áreas. Un gran número de europeos, rusos y más tarde soviéticos, franceses, griegos, alemanes, polacos, yugoslavos, húngaros, judíos, japoneses, coreanos y otros extranjeros llegaron al noreste. La influencia de las costumbres alimentarias de sus respectivos grupos étnicos todavía está presente. Numerosos extranjeros no sólo utilizan su nacionalidad, color de piel, vestimenta, idioma, hábitos, medios de vida y residencia únicos, sino que también utilizan sus propios alimentos y hábitos alimentarios para hacer que la región nororiental moderna, especialmente las ciudades grandes y pequeñas, esté llena de cultura y cultura occidentales. Influencias exóticas. A finales del siglo XIX, debido a la ruptura total de la política de prohibición del "Kwantung", los habitantes del continente también acudieron en masa a la región nororiental para "irrumpir en Kanto". Durante este período, hubo una nueva situación sin precedentes de desarrollo económico y cultura alimentaria "dentro de las aduanas" - "fuera de las aduanas" en la región nororiental; una nueva situación de intensos intercambios entre China y países extranjeros; El pasado estuvo escasamente poblado y los patrones económicos naturales cambiaron. Sin embargo, las características históricas de prosperidad y prosperidad no se revirtieron por completo durante este período. Como culturas extranjeras "importadas", la cerveza, el pan, las salchichas, la comida occidental y las culturas afines echaron raíces en el suelo negro humedecido por la nieve y el agua.

Las características históricas de la vida de las personas en el círculo de la cultura alimentaria del noreste de China:

Se debe decir que comer carne principalmente es una de las características básicas de la vida alimentaria de la gente del noreste durante miles de años o incluso más. Esta característica se mantuvo al menos hasta finales del siglo XIX, y los indígenas residentes aquí, como los manchúes, mongoles, dahaner, oroqen, ewenki, xibe, hezhen, jili, kuyi, etc., básicamente eran así. Las únicas excepciones son los coreanos, algunos manchúes en Shengjing y los han que abandonaron el país uno tras otro (esto fue principalmente después de mediados del siglo XVII). Su carne procede principalmente de ganado como ovejas, vacas, caballos, camellos y otros animales de gran tamaño, además de animales de caza y peces. Por supuesto, también incluye cerdos criados, gansos, patos, gallinas, etc., pero las principales fuentes. de ganadería, caza, pesca, etc. Centrándonos en tres temas principales. Este tipo de vida es básicamente la misma que la estructura alimentaria de las minorías étnicas, incluso en las actuales zonas pastorales de pastizales y a lo largo de los ríos Heilongjiang y Ussuri.

Los cereales se utilizan como alimento no básico, lo que acompaña a la dieta basada en carne. La región Noreste cuenta con una industria de plantación de cereales desde hace mucho tiempo. Cabe señalar que casi todas las variedades de cereales del continente, especialmente en la cuenca del río Amarillo, están disponibles en la región Noreste, y existe una gama completa de ". "granos" dignos de ese nombre. Es muy significativo tener un conjunto completo de granos y cereales, pero sólo como alimento no básico además del alimento básico cárnico compuesto de muchas variedades y estructuras. Porque hace que la comida de las personas sea más rica en contenido y más razonable en estructura nutricional.

Las características de una gran proporción de frijoles y productos de frijol son otro rasgo de la cultura alimentaria que no se puede ignorar en la región cultural del Nordeste. La soja, la reina de los brotes de soja, es una invención de los norteños y también es un ingrediente alimentario tradicional para los habitantes del norte.

El rico almacenamiento invernal es una creación inteligente de la cultura alimentaria de la gente del noreste de China. Debido al corto período sin heladas, la gente sólo puede comer verduras locales durante unos 6 meses (la diferencia entre norte y sur es grande, por lo que la diferencia también es muy grande). Para satisfacer la demanda de hortalizas durante el largo invierno, la gente del noreste, especialmente la de clase baja, tiene que preparar una gran cantidad de hortalizas secas (hasta más de 10 variedades) en verano, cuando hay muchas variedades y cantidades. y precios bajos. Cuando llega el otoño, es necesario almacenar en el horno una gran cantidad de verduras que pasan el invierno, como coles, rábanos y patatas. Al mismo tiempo, encurtir una gran cantidad de chucrut y encurtir una variedad de encurtidos. Esta es una tradición histórica y una costumbre que aún hoy se conserva en las vastas zonas rurales.

La comida congelada es una de las costumbres alimentarias típicas de la gente del Noreste de China. El largo y frío invierno ha traído muchas dificultades a la vida alimentaria de la gente, pero también ha determinado un estilo cultural único. El duro invierno es un almacenamiento frigorífico único que nos regala la naturaleza. Puede almacenar diversos alimentos y materias primas en cantidades ilimitadas y sin costo, esterilizar, conservar y preservar la frescura y tener un sabor único. No le teme al hielo ni a la nieve, le encanta el hielo y la nieve. No solo le gusta comer alimentos congelados en verano para refrescarse y prevenir un golpe de calor, sino que también le gustan los alimentos congelados en invierno para que sean refrescantes y apetitosos. Este es, de hecho, el gusto único de la gente del Noreste que los residentes del Sur admiran y al mismo tiempo temen preguntar.

Desde la década de 1980, una serie de nuevas políticas nacionales han tenido un impacto positivo significativo en la economía social y la vida alimentaria nacional. El entusiasmo por la producción y el nivel de vida de los agricultores son significativamente más altos que antes. Pero su vida alimenticia no rompió con patrones establecidos desde hace mucho tiempo.

El alimento básico sigue siendo el maíz, el sorgo, el mijo, el trigo, el arroz y el mijo. Sin embargo, la proporción de "cereales finos", como el trigo y el arroz, ha aumentado significativamente. Sin embargo, la revolución regional en la dieta de los pueblos del noreste sólo podrá completarse cuando se reproduzca la estructura alimentaria natural y razonable de la historia, por supuesto, a un nivel histórico y cultural más alto. Para lograrlo, es posible que los habitantes del noreste tengan que trabajar duro durante al menos medio siglo.

Profundas costumbres alimentarias étnicas y características culturales:

La nación china es la agregación histórica de muchos grupos étnicos y la fusión del multiculturalismo. El Noreste es una de las regiones culturales importantes de la historia donde conviven muchos grupos étnicos. Los numerosos grupos étnicos y las coloridas costumbres son otra característica importante que forma la rica connotación y el colorido de la cultura gastronómica de esta región. el mejor reflejo de la cohesión y homogeneidad de la nación china en uno de los ámbitos culturales. Las condiciones geográficas naturales únicas del Noreste han proporcionado generosamente una variedad de ricas materias primas a las personas que han vivido en esta tierra a lo largo de los siglos. Las personas trabajadoras y valientes han dado pleno juego a su ingenio en el proceso de solicitar a la naturaleza. , no sólo mantuvieron sus cuerpos con los nutrientes materiales proporcionados por la naturaleza, sino que también desarrollaron y utilizaron estos nutrientes materiales mientras desarrollaban sus mentes.

Las ricas costumbres alimentarias y características culturales nacionales se pueden entender a partir de los siguientes aspectos:

1. Las materias primas alimentarias ricas y razonables y la estructura científica de los alimentos. Antes de que la población mostrara alguna tendencia a ejercer presión sobre la tierra y el entorno ecológico, la capacidad y el espacio de las personas para elegir eran relativamente grandes, asegurando así la racionalidad y la cientificidad de la estructura alimentaria de los residentes durante un período muy largo de la historia.

2. El núcleo de la cultura alimentaria de la nación china. El estatus de la cultura alimentaria del noreste en la cultura alimentaria china en general se refleja en los siguientes aspectos: Primero, su multiplicidad de grupos étnicos, por lo que hasta cierto punto puede considerarse como la misma cultura alimentaria china que regiones representativas como el suroeste y el noroeste. Abreviatura de nacionalidad. Los siguientes son los antepasados ​​​​de los Xianbei, Jurchen, Mongoles, Manchúes y otros grupos étnicos de la región noreste. También ocuparon sucesivamente las Llanuras Centrales o gobernaron el país. Por lo tanto, tuvieron un impacto significativo en la política, la ideología, la economía y la cultura. e incluso la historia de toda la nación china. Efectos decisivos y permanentes. Estos grupos étnicos que surgieron en el noreste han inyectado una vitalidad incomparable y una vitalidad profunda en la matriz de la cultura nacional china. Como parte importante de la cultura nacional, la cultura alimentaria está naturalmente integrada en gran medida en los genes de Baishan, las aguas negras y la tierra helada. El tercero es la importación de materias primas alimentarias a otras regiones, que tiene un impacto duradero en la estructura alimentaria, el estilo alimentario y las costumbres tradicionales de la gente de diversas regiones.

3. Ser abierto, inclusivo e inclusivo. Aunque la región Nordeste ha estado históricamente alejada de la frontera del centro político nacional, desde la perspectiva del desarrollo cultural ha sido una frontera pero no una frontera. La apertura, la tolerancia y el eclecticismo son las características culturales históricas de la región Nordeste. . Durante toda la era civilizada, la región de Heilongjiang siguió siendo un área cultural abierta. No importa quién posea el poder de las Llanuras Centrales, no importa si el continente está unificado o es separatista. La región Noreste siempre ha mantenido estrechos y frecuentes vínculos económicos, culturales y políticos con el continente y ha sido profundamente influenciada por la cultura de las Llanuras Centrales. Por supuesto, al mismo tiempo, también ha influido en las Llanuras Centrales y sus alrededores. áreas. Pero esta apertura fue particularmente activa e intensa desde el siglo XIX hasta principios del XX y hasta mediados del siglo XX. Muchas ciudades del noreste de China tienen un gran número de expatriados europeos. Harbin fue apodada "París del Este" y "Moscú del Este" a principios de este siglo. En Harbin se puede comer casi todo tipo de platos de distintos grupos étnicos europeos. Por supuesto, el más influyente entre ellos es la cocina rusa. Una característica histórica obvia de la cultura alimentaria del noreste es su apertura, amplia tolerancia y enorme capacidad de digestión. Ha absorbido ampliamente la nutrición cultural de grupos multiétnicos de toda la patria y también se ha integrado en culturas extranjeras, volviéndose así más colorida y colorida. vibrante.

Especialidades del noreste:

Harbin: pescado vivo guisado de Demoli Hay un pequeño pueblo llamado Demoli al costado de la carretera en los suburbios de Harbin. Un snack bar entretiene a los transeúntes que se detienen a comer por el camino. Guisar tofu, fideos anchos y carpas pescadas juntas en el río Wusuli es una forma antigua de disfrutar una comida caliente. Posteriormente, el método de cocción se extendió como la pólvora y se extendió por las calles y callejones de la ciudad. La gente de Harbin dice: si a nuestros amigos de otros lugares no les gusta la comida occidental y la cocina nororiental, comamos pescado vivo guisado con molly.

Qiqihar: verduras para matar cerdos Durante el Año Nuevo chino, una familia del pueblo mató un cerdo. La cintura y las patas estaban bien. ¿Cómo comer la carne grasa restante? Este es el plato del carnicero: morcilla elaborada con chucrut encurtido casero e ingredientes cárnicos engordados. Para que la carne grasa quede deliciosa y no grasosa, córtela en rodajas y hiérvala en aceite, luego cuézala con chucrut y morcilla. En el campo, el fuego de la estufa refleja el rostro de la tía y el guiso con jengibre y ajo en la olla se cuece gorgoteando. Cuando este plato de matanza de cerdos se extendió a la ciudad, los restaurantes de la ciudad agregaron más procesos y consumieron suficientes ingredientes.

Jiamusi: Fideos guisados ​​con chucrut y cerdo. A los nordestinos les encanta comer platos guisados, y hay muchas formas diferentes de comerlos: ganso guisado con patatas, pollo guisado con champiñones, chucrut de cerdo guisado con fideos, etc. Todos son tal como sugieren los nombres. Uno no es un plato local que se come en un día frío del duodécimo mes lunar. El chucrut encurtido de repollo chino alto del noreste se corta en tiras finas del grosor de una cerilla. Tiene hojas blancas y hojas verdes y no se vuelve blando después de cocinarlo durante mucho tiempo. La harina de papa local es fácil de cocinar y aguanta la cocción. Cuando sale de la olla, es amarilla, blanca y brillante. Cuando la recoges con palillos, parece un sauce primaveral colgado boca abajo. Usando la vieja sopa que se usa para cocinar la carne y los huesos cuando se matan cerdos, agregue la panceta de cerdo salteada y cocine a fuego lento las astillas de fideos de repollo encurtido de cerdo, ¡y el delicioso aroma llenará el techo!

Yanji: estofado de carne de perro Al visitar la prefectura autónoma coreana de Yanbian, es imposible no comer carne de perro. Al igual que en otros lugares del país, aquí también es popular comer estofado, el estofado coreano de carne de perro. El fondo especial de la olla se guisa con carne de perro y costillas de perro. Además de fresco, también es picante. Tal vez sea porque hace demasiado frío en Yanji, por lo que se agregan chiles al suplemento de carne de perro. Cómelo todo el año, ¡mejor en verano para curar los resfriados!

Jilin: Sopa de carne de perro En los restaurantes norcoreanos de Jilin, todas las sopas de carne de perro se guisan con la carne fresca del día, y no hay sopa vieja. La sopa de carne de perro elaborada de esta manera se llama sopa clara. Si quieres comer carne de perro, hay muchas opciones, como carne de perro guisada con tofu, carne de perro, repollo seco y estofado de carne de perro. Pero no importa qué tipo de carne de perro comas, un plato de sopa de carne de perro es indispensable. Cuando te lleves este plato de sopa a la boca, sentirás el aroma en tu nariz después de probarlo, por lo que la carne de perro se volverá más. y más fragante al comerlo.

Changchun: Tres delicias de la tierra. Los chinos siempre han tenido la costumbre de degustar las tres delicias de la tierra, los árboles y el agua el día de inicio del verano. Hablando de las tres delicias aquí, nos referimos a las verduras de temporada frescas del suelo: amaranto, trigo y habas (o brotes de ajo). Cuando se fríen juntas, quedan frescas y tiernas. En Changchun, el Di Sanxian se convirtió en un plato local famoso. Hoy en día también se saltean patatas, berenjenas y pimientos juntos. Este es un auténtico plato del noreste.

Shenyang: estofado de Sichuan Al igual que en otras ciudades, el estofado de Sichuan es igual de popular en las calles de Shenyang. El rico y picante sabor del estofado de Sichuan no sólo es similar al sabor fuerte y áspero de la cocina del noreste, sino que también coincide con el temperamento y el gusto de la gente de Shenyang. Cuando se trata de comer comida picante, los habitantes del noreste también son los mejores. De hecho, los propietarios de los restaurantes de estofados de Sichuan en Shenyang sintieron que habían encontrado el lugar correcto.

El entusiasmo de la gente de Shenyang les hizo considerar esto. lugar como su segunda ciudad natal.

Dalian: tortitas de pescado saladas Las tortitas de pescado saladas llegaron a la ciudad desde las zonas rurales locales y ahora están disponibles en todos los pequeños restaurantes y grandes hoteles. El pescado es un pescado de mar otoñal, que va desde el pescado en forma de palito hasta el de flores amarillas. Tiene el largo de una palma y se sala con jengibre y cebolla verde. Después de marinarlo, se fríe hasta que se dore. Los panqueques se elaboran con harina de maíz añeja mezclada con harina de frijol y harina blanca. Hervir agua en una olla grande y pegar las tortitas alrededor de la olla ¿Quieres comer? ¡Espera hasta que esté cocido!

Entre las "ocho grandes" cocinas, la cocina nororiental no figura en el ranking. Pero esto no ha obstaculizado su negocio, incluso en Guangzhou, que está muy lejos de su lugar de nacimiento, la cocina nororiental todavía se puede servir con tanto entusiasmo y audacia como el kapok. En ciudades como Guangzhou y Shenzhen, la cocina nororiental es definitivamente una cocina de base masiva. El picante es una restricción estricta. La mayoría de los cantoneses no comen comida picante, y la cocina nororiental no utiliza mucho la comida picante. A medida que pasa el tiempo, muchos cantoneses se unen a la multitud que come fideos de cerdo guisados, pollo guisado con champiñones. y codillos de cerdo del noreste. A. La cocina nororiental se basa en la cocina manchú y absorbe los puntos fuertes de las cocinas de varios lugares, especialmente la cocina de Shandong y la cocina de Beijing, y se forma y desarrolla continuamente. Debido a que tiende a dar a la gente la impresión de ser demasiado tosco y carente de sofisticación, este tipo de plato rara vez se cocina en hoteles y restaurantes de lujo. Esto a su vez cumple con la imagen de la cocina nororiental como "cocina civil" y "de la gente común". cocina", y la familia paga por ella misma. Cuando se trata de comer, la cocina nororiental es una opción realmente buena y asequible. B. La cocina del noreste se caracteriza por el guiso, la salsa y el asado, y es de color marrón, de sabor intenso y rico en sabor. La cocina del noreste, de corte grueso, no se ciñe a los detalles, al igual que la gente del noreste, de corte grueso, que es muy apetecible. Encurtidos como espinazo en salsa, manitas de cerdo en salsa, patas de pollo en salsa, cuello e hígado en salsa, si se combinan con el suave shochu de sorgo, un poco de espíritu heroico surgirá del estómago, lleno de un sabor más allá del Gran Muro. DO. La cocina del noreste tiene múltiples sabores, con distintos sabores salados y dulces, crujientes y crujientes, ricos colores y ricos sabores, aceite y salsa brillantes, y especial atención a la forma.

Los métodos de cocción son buenos para asar, freír, asar, cocer al vapor, guisar y cocinar en ollas. La morcilla de carne blanca, las patas de oso a la parrilla, el saco de dormir de pez dorado, las flores de cerezo con miel, la olla caliente variada son únicos, el esqueleto de salsa y el pollo guisado con champiñones enoki. , fideos guisados ​​​​de cerdo y carne de panecillo. Las verduras de la cosecha son fragantes, lo que hace que la gente las admire.