El cerdo estofado sin freír también es muy auténtico, entonces, ¿cómo hacerlo?
La carne de cerdo doble es un plato chino común elaborado con carne de cerdo. El "botonado" de la panceta de cerdo se refiere al proceso de cocinar al vapor o guisar la carne hasta que esté cocida y luego verterla en un bol. Entonces, ¿cómo se hace el cerdo estofado sin freírlo? Este artículo compartirá brevemente este conocimiento:
El cerdo estofado más famoso es el cerdo estofado con encurtidos y verduras. Generalmente, el cerdo estofado en un sentido estricto se refiere al cerdo estofado con encurtidos y verduras. Es una especialidad tradicional de Meizhou. Es de color dorado, fragante, dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente. Se dice que es un plato "justo" y es famoso desde hace mucho tiempo. No es difícil de hacer. Primero prepare 1000 g de panceta de cerdo con piel, 200 g de ciruelas pasas, 20 g de salsa de soja y 100 g de aceite transparente.
Tomar un trozo grande de panceta de cerdo con piel, hervir agua, meterlo y cocinar hasta que se pueda introducir con palillos, luego sacarlo. Utilice un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie de la piel de la carne. Cuanto más densos sean los pinchazos, mejor, para que la piel frita quede esponjosa. Aplique un poco de salsa de soja oscura en la superficie de la carne mientras esté caliente. Ponga mucho aceite en la olla, caliéntela entre un 70% y un 80% de temperatura (el humo en la superficie del aceite se esparce por todos lados y la superficie del aceite está tranquila), coloque todo el trozo de carne con la piel hacia abajo en la olla. y freír. Lo mejor es tapar la olla con una tapa para evitar que salpique aceite y provocar quemaduras. Bajar el fuego, sofreír la carne hasta que se dore, sacar y escurrir el aceite.
Mete todo el trozo de carne con la piel hacia abajo en el agua y déjalo en remojo hasta que la piel esté suave, sácalo y escurre el agua. Cortar la carne frita en trozos, cada trozo de unos 0,8 cm de grosor, con la piel hacia abajo, y colocarlos en un bol. Lavar las verduras encurtidas, enjuagarlas con arena y picarlas en trozos pequeños. Calentar un wok, sofreír las ciruelas secas en una sartén blanca (pero sin poner aceite) y sacar. Coge un bol pequeño, añade dos trozos de leche sureña, azúcar blanca, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de arroz, anís estrellado en polvo, sal, etc. y mezcla bien con un poco de agua. Poner aceite en la olla, calentarlo y sofreír los ajos picados, sofreír las verduras encurtidas, verter el jugo en el bol y llevar a ebullición. Después de cocinar, vierta la carne en el recipiente, coloque el recipiente en la olla a presión y cocine al vapor durante aproximadamente media hora hasta que la carne se ablande y se pueda sacar.
Coge un plato y colócalo sobre el bol, le das la vuelta, viertes el jugo en el bol, escaldamos unas verduras verdes por los bordes y sacas el bol. Agrega el jugo a la olla y ajusta el sabor, agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, espesa un poco de salsa fina con agua y almidón, viértela sobre la panceta y ¡listo! A la hora de condimentar, también se puede añadir un chile o tres ciruelas ácidas (las ciruelas también son aceptables, pero deben ser dulces) en la salsa, queda un poco ácida y picante, lo que resulta muy apetecible y alivia el cansancio. Una vez que el cerdo estofado esté listo, quedará más delicioso si lo comes después de otra comida. Las verduras encurtidas del fondo se remojan en aceite, que absorbe la grasa. Resulta muy apetecible si se combina con papilla blanca.